Hidratar

Remojar un ingrediente seco en agua, leche o caldo hasta que absorba líquido y se ablande, como la gelatina, los hongos secos o los porotos.

La gelatina sin sabor en polvo se espolvorea sobre agua fría, unos 6 ml por gramo (42 ml para un sobre de 7 g), y se deja unos 7 minutos hasta que se ponga firme; después se derrite sin que pase de 70 °C. Los hongos secos y la soya texturizada quedan en 10 a 20 minutos en agua caliente. Los porotos y garbanzos se remojan en agua fría desde la noche anterior.

También se habla de hidratar cuando la harina absorbe el líquido de una masa: por eso la de panqueques reposa 15 a 30 minutos antes de usarla.

Si echas la gelatina en polvo directo al líquido caliente, se forman grumos que no se deshacen. Y el agua del remojo de los hongos no la botes: tiene sabor y sirve para la salsa.