Tarta de acelga
En Argentina la tarta de acelga se hace en la casa y se compra en la rotisería; se come tibia o fría, de almuerzo o de cena. Aquí la masa es casera, con harina y mantequilla, y no cuesta más que una masa de empanada. El punto donde se suele fallar es la acelga: si no se exprime bien, suelta agua en el horno y la base queda cruda.
2 h 5 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
630kcal / porciónPreparación 35 min · Cocción 65 min · Espera 25 min
- Bol grande
- Bol mediano
- Film plástico
- Olla grande
- Colador
- Sartén grande
- Molde para tarta de 26 cm
- Uslero
- Pincel de cocina
- Espátula
- Tabla y cuchillo
Para 6 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Masa: en un bol grande pon 300 g de la harina y 1/2 cucharadita de sal; guarda el resto de la harina (unas 2 cucharadas) para estirar. Agrega 150 g de la mantequilla, bien fría y cortada en cubitos. Frótala con la harina entre las yemas de los dedos 3 a 4 minutos, hasta que parezca arena gruesa, sin trozos grandes de mantequilla.
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2
Paso 2
Bate 1 huevo con 3 cucharadas de agua fría y échalo sobre la harina. Junta con las manos hasta formar una bola; si queda seca y no se une, agrega 1 cucharada más de agua. No la amases de más, porque se pone dura. Divídela en dos partes, una un poco más grande que la otra, envuélvelas en film plástico y refrigéralas 30 minutos.
-
3
Paso 3
Mientras, lava la acelga hoja por hoja (un atado grande, unos 800 g). Corta los tallos blancos gruesos y bótalos, o guárdalos para otra preparación. Corta las hojas en tiras de 2 cm.
-
4
Paso 4
Exprime la acelga por puñados, apretando fuerte con las dos manos, hasta que casi no salga agua. De esto depende que la base no quede cruda. Pícala fino sobre la tabla.
-
5
Paso 5
Mientras se entibia el relleno, precalienta el horno a 180 °C por 15 minutos, con la rejilla en la parte baja para que la base se cueza bien.
-
6
Paso 6
En otro bol, bate 3 huevos con la 1/2 taza de crema y los 80 g de queso parmesano rallado. Mezcla con la acelga tibia.
-
7
Paso 7
Unta un molde para tarta de 26 cm con los 10 g de mantequilla que quedan. Espolvorea la mesa con un poco de la harina que guardaste y estira la parte grande de masa con un uslero hasta dejarla de 3 mm de grosor y unos 32 cm de diámetro. Enróllala en el uslero, pásala al molde y acomódala contra el fondo y las paredes. Pincha el fondo con un tenedor varias veces.
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8
Paso 8
Vierte el relleno y empareja con una cuchara. Estira la otra parte de masa a unos 28 cm y cubre la tarta. Junta los bordes de las dos masas y dóblalos hacia adentro, apretando con los dedos para sellar (eso es el repulgue). Haz 3 cortes chicos en el centro con un cuchillo para que salga el vapor.
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9
Paso 9
Bate el huevo que queda y pinta toda la superficie con un pincel o con el dorso de una cuchara.
-
10
Paso 10
Saca el molde con guantes y deja reposar la tarta 15 minutos antes de cortarla: así el relleno se asienta y las porciones salen enteras. Sírvela tibia, en 6 porciones.
-
11
Paso 11
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
12
Paso 12
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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13
Paso 13
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Masa: en un bol grande pon 300 g de la harina y 1/2 cucharadita de sal; guarda el resto de la harina (unas 2 cucharadas) para estirar. Agrega 150 g de la mantequilla, bien fría y cortada en cubitos. Frótala con la harina entre las yemas de los dedos 3 a 4 minutos, hasta que parezca arena gruesa, sin trozos grandes de mantequilla.
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2
Paso 2
Bate 1 huevo con 3 cucharadas de agua fría y échalo sobre la harina. Junta con las manos hasta formar una bola; si queda seca y no se une, agrega 1 cucharada más de agua. No la amases de más, porque se pone dura. Divídela en dos partes, una un poco más grande que la otra, envuélvelas en film plástico y refrigéralas 30 minutos.
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3
Paso 3
Mientras, lava la acelga hoja por hoja (un atado grande, unos 800 g). Corta los tallos blancos gruesos y bótalos, o guárdalos para otra preparación. Corta las hojas en tiras de 2 cm.
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4
Paso 4
En una olla grande, hierve los 3 litros de agua a fuego alto. Echa la acelga y cuécela 3 minutos, hasta que esté blanda y de color verde oscuro. Escúrrela en un colador y pásala bajo el agua fría de la llave para que se enfríe.
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5
Paso 5
Exprime la acelga por puñados, apretando fuerte con las dos manos, hasta que casi no salga agua. De esto depende que la base no quede cruda. Pícala fino sobre la tabla.
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6
Paso 6
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y pela y pica fino los 2 dientes de ajo. En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla (cocínala revolviendo cada tanto, sin que se queme) 7 a 8 minutos, hasta que esté transparente. Suma el ajo y revuelve 1 minuto.
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7
Paso 7
Agrega la acelga picada y cocina 2 a 3 minutos, revolviendo, para que se seque. Sazona con 1 cucharadita de sal, la 1/2 cucharadita de pimienta y la pizca de nuez moscada. Prueba ahora la sal, antes de sumar el huevo crudo, y ajusta. Pasa la mezcla a un bol y deja que se entibie 10 minutos.
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8
Paso 8
Mientras se entibia el relleno, precalienta el horno a 180 °C por 15 minutos, con la rejilla en la parte baja para que la base se cueza bien.
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9
Paso 9
En otro bol, bate 3 huevos con la 1/2 taza de crema y los 80 g de queso parmesano rallado. Mezcla con la acelga tibia.
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10
Paso 10
Unta un molde para tarta de 26 cm con los 10 g de mantequilla que quedan. Espolvorea la mesa con un poco de la harina que guardaste y estira la parte grande de masa con un uslero hasta dejarla de 3 mm de grosor y unos 32 cm de diámetro. Enróllala en el uslero, pásala al molde y acomódala contra el fondo y las paredes. Pincha el fondo con un tenedor varias veces.
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11
Paso 11
Vierte el relleno y empareja con una cuchara. Estira la otra parte de masa a unos 28 cm y cubre la tarta. Junta los bordes de las dos masas y dóblalos hacia adentro, apretando con los dedos para sellar (eso es el repulgue). Haz 3 cortes chicos en el centro con un cuchillo para que salga el vapor.
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12
Paso 12
Bate el huevo que queda y pinta toda la superficie con un pincel o con el dorso de una cuchara.
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13
Paso 13
Hornea 40 a 45 minutos, hasta que la tapa esté dorada pareja. Para revisar la base, levanta con cuidado un borde con una espátula: tiene que verse dorada, no blanca.
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14
Paso 14
Saca el molde con guantes y deja reposar la tarta 15 minutos antes de cortarla: así el relleno se asienta y las porciones salen enteras. Sírvela tibia, en 6 porciones.
Consejos
Para que te quede bien
- Si tienes poco tiempo, usa 2 discos de masa de hojaldre o de empanada de horno compradas, de 26 a 28 cm, y te saltas los dos primeros pasos.
- La mantequilla de la masa tiene que estar fría de refrigerador. Si está blanda, se derrite en tus manos y la masa queda grasosa y difícil de estirar.
- Si la tapa se dora muy rápido y la base todavía está pálida, cubre la tarta con papel aluminio y sigue horneando.
Variaciones
- Con espinaca: usa 600 g de espinaca en vez de acelga; basta con 1 minuto en el agua hirviendo.
- Con ricotta: reemplaza la crema por 200 g de ricotta, que la deja más firme y cremosa a la vez.
- Pascualina: antes de tapar, haz 6 huecos en el relleno y casca un huevo crudo en cada uno (6 huevos más). Al cortarla, cada porción trae huevo cocido.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 630 kcal por porción.
- 18 g proteínas
- 47 g carbohidratos
- 41 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, tapada. Recalienta en horno a 180 °C por 10 a 12 minutos; en microondas la masa se ablanda.
Para acompañar
En Argentina va sola o con una ensalada de lechuga, tomate y cebolla. Acá le queda bien una ensalada chilena, que corta la crema y el queso del relleno.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede comer fría?
Sí, en Argentina es muy común llevarla fría al trabajo o de picnic. Al día siguiente el relleno está incluso más firme.
¿Por qué la base me queda cruda?
Casi siempre es por la acelga húmeda o por hornear en la rejilla de arriba. Exprímela bien y hornea en la rejilla baja.
¿Puedo congelarla?
Sí, ya horneada y fría, entera o en porciones, hasta 2 meses. Recaliéntala sin descongelar en horno a 180 °C por 20 a 25 minutos.
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