Crepes de jamón y queso
Los crepes son lo mismo que en Chile llamamos panqueques. En Francia los salados con jamón y queso se comen en la casa como almuerzo o comida, muchas veces gratinados en el horno con salsa bechamel. En esta receta se hacen los crepes desde cero, con harina, huevo y leche, y se rellenan con jamón y queso gauda. Tiene varias partes, y la masa tiene que reposar media hora, así que conviene partir por ella.
1 h 35 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
632kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 50 min · Espera 30 min
- Bol
- Batidor de mano
- Olla mediana
- Sartén antiadherente de 22 a 24 cm
- Espátula
- Rallador
- Fuente para horno de 20 x 30 cm
- Taza de medir
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Derrite 20 g de mantequilla en el microondas, 20 a 30 segundos, y déjala entibiar.
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2
Paso 2
En un bol, pon 125 g de harina y 1/4 cucharadita de sal. Haz un hoyo al centro, agrega los 2 huevos y bátelos con un batidor de mano, recogiendo de a poco la harina de los bordes.
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3
Paso 3
Agrega 300 ml de leche de a chorritos, batiendo sin parar para que no se formen grumos, hasta tener una mezcla lisa y bien líquida, que corra fácil de la cuchara. Suma la mantequilla derretida y bate un poco más.
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4
Paso 4
Tapa el bol y deja reposar la masa 30 minutos a temperatura ambiente. Así la harina se hidrata y los crepes no se rompen.
-
5
Paso 5
Mientras reposa, ralla los 150 g de queso gauda por el lado grueso del rallador.
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6
Paso 6
Agrega la 1/4 cucharadita de nuez moscada, 1/2 cucharadita de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta. Prueba y ajusta con la sal que queda. Apaga y tapa la olla para que no se forme una costra.
-
7
Paso 7
Unta una fuente para horno de unos 20 x 30 cm con los 10 g de mantequilla que quedan.
-
8
Paso 8
Arma cada crepe: ponle encima 25 g de jamón (1 o 2 láminas), 1 cucharada de queso rallado y 1 cucharada de salsa blanca. Enróllalo y ponlo en la fuente con la unión hacia abajo.
-
9
Paso 9
Cubre los crepes con el resto de la salsa blanca y esparce encima el queso que queda.
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10
Paso 10
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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11
Paso 11
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
12
Paso 12
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Derrite 20 g de mantequilla en el microondas, 20 a 30 segundos, y déjala entibiar.
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2
Paso 2
En un bol, pon 125 g de harina y 1/4 cucharadita de sal. Haz un hoyo al centro, agrega los 2 huevos y bátelos con un batidor de mano, recogiendo de a poco la harina de los bordes.
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3
Paso 3
Agrega 300 ml de leche de a chorritos, batiendo sin parar para que no se formen grumos, hasta tener una mezcla lisa y bien líquida, que corra fácil de la cuchara. Suma la mantequilla derretida y bate un poco más.
- 4
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5
Paso 5
Mientras reposa, ralla los 150 g de queso gauda por el lado grueso del rallador.
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6
Paso 6
Haz la salsa blanca (bechamel): en una olla mediana, derrite 30 g de mantequilla a fuego medio bajo. Agrega los 25 g de harina que quedan (unas 3 cucharadas) y revuelve con el batidor 1 a 2 minutos, sin que tome color.
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7
Paso 7
Agrega los 500 ml de leche restantes de a poco, batiendo todo el tiempo para que no queden grumos. Sube a fuego medio y cocina 5 a 7 minutos, sin dejar de batir, hasta que hierva suave y espese como para cubrir el dorso de una cuchara.
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8
Paso 8
Agrega la 1/4 cucharadita de nuez moscada, 1/2 cucharadita de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta. Prueba y ajusta con la sal que queda. Apaga y tapa la olla para que no se forme una costra.
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9
Paso 9
Precalienta el horno a 200 °C, con la rejilla al medio. Revuelve la masa de los crepes. Calienta una sartén antiadherente de 22 a 24 cm a fuego medio y úntala con un poco de mantequilla usando papel absorbente (usa en total unos 10 g para todos los crepes).
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10
Paso 10
Echa 1/4 taza de masa en la sartén y muévela en círculos para que cubra todo el fondo en una capa fina. Cocina 1 minuto, hasta que el borde se despegue y la parte de abajo tenga pintas doradas. Dalo vuelta con una espátula y cocina 30 segundos más. Pásalo a un plato.
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11
Paso 11
Repite con el resto de la masa, untando la sartén cada 2 crepes. Deben salir unos 8. El primero suele salir feo: es normal.
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12
Paso 12
Unta una fuente para horno de unos 20 x 30 cm con los 10 g de mantequilla que quedan.
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13
Paso 13
Arma cada crepe: ponle encima 25 g de jamón (1 o 2 láminas), 1 cucharada de queso rallado y 1 cucharada de salsa blanca. Enróllalo y ponlo en la fuente con la unión hacia abajo.
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14
Paso 14
Cubre los crepes con el resto de la salsa blanca y esparce encima el queso que queda.
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15
Paso 15
Hornea 15 a 20 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y el queso esté dorado. Deja reposar 5 minutos y sirve 2 crepes por persona, levantándolos con una espátula.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la masa te quedó con grumos, pásala por un colador apretando con una cuchara. Queda lisa al tiro.
- Si los crepes salen gruesos, la masa está muy espesa: agrega 2 o 3 cucharadas de leche y revuelve.
- Los crepes se pueden hacer el día antes. Guárdalos apilados en el refrigerador, envueltos en film plástico, y arma la fuente al día siguiente.
Variaciones
- Con espinaca: agrega 200 g de espinaca salteada con ajo junto con el jamón.
- Con champiñones: saltea 200 g de champiñones laminados en mantequilla y agrégalos al relleno.
- Sin horno: rellena cada crepe en la sartén con jamón y queso, dóblalo en cuatro y deja que el queso se derrita 1 minuto por lado. Se sirven sin salsa.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 632 kcal por porción.
- 32 g proteínas
- 40 g carbohidratos
- 38 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Ya gratinados duran 2 días en el refrigerador. Recaliéntalos en el horno a 180 °C por 15 minutos, tapados con papel aluminio; los crepes sin rellenar se congelan bien hasta 2 meses.
Para acompañar
En Francia se comen con una ensalada verde con vinagreta, que aliviana la salsa blanca y el queso. Una lechuga con aceite y limón hace lo mismo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué queso es mejor?
En Francia se usa emmental o gruyère. Acá funciona muy bien el gauda o el mantecoso, que se derriten fácil.
¿Puedo armarlos antes y hornearlos después?
Sí, hasta 1 día antes. Tapa la fuente con film plástico, guárdala en el refrigerador y súmale 5 a 10 minutos de horno.
¿Por qué se me rompen al darlos vuelta?
Puede que la sartén no esté caliente, que la masa no haya reposado o que los des vuelta antes de tiempo. Espera a que el borde se despegue solo.
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