Quibebe (puré de zapallo con charqui)
En el Nordeste de Brasil el quibebe se hace con jerimum (zapallo) y es común servirlo con carne seca. El zapallo se cuece tapado en su propio jugo, con apenas media taza de agua, y se aplasta a medias: tiene que quedar con trocitos. El charqui pide más atención: se hierve dos veces para sacarle sal y ablandarlo.
1 hTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
351kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 40 min
- Olla mediana
- Olla grande con tapa
- Colador
- Sartén
- Pisapapas
- Cuchillo grande
- Tenedores
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Lava los 150 g de charqui bajo la llave. Ponlo en una olla mediana con 4 tazas de agua fría y lleva a fuego alto. Cuando hierva, cuenta 10 minutos, escúrrelo en un colador y bota esa agua: así sale buena parte de la sal.
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2
Paso 2
Devuelve el charqui a la olla con otras 4 tazas de agua limpia y cocínalo a fuego medio 20 a 25 minutos, hasta que al apretar una tira con un tenedor se deshilache. Escúrrelo y déjalo entibiar en un plato.
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3
Paso 3
Mientras hierve el charqui, prepara el zapallo: córtalo en tajadas con un cuchillo grande, saca las pepas y las hebras con una cuchara y pela cada tajada. Corta la pulpa en cubos de unos 3 cm.
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4
Paso 4
Pica 1 cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo bien finos. Corta la otra cebolla en pluma (tiras finas a lo largo).
- 5
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6
Paso 6
Agrega el zapallo, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 taza de agua. Tapa y cocina a fuego medio-bajo 20 a 25 minutos, revolviendo cada 5 minutos para que no se pegue, hasta que los cubos se deshagan al apretarlos con la cuchara.
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7
Paso 7
Mientras se cuece el zapallo, deshilacha el charqui con dos tenedores o con los dedos en hebras finas y bota los nervios duros que encuentres.
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8
Paso 8
En una sartén, calienta la cucharada de aceite que queda a fuego medio. Sofríe la cebolla en pluma 6 a 8 minutos, hasta que esté blanda y con los bordes dorados. Agrega el charqui y el 1/4 de cucharadita de pimienta y saltea 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que las hebras se doren un poco.
-
9
Paso 9
Destapa el zapallo y aplástalo en la misma olla con un pisapapas o con el dorso de la cuchara, dejando algunos trocitos. Si se ve aguado, déjalo 3 a 5 minutos más destapado a fuego medio, revolviendo, hasta que espese.
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10
Paso 10
Lava el cilantro, sécalo con un paño y pica las hojas con los tallos más finos. Necesitas unas 4 cucharadas.
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11
Paso 11
Mezcla la mitad del charqui con el puré y prueba. El charqui ya trae sal, así que agrega la 1/2 cucharadita de sal que queda solo si hace falta.
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12
Paso 12
Pasa el quibebe a una fuente, reparte encima el resto del charqui con su cebolla y esparce el cilantro. Sírvelo caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- El zapallo camote es el que más se parece a la abóbora brasileña: seco y dulce. Si el tuyo es muy aguado, cuécelo los últimos 10 minutos destapado y no agregues más agua.
- Si en una tienda brasileña encuentras carne seca (charque) en trozo, sirve igual, pero es mucho más salada: déjala 12 horas en agua fría en el refrigerador, cambiándole el agua 3 veces, y cuécela 40 minutos antes de deshilacharla.
- La sal va al final y después de probar. Cada charqui trae distinta cantidad, y con el puré salado no hay vuelta atrás.
Variaciones
- Sin carne: el puré solo, con la cebolla, el ajo y el cilantro, que en Brasil también se come como acompañamiento de arroz y porotos.
- Con longaniza: dora 2 longanizas en rodajas en vez del charqui y mézclalas con el puré al final.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 351 kcal por porción.
- 26 g proteínas
- 34 g carbohidratos
- 14 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En el refrigerador, en táper cerrado, dura 3 días. Recalienta en olla a fuego bajo con 2 o 3 cucharadas de agua, revolviendo.
Para acompañar
Va al lado de arroz blanco y porotos negros, y si quieres armar un plato nordestino completo, con harina de mandioca tostada para espolvorear.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro zapallo?
Sí, el zapallo de guarda o el butternut sirven. El de guarda suelta más agua, así que cuécelo con la olla destapada al final hasta que espese.
¿Tengo que remojar el charqui chileno?
No hace falta remojarlo horas: con las dos hervidas que trae la receta sale la sal y queda blando para deshilachar.
¿Se puede congelar?
El puré se congela bien hasta 2 meses. El charqui es mejor guardarlo aparte, en el refrigerador, y dorarlo de nuevo al servir.
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