Bolinho de mandioca con carne seca
En los bares de Brasil se pide bolinho de mandioca para picotear: una masa de yuca cocida y molida, rellena y frita. Allá se rellena con carne seca, una carne de vacuno salada; acá el charqui cumple ese papel, pero hay que hervirlo dos veces para sacarle la sal. La masa tiene que estar fría y firme para que se pueda formar sin que se pegue a las manos. La receta da unos 24 bolinhos.
2 h 15 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
462kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 70 min · Espera 35 min
- Olla
- Colador
- Tenedores
- Tabla y cuchillo
- Olla grande
- Tenedor
- Pisapapas
- Sartén
- Taza
- Bandeja
- Olla mediana honda
- Termómetro de cocina (opcional)
- Cuchara de palo
- Espumadera
- Plato
- Papel absorbente
Para 6 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 150 g de charqui en una olla con 1 litro del agua, lleva a fuego alto y hierve 10 minutos. Bota el agua, cubre con otro litro y hierve 10 minutos más. Escúrrelo, déjalo entibiar y desmenúzalo con los dedos o dos tenedores en hebras finas. Pruébalo: tiene que quedar apenas salado.
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2
Paso 2
Mientras se desala, pela los 800 g de yuca: córtala en trozos de 8 cm, haz un corte a lo largo en la cáscara café y la capa rosada, y sácalas con los dedos. Lava los trozos.
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3
Paso 3
Pon la yuca en una olla grande con los 2 litros de agua que quedan y 1/2 cucharadita de la sal. Cuando hierva, baja a fuego medio y cocina 25 a 35 minutos, hasta que el tenedor entre sin resistencia y algunos trozos se abran. Tiene que quedar bien cocida.
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4
Paso 4
Escúrrela, saca la fibra dura del centro de cada trozo y muélela en caliente con un pisapapas hasta que no queden grumos. Agrega 15 g de la mantequilla, la 1/2 cucharadita de sal que queda y la pimienta, mezcla y deja enfriar 20 minutos.
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5
Paso 5
Mientras se enfría, pica fino la cebolla, los 2 dientes de ajo, el tomate sin semillas y las hojas del perejil.
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6
Paso 6
En una sartén, derrite los 15 g de mantequilla que quedan a fuego medio. Cocina la cebolla 4 minutos, suma el ajo 1 minuto y el tomate 3 minutos, hasta que se seque. Agrega el charqui y el perejil y revuelve 2 minutos. No le pongas sal. Deja enfriar.
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7
Paso 7
Bate el huevo en una taza y mézclalo con el puré de yuca frío. Si la masa se pega a las manos, agrega el pan rallado de a cucharada, hasta 1/2 taza, hasta que se pueda formar una bolita sin que se pegue.
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8
Paso 8
Con las manos húmedas, toma 1 cucharada colmada de masa, aplástala en la palma, pon al centro 1 cucharada rasa de relleno y cierra la masa alrededor. Forma una bolita y ponla en una bandeja. Repite hasta terminar (salen unas 24). Refrigéralas 20 minutos para que se afirmen.
-
9
Paso 9
En una olla mediana y honda pon el aceite, que llegue a 4 o 5 cm de alto sin pasar de un tercio de la olla. Caliéntalo a fuego medio-alto hasta 175 °C. Si no tienes termómetro, mete el mango de una cuchara de palo: si salen burbujitas alrededor, está listo.
-
10
Paso 10
Fríe los bolinhos en tandas de 5 o 6, metiéndolos con cuidado desde cerca del aceite, 3 a 4 minutos, dándolos vuelta con una espumadera, hasta que estén dorados parejo.
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11
Paso 11
Sácalos a un plato con papel absorbente. Apaga el fuego cuando termines y deja enfriar el aceite en la olla antes de moverla. Sirve los bolinhos calientes.
Consejos
Para que te quede bien
- Prueba el charqui después del segundo hervor. Si sigue muy salado, hiérvelo una tercera vez: el relleno no lleva sal y la masa casi nada.
- La yuca pelada congelada sirve igual: cuécela directo, sin descongelar, unos 5 minutos más.
- Si un bolinho se abre en el aceite, la masa estaba tibia o el cierre quedó delgado. Refrigera la masa 20 minutos más antes de seguir.
Variaciones
- Con queso: agrega un cubito de queso mantecoso al relleno de cada bolinho.
- Con carne molida: en vez del charqui, cocina 250 g de carne molida con el sofrito hasta que no quede nada rosado, y sálala con 1/2 cucharadita de sal.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 462 kcal por porción.
- 20 g proteínas
- 52 g carbohidratos
- 20 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Fritos, duran 2 días en el refrigerador; recaliéntalos en el horno a 200 °C unos 10 minutos. Crudos se congelan hasta 2 meses.
Para acompañar
Se sirven calientes como picoteo, con salsa de ají o con un vinagrete de tomate y cebolla para untar.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿El charqui chileno es lo mismo que la carne seca brasileña?
Se parecen: los dos son vacuno salado y secado. El charqui chileno es más delgado y seco, por eso se hierve dos veces y queda en hebras más finas.
¿Los puedo dejar armados antes?
Sí, hasta 1 día en el refrigerador, tapados. También se congelan crudos, separados en una bandeja; fríelos sin descongelar, 1 o 2 minutos más.
¿Se pueden hacer al horno?
Sí: pincélalos con aceite y hornéalos a 220 °C, 25 a 30 minutos, dándolos vuelta a la mitad. Quedan menos crujientes.
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