Arroz carreteiro
El carreteiro es del Rio Grande do Sul y nació con los carreteros que cruzaban el estado en carretas de bueyes: llevaban charque (carne seca y salada) y arroz porque aguantaban semanas sin refrigerar. El charqui chileno es más seco que el charque brasileño, pero también es carne salada y seca, y funciona bien si se hierve antes para desalarlo y ablandarlo. Hoy en Brasil también se hace con las sobras del asado, y esa versión va en las variaciones.
1 h 40 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
CaroCosto
744kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 80 min · Espera 5 min
- Tijera de cocina o cuchillo firme
- Olla
- Colador
- Tabla y cuchillo
- Tetera u olla chica
- Olla grande de fondo grueso con tapa
- Cuchara de palo
- Tenedor
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
- Gluten: Longaniza puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Mientras se desala, pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Pela y pica fino los 4 dientes de ajo. Pica los 2 tomates en cubos chicos y el medio pimentón verde, sin semillas, del mismo tamaño. Corta la longaniza en rodajas de 1 cm.
-
2
Paso 2
Agrega las 2 tazas de arroz (sin lavar) y revuelve 2 minutos para que los granos se cubran con el sofrito y la grasa.
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3
Paso 3
Vierte las 4 tazas de agua hirviendo y la 1/2 cucharadita de pimienta. Revuelve una vez y prueba el líquido: tiene que estar algo salado, como una sopa bien sazonada. Solo si le falta, agrega la 1/2 cucharadita de sal.
-
4
Paso 4
Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Destapa, suelta el arroz con un tenedor desde el fondo y mezcla la mitad del perejil y el cebollín. Sirve caliente, con el resto de las hierbas por encima.
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5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los 250 g de charqui en trozos de unos 3 cm con una tijera de cocina o un cuchillo firme. Ponlo en una olla con 1 litro del agua, lleva a fuego alto y, cuando hierva, cuenta 10 minutos. Bota el agua.
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2
Paso 2
Vuelve a cubrir el charqui con otro litro de agua y hiérvelo 10 minutos más. Escúrrelo y prueba un trocito: tiene que estar salado pero agradable, como un jamón. Si todavía está muy salado, hiérvelo una tercera vez con agua nueva.
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3
Paso 3
Mientras se desala, pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Pela y pica fino los 4 dientes de ajo. Pica los 2 tomates en cubos chicos y el medio pimentón verde, sin semillas, del mismo tamaño. Corta la longaniza en rodajas de 1 cm.
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4
Paso 4
Cuando el charqui se enfríe un poco, desármalo con los dedos o con dos tenedores en hebras cortas y bota los nervios duros.
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5
Paso 5
Calienta el resto del agua en una tetera o una olla, hasta que hierva. Mide 4 tazas y déjalas listas.
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6
Paso 6
En una olla grande de fondo grueso y con tapa, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Dora la longaniza 4 a 5 minutos, revolviendo, hasta que suelte su grasa. Agrega el charqui y cocina 5 minutos más, revolviendo, hasta que se vea dorado en los bordes.
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7
Paso 7
Suma la cebolla y el pimentón y sofríe (cocina revolviendo, sin que se queme) 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Agrega el ajo, revuelve 1 minuto y después el tomate. Cocina 3 a 4 minutos, hasta que el tomate se ablande.
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8
Paso 8
Agrega las 2 tazas de arroz (sin lavar) y revuelve 2 minutos para que los granos se cubran con el sofrito y la grasa.
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9
Paso 9
Vierte las 4 tazas de agua hirviendo y la 1/2 cucharadita de pimienta. Revuelve una vez y prueba el líquido: tiene que estar algo salado, como una sopa bien sazonada. Solo si le falta, agrega la 1/2 cucharadita de sal.
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10
Paso 10
Deja hervir a fuego medio-alto, destapado y sin revolver, 6 a 8 minutos, hasta que el agua baje al nivel del arroz y aparezcan hoyitos en la superficie.
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11
Paso 11
Tapa, baja al fuego más bajo que tengas y cocina 15 minutos sin destapar. Mientras tanto, pica fino las hojas del medio atado de perejil y corta los 2 cebollines en rodajas finas.
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12
Paso 12
Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Destapa, suelta el arroz con un tenedor desde el fondo y mezcla la mitad del perejil y el cebollín. Sirve caliente, con el resto de las hierbas por encima.
Consejos
Para que te quede bien
- No sales el arroz sin probar antes el líquido. El charqui y la longaniza sueltan sal mientras se cuecen, y es fácil que quede salado.
- Si el arroz te queda duro pero ya no hay agua, agrega 1/4 de taza de agua caliente, tapa y deja 5 minutos más al mínimo.
- Si necesitas que sea sin gluten, usa charqui y longaniza que digan 'sin gluten' en la etiqueta: algunas cecinas lo traen.
Variaciones
- Con sobras del asado: corta en cubos chicos unos 400 g de carne asada que te haya sobrado, sáltate el desalado y súmala junto con el arroz. Agrega 1 cucharadita de sal al agua.
- Con carne fresca: usa 400 g de posta negra o asiento en cubos de 1 cm, dóralos bien en el aceite antes de la cebolla y sala el agua con 1 cucharadita.
- Con huevo frito: en Brasil se sirve muchas veces con un huevo frito encima de cada plato.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 744 kcal por porción.
- 50 g proteínas
- 87 g carbohidratos
- 21 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Enfríalo y guárdalo en el refrigerador antes de 1 hora, en un pote cerrado, y cómelo dentro de 24 horas, que es lo más seguro con el arroz cocido. Se congela hasta 2 meses. Recaliéntalo en una sartén tapada con 2 cucharadas de agua, hasta que humee parejo.
Para acompañar
En el sur de Brasil se come con ensalada de tomate y cebolla, casi igual a nuestra ensalada chilena, y a veces con farofa o un huevo frito.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué hay que hervir el charqui dos veces?
Para sacarle sal. El charqui se conserva con mucha sal, y si lo echas directo el arroz queda incomible.
¿Se puede usar arroz integral?
Sí, pero necesita 5 tazas de agua y unos 35 minutos tapado a fuego bajo, en vez de 15.
¿Dónde compro charqui?
En carnicerías, ferias y en supermercados, envasado al vacío en la zona de cecinas. Para esta receta sirve el de vacuno.
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