Mazamorra

Choclo fresco rallado o molido que se agrega a los porotos granados para espesarlos. En Colombia, mazamorra es una bebida de maíz cocido.

Para hacerla, saca hojas y pelos a los choclos y rállalos por el lado grueso del rallador hasta la coronta, o desgrana los granos y muélelos en la licuadora con 1/2 taza de agua o de leche. Para un guiso de 4 a 6 porciones se usan unos 4 choclos.

Se agrega cuando los porotos ya están blandos y el zapallo se deshace. Échala de a poco a fuego bajo, revolviendo sin parar, y cocina 10 a 12 minutos raspando el fondo, hasta que el guiso espese y el choclo ya no sepa a crudo. Si se pone muy espeso, suma agua caliente.

Cuando el choclo va en grano entero, sin moler, el plato se llama porotos con pilco. La mazamorra colombiana es otra preparación: maíz blanco cocido que se toma como bebida, a veces con canela.