Pollo kung pao
Viene de Sichuan, en el suroeste de China, donde se cocina con muchos chiles secos y pimienta de Sichuan; esta versión casera usa ají molido, que se encuentra en cualquier almacén. Es un salteado rápido: una vez que el wok está caliente, todo pasa en 8 minutos, así que deja cortado y medido cada ingrediente antes de prender el fuego. El maní va al final para que llegue crujiente.
40 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
448kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 15 min
- Tabla de picar
- Cuchillo
- 2 bols
- Rallador
- Wok o sartén grande
- Espátula
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
- Gluten: Salsa de soya puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
- 1
-
2
Paso 2
Para la salsa, mezcla en un bol chico las 2 cucharadas de salsa de soya restantes, las 2 de vinagre de arroz, la cucharada de azúcar, la otra cucharadita de maicena y las 3 cucharadas de agua, hasta que no queden grumos.
-
3
Paso 3
Lava el pimentón, sácale las semillas y las venas blancas y córtalo en cuadrados de 2 cm. Pela los 3 dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Pela el trozo de jengibre (unos 3 cm) con una cucharita y rállalo fino.
-
4
Paso 4
Corta los 4 tallos de cebollín en trozos de 2 cm, dejando la parte blanca separada de la verde.
-
5
Paso 5
Tuesta la 1/2 taza de maní sin sal en el wok o en una sartén grande, en seco, a fuego medio, 4 a 5 minutos, moviéndolo seguido, hasta que esté dorado y huela a tostado. Pásalo a un plato. Si compraste maní ya tostado, sáltate este paso.
-
6
Paso 6
Pon el wok a fuego alto con 1 cucharada de aceite hasta que el aceite se mueva como agua y suelte un hilito de humo, 1 a 2 minutos. Agrega el pollo en una sola capa y déjalo 1 minuto sin mover, para que se dore.
-
7
Paso 7
Saltéalo (revuélvelo seguido, levantándolo con la espátula) 3 a 4 minutos más, hasta que esté dorado. Corta un cubo grande: no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C). Pásalo a un plato.
-
8
Paso 8
Baja a fuego medio y agrega las 2 cucharadas de aceite restantes, la cucharadita de ají molido, el ajo, el jengibre y la parte blanca del cebollín. Revuelve 30 segundos, hasta que huela fuerte. Si el ají o el ajo se ponen café oscuro, se amargan: no los dejes más.
-
9
Paso 9
Sube a fuego alto, agrega el pimentón y saltea 2 minutos, hasta que tenga los bordes un poco tostados y siga firme.
-
10
Paso 10
Devuelve el pollo al wok. Revuelve la salsa (la maicena se va al fondo) y viértela. Saltea 1 a 2 minutos, hasta que la salsa espese y deje todo brillante.
-
11
Paso 11
Apaga el fuego, agrega el maní y la parte verde del cebollín, revuelve una vez y sirve de inmediato, antes de que el maní se humedezca.
Consejos
Para que te quede bien
- Corta el pollo y el pimentón en trozos parejos, de 2 cm: así cada bocado lleva un poco de todo.
- La cucharadita de maicena en el adobo deja el pollo jugoso aunque el wok esté muy caliente. No te la saltes.
- Si tu wok o sartén es chico, saltea el pollo en dos tandas. Amontonado se cuece en su jugo y no se dora.
Variaciones
- Con trutro deshuesado en vez de pechuga: queda más jugoso y aguanta 1 minuto más de salteado.
- Vegetariano: cambia el pollo por 500 g de tofu firme prensado y dorado aparte, y agrega 1 zapallo italiano en cubos con el pimentón.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 448 kcal por porción.
- 46 g proteínas
- 14 g carbohidratos
- 23 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días tapado en el refrigerador; el maní se ablanda un poco. Recaliéntalo en sartén a fuego alto 2 a 3 minutos con 1 cucharada de agua.
Para acompañar
Con arroz blanco, que se queda con la salsa que sobra en el plato. Si quieres algo verde, porotos verdes salteados con ajo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Es muy picante?
Con 1 cucharadita de ají molido pica moderado. Para niños usa 1/4 de cucharadita; para que pique fuerte, sube a 2 cucharaditas o agrega 4 ajíes secos enteros con el ajo.
¿Puedo usar vinagre de manzana?
Sí, pero usa 1 1/2 cucharada en vez de 2: es más ácido que el vinagre de arroz.
¿Sirve maní salado?
Sirve si lo lavas rápido con agua y lo secas, o si bajas la salsa de soya a 2 cucharadas en total. Si no, el plato queda muy salado.
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