Pad thai de pollo
Pensado para un día de semana: el ácido del pad thai viene aquí del limón, que hay en cualquier casa, en vez del tamarindo. Rinde para 4 y los fideos se hidratan en agua caliente en 10 minutos. Usa la sartén más grande que tengas y deja todo cortado antes, porque el salteado dura menos de 10 minutos.
35 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
798kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 15 min
- Hervidor u olla
- Bol grande
- Colador
- Vaso
- Sartén seca
- Tabla y cuchillo
- Wok o sartén grande de 28 cm
- Pinzas
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Hierve los 2 litros de agua en un hervidor o una olla y déjala reposar 2 minutos fuera del fuego. Pon los 300 g de fideos de arroz en un bol grande, cúbrelos con el agua caliente y déjalos 8 a 10 minutos, separándolos con un tenedor, hasta que estén flexibles pero firmes al morder. Escúrrelos y pásalos por agua fría.
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2
Paso 2
Mientras, exprime 1 limón y corta el otro en gajos. En un vaso mezcla 3 cucharadas del jugo de limón, las 4 de salsa de pescado, las 3 de azúcar rubia, 2 cucharadas de agua y la mitad del ají molido, hasta que el azúcar se disuelva. Prueba: tiene que estar ácida, salada y dulce.
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3
Paso 3
Tuesta la 1/2 taza de maní en una sartén seca a fuego medio 3 a 4 minutos, moviendo, hasta que esté dorado. Déjalo enfriar y pícalo grueso.
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4
Paso 4
Corta los 500 g de pechuga de pollo en tiras finas y lava la tabla y el cuchillo. Pica fino los 4 dientes de ajo. Corta los 4 tallos de cebollín en trozos de 3 cm. Lava los brotes. Bate los 4 huevos en un bol.
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5
Paso 5
Calienta un wok o una sartén grande (28 cm o más) a fuego alto con 1 1/2 cucharada del aceite. Saltea el pollo en una capa, primero 2 minutos sin moverlo y después 2 a 3 minutos más, hasta que esté dorado. Corta una tira: no debe quedar rosada. Pásalo a un plato.
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6
Paso 6
Baja a fuego medio-alto, agrega 1 1/2 cucharada de aceite y el ajo y revuelve 30 segundos, sin que se dore. Suma los fideos y la salsa y saltéalos 2 a 3 minutos con pinzas, hasta que absorban casi todo el líquido. Si están duros, agrega 2 cucharadas de agua y sigue 1 minuto.
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7
Paso 7
Empuja los fideos a un lado, pon la última cucharada de aceite en el hueco y vierte los huevos batidos. Espera 20 segundos y revuélvelos 1 minuto, hasta que cuajen; después mézclalos con los fideos.
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8
Paso 8
Devuelve el pollo, agrega la mitad de los brotes, el cebollín y la mitad del maní, y saltea 1 minuto, hasta que los brotes estén calientes pero crujientes.
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9
Paso 9
Prueba y ajusta: más limón si le falta frescura, unas gotas de salsa de pescado si le falta sal.
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10
Paso 10
Sirve en 4 platos con el resto de los brotes y del maní encima, un gajo de limón y el ají molido que queda para quien quiera más picante.
Consejos
Para que te quede bien
- El agua no tiene que estar hirviendo al echar los fideos: hirviendo se ablandan por fuera y quedan duros por dentro. Esos 2 minutos de reposo bastan.
- Si tu sartén mide menos de 28 cm, haz el salteado en dos tandas con la mitad de todo.
- Ten la salsa ya mezclada en el vaso: si la armas en la sartén, los fideos se pegan mientras mides.
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa que la salsa de pescado diga "sin gluten" en la etiqueta; algunas marcas llevan trigo.
Variaciones
- Con tamarindo: cambia el jugo de limón por 3 cucharadas de pasta de tamarindo y queda como el pad thai clásico.
- Con camarones: usa la mitad de pollo y suma 250 g de camarones crudos pelados, salteados 2 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 798 kcal por porción.
- 48 g proteínas
- 82 g carbohidratos
- 31 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador en un recipiente cerrado. Recaliéntalo en sartén con 2 cucharadas de agua, tapado, 2 minutos. No se congela bien.
Para acompañar
Pon en la mesa más brotes, limón y maní para que cada uno agregue a su gusto. Al lado basta un pepino en láminas con unas gotas de limón.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué fideos de arroz compro?
Los planos de unos 5 mm de ancho, que suelen decir para pad thai. Los muy finos (tipo cabello) se deshacen en la sartén.
¿Puedo usar salsa de soya?
Sí, en la misma cantidad que la salsa de pescado. Cambia el sabor y ya no sirve para quien no come gluten.
¿Por qué mis fideos quedan apelotonados?
Porque se remojaron de más o no los enjuagaste. Pásalos por agua fría al escurrir y sepáralos con las manos antes de echarlos a la sartén.
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