Frango xadrez
El frango xadrez es una receta chino-brasileña: pollo en cubos salteado a fuego alto con pimentones, cebolla y maní, en una salsa brillante de soya con maicena. Xadrez quiere decir ajedrez, y el nombre se suele explicar por los cubos del mismo tamaño, que en la sartén recuerdan un tablero. Se hace en un cuarto de hora, así que conviene tener todo cortado antes de prender el fuego.
35 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
372kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 12 min
- Tabla y cuchillo
- Bol
- Rallador
- Bol chico
- Wok o sartén grande
- Cuchara de palo
- Plato
Para 4 porciones
17 ingredientes
0 de 17 marcados
- Gluten: Salsa de soya puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
- 1
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2
Paso 2
Pela la cebolla y córtala en cuadrados de 2 cm. Saca las semillas a los pimentones y córtalos en cuadrados del mismo tamaño. Pica fino los 2 dientes de ajo. Pela el trozo de jengibre (unos 2 cm) y rállalo fino. Corta los 2 tallos de cebollín en rodajas.
-
3
Paso 3
En un bol chico, disuelve la 1 1/2 cucharada de maicena en la taza de agua y agrega el 1/4 de taza de salsa de soya. Revuelve.
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4
Paso 4
Calienta un wok o una sartén grande a fuego alto con 1 cucharada del aceite vegetal. Pon el pollo en una sola capa y déjalo 2 minutos sin mover, para que se dore. Revuelve y cocina 3 a 4 minutos más. Corta un cubo: por dentro no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (74 °C con termómetro). Pasa el pollo a un plato.
-
5
Paso 5
Agrega la otra cucharada de aceite vegetal, la cebolla y los pimentones, y saltea 2 a 3 minutos, revolviendo seguido, hasta que estén apenas blandos pero crujientes. Suma el ajo, el jengibre y el 1/3 de taza de maní y revuelve 1 minuto.
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6
Paso 6
Vuelve el pollo a la sartén. Revuelve la mezcla de maicena (se asienta en el fondo) y viértela. Cocina 2 minutos, revolviendo, hasta que la salsa espese y se ponga brillante.
-
7
Paso 7
Apaga el fuego, agrega la cucharadita de aceite de sésamo y el cebollín, y revuelve. Prueba: con la sal del adobo y la salsa de soya ya debería estar bien de sal.
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8
Paso 8
Sirve de inmediato sobre arroz blanco.
Consejos
Para que te quede bien
- La salsa de soya común lleva trigo. Si necesitas que sea sin gluten, usa una salsa de soya que lo diga en la etiqueta (tamari).
- No metas todo el pollo de una vez en una sartén chica: suelta jugo, se cuece en vez de dorarse y queda gris. Si no cabe en una capa, hazlo en dos tandas.
- El maní tostado sin sal es el que va acá. Si solo tienes salado, frótalo en un paño y no le pongas sal al pollo.
Variaciones
- Con más salsa: sube a 1 1/2 tazas de agua y 2 cucharadas de maicena si te gusta con harta salsa para el arroz.
- Con jengibre en polvo: si no tienes fresco, usa 1/2 cucharadita de jengibre en polvo junto con el ajo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 372 kcal por porción.
- 39 g proteínas
- 14 g carbohidratos
- 17 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, tapado. No conviene congelarlo, porque los pimentones quedan aguados.
Para acompañar
Se sirve sobre arroz blanco graneado, que absorbe la salsa de soya. Si te gusta más crujiente, aparta unos granos del maní y ponlos encima al servir.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar trutro en vez de pechuga?
Sí, trutro deshuesado en cubos queda más jugoso. Cocínalo 1 o 2 minutos más y revisa que no quede rosado.
¿Por qué me quedó la salsa espesa como engrudo?
Se cocinó demasiado o faltó agua. Agrega 1/4 de taza de agua caliente y revuelve: se suelta al tiro.
¿Se puede recalentar?
Sí, en sartén con un chorrito de agua, a fuego medio. Los pimentones pierden lo crujiente, pero el sabor se mantiene.
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