Pollo al horno con papas
El pollo y las papas van juntos a la misma fuente, así las papas se doran con la grasa y el jugo que suelta la carne. Con trutro entero (el trutro corto unido al largo) queda más jugoso que con pechuga y sale más barato. Es fácil. Lo único que hay que cuidar es que el pollo quede cocido junto al hueso.
1 h 20 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
715kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 55 min · Espera 5 min
- Pelador
- Tabla y cuchillo
- Paño de cocina
- Bol grande
- Papel absorbente
- Fuente para horno de 25 x 35 cm
- Guantes para horno
- Espátula
- Cuchara
- Tenedor
- Termómetro de cocina (opcional)
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
-
1
Paso 1
Precalienta el horno a 200 °C con 15 minutos de anticipación y deja la rejilla en el medio.
-
2
Paso 2
Pela el kilo de papas con un pelador (son unas 6 medianas), lávalas y córtalas en trozos de unos 4 cm: las medianas, en cuartos a lo largo. Sécalas con un paño de cocina, porque mojadas no se doran.
-
3
Paso 3
Pela la cebolla y córtala en 8 gajos, de arriba hacia abajo, como una naranja. Pela los 4 dientes de ajo y pícalos muy fino.
-
4
Paso 4
En un bol grande, mezcla el ajo, el jugo del limón (salen unas 3 cucharadas), 2 cucharadas de aceite, la cucharadita de orégano, la cucharadita de ají de color, la 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Ese es el adobo.
-
5
Paso 5
Seca los 4 trutros enteros (cerca de 1,4 kg en total) con papel absorbente, así la piel queda crujiente. Ponlos en el bol y úntalos con el adobo por todos lados. Levanta un poco la piel con los dedos y mete adobo también por debajo.
-
6
Paso 6
En una fuente para horno grande, de unos 25 x 35 cm, pon las papas y la cebolla. Échales las 2 cucharadas de aceite que quedan y 1 cucharadita de sal, y revuelve con las manos hasta que todo quede untado. Extiéndelas en una sola capa.
-
7
Paso 7
Deja reposar la fuente 5 minutos fuera del horno para que el jugo se asiente en la carne. Prueba una papa: si le falta sal, espolvorea una pizca más. Sirve un trutro por persona con papas y cebolla, y échale encima un poco del jugo que quedó en la fuente.
-
8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Precalienta el horno a 200 °C con 15 minutos de anticipación y deja la rejilla en el medio.
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2
Paso 2
Pela el kilo de papas con un pelador (son unas 6 medianas), lávalas y córtalas en trozos de unos 4 cm: las medianas, en cuartos a lo largo. Sécalas con un paño de cocina, porque mojadas no se doran.
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3
Paso 3
Pela la cebolla y córtala en 8 gajos, de arriba hacia abajo, como una naranja. Pela los 4 dientes de ajo y pícalos muy fino.
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4
Paso 4
En un bol grande, mezcla el ajo, el jugo del limón (salen unas 3 cucharadas), 2 cucharadas de aceite, la cucharadita de orégano, la cucharadita de ají de color, la 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Ese es el adobo.
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5
Paso 5
Seca los 4 trutros enteros (cerca de 1,4 kg en total) con papel absorbente, así la piel queda crujiente. Ponlos en el bol y úntalos con el adobo por todos lados. Levanta un poco la piel con los dedos y mete adobo también por debajo.
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6
Paso 6
En una fuente para horno grande, de unos 25 x 35 cm, pon las papas y la cebolla. Échales las 2 cucharadas de aceite que quedan y 1 cucharadita de sal, y revuelve con las manos hasta que todo quede untado. Extiéndelas en una sola capa.
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7
Paso 7
Acomoda los trutros entre las papas, con la piel hacia arriba, y vierte encima lo que quedó de adobo en el bol. Si la fuente queda muy llena, las papas se cuecen al vapor y no se doran: en ese caso usa dos fuentes.
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8
Paso 8
Hornea 25 minutos. Saca la fuente con guantes, da vuelta las papas con una espátula y moja los trutros con el jugo del fondo usando una cuchara.
-
9
Paso 9
Vuelve a hornear 25 a 30 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente y al pinchar una papa con un tenedor entre sin resistencia.
-
10
Paso 10
Revisa que el pollo esté cocido: corta el trutro más grande en la parte más gruesa, junto al hueso. Por dentro no debe quedar nada rosado y el jugo tiene que salir transparente. Con termómetro, tiene que marcar 74 °C. Si le falta, hornea 10 minutos más y vuelve a revisar.
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11
Paso 11
Deja reposar la fuente 5 minutos fuera del horno para que el jugo se asiente en la carne. Prueba una papa: si le falta sal, espolvorea una pizca más. Sirve un trutro por persona con papas y cebolla, y échale encima un poco del jugo que quedó en la fuente.
Consejos
Para que te quede bien
- Si las papas ya están doradas y al pollo le falta, tápalas con papel aluminio y sigue horneando. El que manda es el pollo.
- Corta las papas de un tamaño parejo. Si quedan trozos de 2 cm junto a otros de 6 cm, los chicos se queman antes de que los grandes estén blandos.
- Si tienes tiempo, unta los trutros con el adobo en la mañana y guárdalos tapados en el refrigerador. Así el ajo y el limón alcanzan a entrar en la carne.
Variaciones
- Con pollo entero trozado: usa 1 pollo de unos 1,8 kg en presas y saca las pechugas 10 minutos antes que el resto, porque se secan más rápido.
- Con merkén: cambia el ají de color por 1/2 cucharadita de merkén. Queda ahumado y un poco picante.
- Con camote: reemplaza la mitad de las papas por camote en trozos del mismo tamaño. Se cocina en el mismo tiempo y queda más dulce.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 715 kcal por porción.
- 39 g proteínas
- 49 g carbohidratos
- 39 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Lo que sobre dura 3 días en el refrigerador, en un pote tapado. Recaliéntalo en el horno a 180 °C unos 15 minutos para que la piel y las papas vuelvan a quedar crujientes; en el microondas se ablandan.
Para acompañar
Va bien con una ensalada chilena de tomate y cebolla en pluma, que corta la grasa del pollo, y con pebre para las papas.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pechuga en vez de trutro?
Sí, pero se seca antes. Métela al horno cuando las papas ya lleven 25 minutos y sácala cuando marque 74 °C por dentro, unos 25 minutos después.
¿Le saco la piel al pollo?
Mejor no. La piel evita que la carne se seque y su grasa es la que dora las papas. Si no te gusta, sácala en el plato.
¿Por qué las papas me quedaron blandas y pálidas?
Casi siempre es porque la fuente estaba muy llena o las papas estaban mojadas. Tienen que ir secas y en una sola capa.
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