Empanadas de pollo argentinas
Junto con las de carne, las de pollo son las empanadas que más se piden en Argentina, por docena y de horno. El relleno es pollo cocido y desmenuzado con mucha cebolla y pimentón, más huevo duro y aceitunas. El relleno tiene que estar frío antes de armar, así que conviene hacerlo con tiempo. Con 12 discos de horno alcanza para 6 personas, a 2 por cabeza.
2 h 15 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
760kcal / porciónPreparación 40 min · Cocción 75 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Olla grande con tapa
- Olla chica
- Fuente
- 2 tenedores
- Tabla y cuchillo
- Sartén grande
- Lata para horno
- Papel para hornear
- Pincel
- Espátula
- Termómetro de cocina (opcional)
Para 6 porciones
16 ingredientes
0 de 16 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon el kilo de trutros enteros (unos 3 o 4) en una olla grande con 1,5 litros del agua, la hoja de laurel y 1 cucharadita de la sal. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, saca la espuma. Baja a fuego bajo, tapa y cuécelos 30 a 35 minutos. Corta uno junto al hueso: no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (74 °C con termómetro).
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2
Paso 2
Mientras, haz 2 de los huevos duros: ponlos en una olla chica con el agua que queda (unos 500 ml), fría, y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuenta 10 minutos. Pásalos a agua fría, pélalos y pícalos en cubitos.
-
3
Paso 3
Saca los trutros a una fuente y guarda 1/2 taza del líquido de cocción. Cuando se puedan tocar, quítales la piel y los huesos y desmenuza la carne con dos tenedores en hebras cortas.
-
4
Paso 4
Pica las 3 cebollas y el pimentón rojo, sin semillas, en cubos chicos de medio centímetro. Lava los 3 tallos de cebollín, separa la parte blanca de la verde y pica las dos por separado, fino. Corta las aceitunas en rodajas, sin cuesco.
- 5
-
6
Paso 6
Agrega la cucharadita de comino, las 2 de pimentón en polvo, la 1/2 de ají molido, la de orégano, la cucharadita de sal que queda y la 1/2 de pimienta, y revuelve 1 minuto. Suma el pollo y la 1/2 taza del líquido de cocción y cocina 3 a 4 minutos, hasta que el líquido casi se seque y el relleno quede jugoso pero sin jugo suelto. Prueba y ajusta la sal.
-
7
Paso 7
Pasa el relleno a una fuente, extiéndelo y déjalo enfriar 15 minutos. Tápalo y refrigéralo 1 hora. Si armas con el relleno tibio, la masa se ablanda y se rompe.
-
8
Paso 8
Con el relleno frío, mézclalo con el huevo duro picado, las aceitunas y la parte verde del cebollín.
-
9
Paso 9
Precalienta el horno a 200 °C, con la rejilla al medio, 15 minutos antes. Forra una lata con papel para hornear. Saca los 12 discos de masa del refrigerador 10 minutos antes, para que no se quiebren.
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10
Paso 10
Reparte el relleno entre los 12 discos: unas 3 cucharadas colmadas al centro de cada uno. Moja el borde con el dedo con un poco de agua, dobla en media luna y aprieta el borde para que se pegue.
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11
Paso 11
Cierra con repulgue: desde una punta, dobla un trocito del borde sobre sí mismo y apriétalo, y sigue al lado montando cada pliegue sobre el anterior hasta la otra punta. Si te cuesta, aprieta el borde con un tenedor.
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12
Paso 12
Pon las empanadas en la lata, separadas 2 cm. Bate el huevo que queda y píntalas por arriba con un pincel.
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13
Paso 13
Hornea 18 a 22 minutos, hasta que estén doradas parejas y la base se vea cocida al levantar una con una espátula.
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14
Paso 14
Déjalas reposar 5 minutos antes de servir: el relleno sale muy caliente. Sírvelas 2 por persona.
Consejos
Para que te quede bien
- Los trutros quedan más jugosos que la pechuga. Si usas pechuga, cuécela solo 15 a 18 minutos y suma 2 cucharadas más de caldo al relleno.
- Guarda el caldo de cocción colado: sirve para una sopa o para un arroz.
- Si el relleno se ve seco después del refrigerador, agrégale 2 cucharadas del caldo frío antes de armar: el pollo desmenuzado absorbe líquido al enfriarse.
Variaciones
- Fritas: fríelas en aceite a 175 °C, de a 3, 2 a 3 minutos por lado, sin pintarlas con huevo.
- Sin aceitunas y con 1 papa cocida en cubitos, como se hacen en algunas provincias.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 760 kcal por porción.
- 33 g proteínas
- 65 g carbohidratos
- 41 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Horneadas duran 3 días en el refrigerador. Recaliéntalas 10 minutos en el horno a 180 °C. Crudas se congelan hasta 2 meses.
Para acompañar
Se comen solas, con la mano. Si son el almuerzo, una ensalada de tomate con cebolla o una salsa criolla al lado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pollo asado comprado?
Sí: desmenuza unos 600 g de carne sin piel y usa 1/2 taza de agua en vez del caldo. Te ahorras la cocción de los trutros.
¿Puedo congelarlas?
Sí, armadas y crudas, en una bandeja y después en bolsa, hasta 2 meses. Hornéalas congeladas, sin pintar con huevo, sumando 5 a 8 minutos.
¿Qué discos compro?
Los de masa para empanadas de horno, de unos 15 cm. Los de hojaldre también sirven y quedan más crocantes.
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