Pollo al coco
En el Pacífico y el Caribe colombianos el coco entra en arroces, pescados y también en el pollo. Primero se dora el pollo, después se hace un hogao en la misma olla y al final todo se cuece en leche de coco hasta que la salsa espesa. Sale en poco más de una hora y no tiene puntos difíciles; solo hay que dorar bien la piel para que la salsa no quede pálida.
1 h 15 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
651kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 60 min
- Olla ancha con tapa
- Cuchillo
- Tabla
- Pinza
- Termómetro de cocina (opcional)
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Seca los 8 trutros cortos con toalla de papel y condiméntalos por todos lados con 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
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2
Paso 2
Pica la cebolla, los 2 tomates y el 1/2 pimentón rojo en cubos chicos, de medio centímetro. Corta los 2 tallos de cebollín en rodajas finas y pica bien fino los 3 dientes de ajo.
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3
Paso 3
En una olla ancha o sartén honda con tapa, calienta la cucharada de aceite a fuego medio-alto. Dora los trutros con la piel hacia abajo, en 2 tandas para que no se amontonen, 5 minutos por el lado de la piel y 3 por el otro, hasta que la piel esté café dorada. Pásalos a un plato.
-
4
Paso 4
Baja a fuego medio. En la grasa que soltó el pollo sofríe la cebolla, el cebollín y el pimentón 6 minutos, revolviendo y raspando lo pegado del fondo, hasta que estén blandos. Agrega el ajo, la 1/2 cucharadita de comino y la de ají de color y revuelve 1 minuto.
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5
Paso 5
Suma el tomate y cocina 6 a 8 minutos, hasta que se deshaga. Este es el hogao.
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6
Paso 6
Devuelve los trutros a la olla con el jugo que soltaron. Agrega la lata de leche de coco y la 1/2 taza de agua, y revuelve para que la salsa cubra el pollo. Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 25 minutos, dando vuelta las presas a la mitad.
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7
Paso 7
Destapa y cocina 5 a 8 minutos más, hasta que la salsa espese y cubra la cuchara. Revisa el pollo: cortado junto al hueso no debe tener nada rosado y el jugo tiene que salir transparente (74 °C con termómetro).
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8
Paso 8
Prueba la salsa y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda. Pica fino el cilantro, espárcelo encima y sirve 2 trutros por persona con bastante salsa.
Consejos
Para que te quede bien
- Compra leche de coco sin azúcar: la crema de coco endulzada para tragos deja el guiso dulce.
- Si la salsa se ve cortada, con gotitas de grasa, es normal en la leche de coco al hervir; revuelve fuerte 1 minuto fuera del fuego y se une.
- Con trutro entero o pollo trozado funciona igual; la pechuga agrégala 10 minutos después para que no se seque.
Variaciones
- Con leche de coco casera: licúa 1 taza de coco rallado sin azúcar con 2 tazas de agua caliente, cuela apretando y usa ese líquido en vez de la lata y el agua. Queda más liviana.
- Con papa: suma 3 papas en cubos de 3 cm junto con la leche de coco y tendrás un plato más contundente.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 651 kcal por porción.
- 35 g proteínas
- 16 g carbohidratos
- 51 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador en táper. Se puede congelar hasta 2 meses; al descongelar la salsa se separa un poco, pero se une al calentarla revolviendo.
Para acompañar
Sírvelo con arroz blanco o arroz con coco, y patacones o tajadas de plátano maduro frito al lado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin piel?
Sí, pero dóralo menos tiempo, 3 minutos por lado, porque se seca. La salsa queda un poco menos sabrosa sin la grasa de la piel.
¿Pica?
No, es suave. Si te gusta picante, agrega 1 ají verde picado junto con el pimentón.
¿Puedo dejarlo hecho para el otro día?
Sí, la salsa se asienta y queda más rica. Recaliéntalo tapado a fuego bajo con 2 o 3 cucharadas de agua.
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