Pollo a la parmesana
Es un plato de los restaurantes ítalo-americanos de Estados Unidos: una milanesa de pollo cubierta con salsa de tomate y mozzarella, gratinada al horno. Toma la idea de la parmigiana de berenjenas del sur de Italia, que se arma en capas con esos mismos ingredientes. El apanado se fríe solo hasta dorar, porque el pollo termina de cocinarse en el horno.
1 h 10 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
CaroCosto
837kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 40 min · Espera 5 min
- Tabla y cuchillo
- Film plástico
- Mazo de carne
- Olla chica
- 3 platos hondos
- Bandeja
- Rallador
- Sartén grande
- Papel absorbente
- Fuente para horno de 20 x 30 cm
- Horno
- Termómetro de cocina (opcional)
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Si las pechugas vienen enteras, apóyalas en la tabla y córtalas por la mitad a lo ancho del grosor, con el cuchillo paralelo a la tabla, para sacar 4 filetes más delgados. Pon cada uno entre dos trozos de film plástico y golpéalo con un mazo o con el fondo de una olla chica hasta dejarlo de 1 cm parejo.
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2
Paso 2
Seca los filetes con papel absorbente y condiméntalos por ambos lados con 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
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3
Paso 3
Ralla los 60 g de parmesano por el lado fino del rallador. Arma tres platos hondos en fila: en el primero la 1/2 taza de harina; en el segundo los 2 huevos batidos con un tenedor; en el tercero la taza de pan rallado mezclada con 40 g del parmesano.
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4
Paso 4
Pasa cada filete por la harina y sacude el exceso, después por el huevo (deja que escurra) y al final por el pan rallado, apretando con la mano para que se pegue bien por ambos lados. Déjalos en una bandeja.
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5
Paso 5
Precalienta el horno a 200 °C, con la rejilla al medio, al menos 15 minutos. Ralla o corta en láminas los 200 g de mozzarella.
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6
Paso 6
En una fuente para horno de unos 20 x 30 cm, esparce la mitad de la salsa. Pon encima los 4 filetes, sin encimarlos.
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7
Paso 7
Reparte el resto de la salsa sobre el centro de cada filete, dejando los bordes del apanado sin salsa para que sigan crocantes. Cubre con la mozzarella y espolvorea los 20 g de parmesano que quedan.
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8
Paso 8
Saca la fuente con guantes y deja reposar 5 minutos. Sirve cada filete con salsa del fondo y las 6 hojas de albahaca que quedan, cortadas con los dedos, por encima.
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9
Paso 9
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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10
Paso 10
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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11
Paso 11
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Si las pechugas vienen enteras, apóyalas en la tabla y córtalas por la mitad a lo ancho del grosor, con el cuchillo paralelo a la tabla, para sacar 4 filetes más delgados. Pon cada uno entre dos trozos de film plástico y golpéalo con un mazo o con el fondo de una olla chica hasta dejarlo de 1 cm parejo.
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2
Paso 2
Seca los filetes con papel absorbente y condiméntalos por ambos lados con 1 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
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3
Paso 3
Prepara la salsa: pela y pica fino los 2 dientes de ajo. En una olla chica, calienta la cucharada de aceite de oliva a fuego medio-bajo, agrega el ajo y revuelve 1 minuto, sin que se dore. Suma los 500 g de salsa de tomate, 4 hojas de albahaca y la 1/2 cucharadita de sal que queda. Cocina 10 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que espese un poco. Prueba y apaga.
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4
Paso 4
Ralla los 60 g de parmesano por el lado fino del rallador. Arma tres platos hondos en fila: en el primero la 1/2 taza de harina; en el segundo los 2 huevos batidos con un tenedor; en el tercero la taza de pan rallado mezclada con 40 g del parmesano.
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5
Paso 5
Pasa cada filete por la harina y sacude el exceso, después por el huevo (deja que escurra) y al final por el pan rallado, apretando con la mano para que se pegue bien por ambos lados. Déjalos en una bandeja.
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6
Paso 6
Precalienta el horno a 200 °C, con la rejilla al medio, al menos 15 minutos. Ralla o corta en láminas los 200 g de mozzarella.
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7
Paso 7
En una sartén grande, calienta la taza de aceite vegetal a fuego medio-alto: tiene que cubrir el fondo con medio centímetro de aceite. Si tu sartén es muy ancha y no alcanza, usa una más chica y fríe de a un filete. Está listo a 170 °C, o cuando al meter un palito de madera salen burbujitas alrededor de inmediato.
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8
Paso 8
Fríe los filetes de a dos, apoyándolos hacia el lado contrario a ti para no salpicarte, 2 a 3 minutos por lado, hasta que el apanado esté dorado. No hace falta que el pollo quede cocido por dentro: termina en el horno. Sácalos a un plato con papel absorbente. Apaga el fuego y deja la sartén quieta hasta que el aceite se enfríe.
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9
Paso 9
En una fuente para horno de unos 20 x 30 cm, esparce la mitad de la salsa. Pon encima los 4 filetes, sin encimarlos.
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10
Paso 10
Reparte el resto de la salsa sobre el centro de cada filete, dejando los bordes del apanado sin salsa para que sigan crocantes. Cubre con la mozzarella y espolvorea los 20 g de parmesano que quedan.
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11
Paso 11
Hornea 15 a 20 minutos, hasta que el queso esté derretido, con burbujas y manchas doradas. Corta un filete por el centro: no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro).
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12
Paso 12
Saca la fuente con guantes y deja reposar 5 minutos. Sirve cada filete con salsa del fondo y las 6 hojas de albahaca que quedan, cortadas con los dedos, por encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Golpea bien la pechuga hasta que quede pareja: si tiene una parte gruesa y otra delgada, la delgada se seca en el horno antes de que la gruesa esté cocida.
- Para que el apanado no se ablande, no ahogues el pollo en salsa: la salsa va abajo y solo un poco al centro encima, bajo el queso.
- Si la mozzarella que compraste es de las húmedas, en bola, sécala con papel absorbente antes de ponerla. Si no, suelta agua y deja el plato aguado.
Variaciones
- Al estilo italiano, en capas: no apanes el pollo, solo pásalo por harina y dóralo. Arma capas de salsa, pollo, láminas de berenjena frita y parmesano, y hornea a 190 °C unos 15 minutos.
- Al horno sin freír: rocía los filetes apanados con 2 cucharadas de aceite y hornéalos 15 minutos a 200 °C en una bandeja con papel mantequilla, dándolos vuelta a la mitad. Después sigue igual. Queda menos crocante.
- Con salsa casera de tomates: reemplaza la salsa de tomate por 1 kg de tomates maduros pelados y picados, cocidos 20 minutos con el ajo hasta que espesen.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 837 kcal por porción.
- 73 g proteínas
- 44 g carbohidratos
- 40 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador, tapado. Recaliéntalo en el horno a 180 °C por 15 minutos para que el apanado no quede blando; en el microondas se ablanda.
Para acompañar
En Estados Unidos se sirve sobre espaguetis con salsa de tomate. Si no quieres pasta, ponle al lado papas al horno o una ensalada de lechuga y rúcula.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dejarlo armado para hornear después?
No conviene: los filetes fritos quedan crudos al centro, y el pollo a medio cocer no se debe guardar para terminarlo después. Lo que sí puedes adelantar es la salsa, hasta 2 días en el refrigerador, y los filetes apanados sin freír, tapados en el refrigerador hasta 4 horas.
¿Qué queso uso si no tengo mozzarella?
Quesillo bien escurrido o queso gauda en láminas. El gauda se derrite bien pero tiene sabor más fuerte.
¿Con qué pasta lo sirvo?
Con espaguetis o tallarines con un poco de la misma salsa de tomate. Si haces más salsa, dobla la cantidad y separa la mitad para la pasta.
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