Mozzarella in carrozza

Preparación

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   Paso 1

   Corta los 250 g de mozzarella en láminas de 1 cm. Ponlas sobre papel absorbente, tápalas con más papel y déjalas 20 minutos para que suelten el suero; si van húmedas, revientan el pan al freírse.

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   Paso 2

   Quítale la corteza a las 8 rebanadas de pan de molde con un cuchillo. Si quieres la forma redonda de Nápoles, córtalas con el borde de un vaso grande.

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   Paso 3

   Pon la mozzarella sobre 4 rebanadas, dejando 1 cm libre en el borde, y cubre con las otras 4.

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   Paso 4

   Pon la 1/2 taza de leche en un plato hondo. Moja con los dedos los bordes de cada sándwich en la leche y apriétalos fuerte, como cerrando una empanada, para que el pan se pegue y la mozzarella no se salga.

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   Paso 5

   En otro plato hondo bate los 3 huevos con la 1/2 cucharadita de sal, el 1/4 de cucharadita de pimienta y la leche que quedó. En un tercer plato pon la 1/2 taza de harina.

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   Paso 6

   Pasa cada sándwich por la harina por ambos lados y por los bordes, y sacude el exceso. Después ponlo en el huevo y déjalo 1 minuto por lado, para que el pan se empape sin deshacerse.

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   Paso 7

   Pon los 750 ml de aceite en una sartén honda de unos 22 cm (queda alrededor de 2 cm de aceite, sin pasar de un tercio de la sartén) y caliéntalo a fuego medio hasta 170 °C. Sin termómetro, mete un palito de madera: deben salir burbujitas parejas a su alrededor.

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   Paso 8

   Fríe de a 2 sándwiches, 2 a 3 minutos por lado, dándolos vuelta con una espátula y una pinza, hasta que estén dorados y la mozzarella empiece a asomarse derretida por los bordes. Sácalos a un plato con papel absorbente.

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   Paso 9

   Apaga el fuego y deja el aceite enfriarse en la sartén. Corta cada sándwich por la mitad en diagonal y sírvelos al tiro, mientras la mozzarella se estira.