Calzone
El calzone es una pizza doblada en media luna, típica de Nápoles, con el relleno cerrado adentro. Por eso el queso queda derretido y jugoso y la masa, crujiente por fuera. La masa es la de una pizza casera y necesita una hora de leudado; el armado se parece mucho a hacer empanadas.
1 h 5 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
811kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 30 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol grande
- Cuchara de palo
- Bol
- Paño de cocina
- Colador
- Tabla y cuchillo
- Rallador
- Bandeja para horno
- Papel para hornear
- Uslero
- Brocha de cocina
- Guantes de cocina
- Olla chica
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Entibia la taza de agua: tiene que sentirse apenas caliente en la muñeca (unos 37 °C). En un bol grande, mezcla las 3 tazas de harina con las 2 cucharaditas de levadura seca y 1 cucharadita de sal. Agrega el agua tibia y 1 cucharada del aceite de oliva y revuelve con una cuchara de palo hasta que no quede harina seca.
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2
Paso 2
Pasa la masa al mesón espolvoreado con un poco de harina y amásala 8 a 10 minutos (empuja con la base de la mano, dobla, gira y repite), hasta que esté lisa y elástica: un pedacito tiene que estirarse sin romperse al tiro.
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3
Paso 3
Unta otro bol con 1 cucharada del aceite de oliva, pon la masa, tápala con un paño y déjala leudar (crecer) en un lugar tibio 1 hora, hasta que doble su tamaño.
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4
Paso 4
Mientras tanto, pon los 250 g de ricotta en un colador para que bote el suero. Corta los 200 g de mozzarella en cubos de 1 cm y los 150 g de jamón en tiras. Ralla los 30 g de parmesano.
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5
Paso 5
En un bol, mezcla la ricotta escurrida con el parmesano, la cucharadita de orégano, 1/4 de cucharadita de sal y la 1/4 de cucharadita de pimienta. Prueba: el jamón y el parmesano también salan, así que casi nunca le falta; si le falta, agrega una pizca de sal.
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6
Paso 6
Media hora antes de hornear, pon una bandeja para horno dada vuelta en la rejilla del medio y precalienta el horno a 250 °C (o lo más alto que llegue): la bandeja caliente dora la base como un horno de pizza.
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7
Paso 7
Presiona la masa para sacarle el aire y divídela en 4 bolas. Sobre una hoja de papel para hornear con un poco de harina, estira cada una con el uslero en un círculo de unos 20 cm y 3 a 4 mm de grosor.
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8
Paso 8
Sobre una mitad de cada círculo, dejando libre un borde de 2 cm, unta un cuarto de la mezcla de ricotta y reparte encima la mozzarella, el jamón y 1 cucharada de salsa de tomate. No pongas más salsa: hace vapor adentro y la masa queda cruda.
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9
Paso 9
Moja el borde con un poco de agua, dobla la mitad vacía sobre el relleno formando una media luna y aprieta el borde con los dedos. Después dóblalo sobre sí mismo hacia arriba, como el repulgue de una empanada, para que no se abra.
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10
Paso 10
Haz 2 cortes chicos de 1 cm en la parte de arriba para que salga el vapor y pincela con la cucharada de aceite de oliva que queda.
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11
Paso 11
Con guantes, saca la bandeja caliente del horno, desliza encima 2 calzones con su papel para hornear y hornéalos 12 a 15 minutos, hasta que estén dorados e inflados y la base suene hueca al golpearla. Repite con los otros 2.
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12
Paso 12
Mientras se hornean, calienta el resto de la salsa de tomate en una olla chica a fuego bajo, 3 minutos.
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13
Paso 13
Deja reposar cada calzone 5 minutos antes de cortarlo, porque el queso de adentro está hirviendo. Sírvelos con la salsa caliente al lado para mojar.
Consejos
Para que te quede bien
- Escurre bien la ricotta: la de supermercado trae mucho suero, y ese líquido es lo que deja la base cruda y pegajosa.
- Si tu horno no llega a 250 °C, hornéalos a la máxima temperatura unos minutos más; revisa la base levantándolos con una espátula.
- Puedes hacer la masa la noche anterior: después de amasarla, guárdala tapada en el refrigerador y sácala 1 hora antes de estirar.
Variaciones
- Vegetariano: cambia el jamón por 200 g de champiñones salteados con ajo y bien secos, o por espinaca cocida y estrujada.
- Con salame: reemplaza el jamón por 100 g de salame en láminas y agrega unas aceitunas picadas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 811 kcal por porción.
- 39 g proteínas
- 84 g carbohidratos
- 35 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Horneados duran 2 días en el refrigerador. Recaliéntalos en el horno a 180 °C, 10 a 12 minutos, para que la masa vuelva a quedar crujiente.
Para acompañar
Ya va con salsa de tomate caliente para mojar. Al lado, una ensalada de lechuga con aceite de oliva y vinagre.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar masa de pizza comprada?
Sí, unos 600 g de masa lista alcanzan para 4. Déjala a temperatura ambiente 30 minutos antes de estirarla.
¿Se puede congelar?
Sí, horneados y fríos, envueltos uno por uno, hasta 2 meses. Caliéntalos sin descongelar en el horno a 180 °C, 20 a 25 minutos.
¿Por qué se me abrió en el horno?
El borde no quedó bien sellado o faltaron los cortes para el vapor. Moja bien el borde, dóblalo dos veces y no olvides los cortes.
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