Pollo a la pizzaiola
A la pizzaiola es una forma napolitana de cocinar la carne: en salsa de tomate con ajo y orégano, los mismos sabores de la pizza. Con pechuga de pollo se hace en una sola sartén y en media hora, y al final se derrite mozzarella encima con la tapa puesta. Para que el pollo no se seque, se dora rápido y termina de cocerse en la salsa.
35 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
446kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 25 min
- Tabla y cuchillo
- Film plástico
- Papel absorbente
- Rallador
- Sartén grande con tapa
- 2 platos
- Cuchara de palo
- Termómetro de cocina (opcional)
Para 4 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los 700 g de pechuga en 8 filetes de 1 cm de grosor: apoya cada pechuga en la tabla y córtala a lo ancho, con el cuchillo inclinado. Si quedan más gruesos, golpéalos entre dos trozos de film plástico con el fondo de una olla chica. Sécalos con papel absorbente.
-
2
Paso 2
Condimenta los filetes por ambos lados con 1 cucharadita de sal y la 1/4 de cucharadita de pimienta. Pela los 2 dientes de ajo y córtalos en láminas. Corta los 150 g de mozzarella en láminas finas o rállala por el lado grueso.
-
3
Paso 3
En una sartén grande con tapa, calienta 2 cucharadas del aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los filetes de a 4, 2 minutos por lado, hasta que estén dorados por fuera (por dentro todavía estarán crudos). Pásalos a un plato y tápalos con otro plato.
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4
Paso 4
Baja a fuego medio-bajo y agrega a la misma sartén la cucharada de aceite que queda y el ajo. Revuelve 1 minuto, raspando lo dorado del fondo, sin que el ajo se ponga café.
-
5
Paso 5
Suma los 400 g de salsa de tomate, la 1/4 de taza de agua, la cucharadita de orégano (desmenúzalo entre los dedos) y la 1/2 cucharadita de sal que queda. Cocina 8 a 10 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que la salsa espese un poco. Prueba y ajusta.
-
6
Paso 6
Vuelve a poner los filetes en la sartén, con el jugo que soltaron en el plato, y báñalos con salsa. Cocina 5 minutos a fuego bajo, dándolos vuelta a la mitad.
-
7
Paso 7
Reparte la mozzarella sobre cada filete, tapa la sartén y deja 3 a 4 minutos a fuego bajo, hasta que la mozzarella se derrita.
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8
Paso 8
Corta un filete por el centro: no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro). Si falta, tapa y deja 2 minutos más.
-
9
Paso 9
Sirve caliente, 2 filetes por persona con bastante salsa, y las 6 hojas de albahaca cortadas con los dedos por encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Que los filetes queden del mismo grosor. Si unos son más gruesos, quedan crudos al centro cuando los delgados ya están secos.
- No dores el pollo más de 2 minutos por lado: el resto de la cocción la hace la salsa, a fuego bajo, y así queda jugoso.
- Si la salsa se espesa demasiado antes de que el queso se derrita, agrega 2 cucharadas de agua alrededor del pollo y tapa.
Variaciones
- Con alcaparras y aceitunas: suma 1 cucharada de alcaparras y 40 g de aceitunas negras sin cuesco a la salsa, 2 minutos antes de volver a poner el pollo.
- Gratinado al horno: si tu sartén se puede meter al horno, en vez de tapar ponla 5 minutos bajo el grill del horno caliente, hasta que el queso tenga manchas doradas.
- Con tomates frescos: usa 600 g de tomates maduros pelados y picados en lugar de la salsa, y cocínalos 15 minutos antes de volver a poner el pollo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 446 kcal por porción.
- 49 g proteínas
- 9 g carbohidratos
- 23 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador en un pote cerrado. Recaliéntalo en sartén tapada a fuego bajo con 2 cucharadas de agua, o en el microondas.
Para acompañar
En Italia se come con pan para untar la salsa. Acá también calza con arroz blanco, puré o papas cocidas, o con espaguetis bañados en la misma salsa.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar trutro deshuesado?
Sí, queda más jugoso. Dóralo 3 minutos por lado y déjalo 10 minutos en la salsa en vez de 5, hasta que no quede rosado al centro.
¿Qué queso uso si no tengo mozzarella?
Quesillo bien escurrido o queso gauda en láminas. El gauda tiene más sabor y se dora más.
¿Por qué el pollo quedó duro?
Porque se cocinó de más. La pechuga se seca rápido: dórala solo hasta que tome color y deja que termine en la salsa a fuego bajo.
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