Pollo a la mostaza
En Francia el pollo a la mostaza es comida de casa, de esas que se hacen en una sola sartén con mostaza de Dijon. La salsa se arma con lo que queda pegado en la sartén después de dorar el pollo, así que no se bota nada. La pechuga se cocina en pocos minutos, y si la dejas más se seca.
50 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
866kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 30 min · Espera 5 min
- Hervidor
- Colador
- Olla mediana con tapa
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Papel absorbente
- Sartén grande con tapa
- Pinzas de cocina
- Plato
- Cuchara de palo
- Tenedor
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
- Gluten: Mostaza puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Parte por el arroz. Pon a hervir las 4 tazas de agua en el hervidor o en una olla. Lava las 2 tazas de arroz en un colador bajo la llave hasta que el agua salga casi clara.
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2
Paso 2
En una olla mediana calienta 1 cucharada del aceite a fuego medio y sofríe el arroz escurrido 2 minutos, revolviendo, hasta que los granos se vean blancos opacos. Agrega el agua hirviendo y 1 cucharadita de la sal y revuelve una vez.
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3
Paso 3
Deja hervir a fuego medio-alto, sin tapa, 5 a 7 minutos, hasta que el agua baje al nivel del arroz y se vean hoyitos en la superficie. Tapa, baja al mínimo y cocina 15 minutos sin destapar ni revolver. Apaga y deja reposar tapado 5 minutos.
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4
Paso 4
Mientras se cuece el arroz, corta los 800 g de pechuga en filetes de 1,5 cm de grosor (si la pechuga es muy gruesa, ábrela por la mitad a lo largo). Sécalos con papel absorbente y sazónalos con 1/2 cucharadita de la sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
-
5
Paso 5
Pica la media cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 2 dientes de ajo bien fino.
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6
Paso 6
En una sartén grande calienta las 2 cucharadas de aceite que quedan a fuego medio-alto. Dora los filetes 3 minutos por lado, sin moverlos, hasta que estén dorados; por dentro todavía están crudos. Hazlo en dos tandas para no amontonarlos y sácalos a un plato.
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7
Paso 7
Baja a fuego medio y en la misma sartén sofríe la cebolla 4 minutos, hasta que esté transparente. Suma el ajo y cocina 30 segundos.
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8
Paso 8
Agrega la 1/2 taza de vino blanco y raspa el fondo con una cuchara de palo para despegar lo dorado. Deja reducir (que hierva hasta que el líquido baje a la mitad) unos 2 minutos.
-
9
Paso 9
Agrega los 200 ml de crema y las 3 cucharadas de mostaza y revuelve. Cocina a fuego bajo 2 a 3 minutos, hasta que la salsa espese un poco y cubra la cuchara. No la dejes hervir fuerte, porque la crema se puede cortar.
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10
Paso 10
Devuelve el pollo a la sartén con el jugo que soltó en el plato. Tapa y cocina a fuego bajo 6 a 8 minutos, dando vuelta los filetes una vez. Corta el más grueso: por dentro no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro).
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11
Paso 11
Prueba la salsa y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda solo si le falta: la mostaza ya trae sal.
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12
Paso 12
Suelta el arroz con un tenedor y sirve los filetes bañados en la salsa, con el arroz al lado.
Consejos
Para que te quede bien
- La mostaza de Dijon le da el sabor francés, picante y ácido. Con la mostaza amarilla de completo también resulta, pero queda más dulce: usa 2 cucharadas en vez de 3.
- No cocines la pechuga más de lo necesario. Apenas el jugo sale transparente, apaga: pasada se pone seca y fibrosa.
- Si la salsa se espesa de más mientras esperas el arroz, agrégale 2 o 3 cucharadas de agua caliente y revuelve.
Variaciones
- Con trutro deshuesado: usa 1 kg de trutro corto deshuesado y cocínalo tapado 12 a 15 minutos; queda más jugoso.
- Con champiñones: saltea 200 g de champiñones laminados junto con la cebolla.
- Sin alcohol: cambia el vino por 1/2 taza de caldo de pollo con 1 cucharadita de jugo de limón.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 866 kcal por porción.
- 53 g proteínas
- 81 g carbohidratos
- 31 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
El pollo con su salsa dura 3 días en el refrigerador; recaliéntalo tapado a fuego bajo con 2 cucharadas de agua. El arroz, refrigéralo aparte antes de 1 hora y cómelo dentro de 24 horas. No conviene congelar la salsa porque la crema se corta.
Para acompañar
Ya trae el arroz, que recoge la salsa. Al lado, una ensalada de tomate o de lechuga con limón alivia lo pesado de la crema.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se corta la crema con la mostaza?
No si la cocinas a fuego bajo. Lo que la corta es hervirla fuerte; baja el fuego apenas agregues la crema.
¿Puedo usar crema para cocinar?
Sí, funciona igual. La crema liviana tiende a cortarse: con esa, cuida que no hierva.
¿Con qué lo sirvo si no quiero arroz?
Con puré de papas, papas cocidas o tallarines. En Francia es común con papas al vapor.
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