Pollo en crema
El pollo en crema es un guiso de casa en El Salvador, de esos que se hacen un día de semana. Las presas se doran y se cuecen en una salsa licuada de sofrito, y al final se les agrega crema, que suaviza todo. Cuando entra la crema baja el fuego: si hierve fuerte, se corta.
1 h 15 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
1241kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 60 min
- Tabla y cuchillo
- Olla grande y ancha con tapa
- Cuchara de palo
- Licuadora
- Colador
- Hervidor
- Olla mediana con tapa
- Tenedor
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
- Gluten: Mostaza puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Seca las 8 presas de pollo con papel absorbente y sazónalas por todos lados con 1 1/2 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
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2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Al pimentón verde sácale el tallo y las semillas y pícalo igual. Pela y pica fino los 3 dientes de ajo. Corta los 3 tomates en cubos de 1 cm.
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3
Paso 3
Pasa el sofrito a la licuadora con 1/2 taza de agua y la cucharada de mostaza. Licúa 1 minuto, sujetando la tapa con un paño porque está caliente, hasta que quede liso. Devuélvelo a la olla.
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4
Paso 4
Suelta el arroz con un tenedor. Sirve 2 presas por plato bañadas en bastante salsa, con el arroz al lado.
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5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Seca las 8 presas de pollo con papel absorbente y sazónalas por todos lados con 1 1/2 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
- 2
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3
Paso 3
En una olla grande y ancha calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Dora las presas en 2 tandas, primero con la piel hacia abajo, 4 a 5 minutos por lado, hasta que la piel esté dorada. No las muevas mientras se doran, o la piel se pega y se rompe. Sácalas a un plato: por dentro todavía están crudas.
-
4
Paso 4
Baja a fuego medio y, en la misma olla con la grasa que soltó el pollo, sofríe la cebolla y el pimentón 6 minutos, revolviendo y raspando el fondo con una cuchara de palo, hasta que estén blandos. Agrega el ajo, cocina 1 minuto, suma el tomate y cocina 5 minutos más, hasta que se deshaga.
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5
Paso 5
Pasa el sofrito a la licuadora con 1/2 taza de agua y la cucharada de mostaza. Licúa 1 minuto, sujetando la tapa con un paño porque está caliente, hasta que quede liso. Devuélvelo a la olla.
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6
Paso 6
Mete las presas en la salsa con el jugo que soltaron en el plato y la hoja de laurel. Tapa, baja a fuego bajo y cocina 25 minutos, dándolas vuelta a la mitad.
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7
Paso 7
Mientras, prepara el arroz: enjuaga las 2 tazas en un colador bajo la llave hasta que el agua salga casi transparente. Pon a hervir 4 tazas de agua en el hervidor.
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8
Paso 8
En una olla mediana calienta la cucharada de aceite que queda a fuego medio, agrega el arroz escurrido y revuelve 2 minutos, hasta que los granos se vean blancos y opacos. Vierte el agua hirviendo y 1 cucharadita de sal, revuelve una vez, tapa y baja a fuego mínimo. Cocina 18 minutos sin destapar ni revolver; apaga y deja reposar tapado 5 minutos.
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9
Paso 9
Revisa el pollo: corta una presa gruesa junto al hueso; no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro). Si falta, cocina 5 minutos más.
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10
Paso 10
Baja el fuego al mínimo, saca el laurel e incorpora la taza de crema revolviendo suave. Calienta 3 a 4 minutos sin que hierva fuerte, porque la crema se puede cortar (separarse en grumos), hasta que la salsa quede cremosa y cubra las presas. Prueba y ajusta la sal.
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11
Paso 11
Suelta el arroz con un tenedor. Sirve 2 presas por plato bañadas en bastante salsa, con el arroz al lado.
Consejos
Para que te quede bien
- Dora bien la piel al principio. Ese dorado queda pegado al fondo de la olla y le da color y sabor a la salsa cuando sofríes encima.
- Si después de agregar la crema la salsa está muy líquida, saca el pollo y deja hervir la salsa suave 5 minutos, destapada y revolviendo, antes de devolverlo.
- Para una salsa menos grasosa, sácales la piel a las presas después de dorarlas.
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa que la mostaza diga "sin gluten" en la etiqueta; algunas marcas llevan harina de trigo.
Variaciones
- Con papas: agrega 3 papas peladas en cuartos junto con el pollo; quedan blandas en los mismos 25 minutos.
- Con champiñones: suma 200 g de champiñones laminados al sofrito, después del tomate.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 1241 kcal por porción.
- 60 g proteínas
- 88 g carbohidratos
- 70 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días refrigerado. Recalienta a fuego bajo con 2 cucharadas de agua, revolviendo suave. El arroz guárdalo aparte: refrigéralo antes de 1 hora y cómelo dentro de 24 horas.
Para acompañar
En El Salvador va con arroz blanco y tortillas de maíz. Una ensalada de lechuga con tomate al lado le da algo fresco frente a la salsa de crema.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pechuga sin hueso?
Sí. Córtala en 8 trozos y cocínala solo 12 a 15 minutos en la salsa; más tiempo la seca.
¿Por qué se me cortó la crema?
Porque hirvió fuerte. Agrégala con el fuego al mínimo y caliéntala sin que llegue a borbotear.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 2 meses. Al descongelar, la salsa puede verse algo separada; recaliéntala a fuego bajo revolviendo y se vuelve a integrar.
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