Pizza de muzzarella al molde
La pizza de molde de las pizzerías de la calle Corrientes, en Buenos Aires, tiene masa alta, salsa de tomate y una capa gruesa de queso. Allá la mozzarella se escribe muzzarella, y así se pide en el mostrador. A diferencia de la pizza casera delgada, la masa leuda dos veces y se hornea primero solo con la salsa; el queso va al final, así se dora sin que la base quede cruda. Entre la mezcla y el corte pasan unas 2 horas y media, pero casi todo es esperar que la masa crezca.
1 h 40 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
714kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 30 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Taza
- Bol grande
- Cuchara de palo
- Paño de cocina
- Tabla y cuchillo
- Olla chica
- Molde redondo de 30 cm
- Rallador
- Cuchara
- Espátula
- Guantes de cocina
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Entibia los 230 ml de agua (apenas tibia en la muñeca). En una taza mezcla los 7 g de levadura con la cucharadita de azúcar y 1/2 taza de esa agua, y deja 5 a 10 minutos, hasta que haga espuma arriba.
-
2
Paso 2
En un bol grande pon los 350 g de harina con 1 cucharadita de sal. Agrega la levadura, 1 cucharada de aceite de oliva y el resto del agua tibia, y mezcla con una cuchara de palo hasta formar una masa.
- 3
-
4
Paso 4
Mientras tanto, pica fino el diente de ajo. En una olla chica calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego bajo, sofríe el ajo 1 minuto sin que se dore y agrega los 200 g de salsa de tomate, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de orégano. Cocina 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que espese y deje de verse aguada. Pruébala y déjala enfriar por completo: caliente, ablanda la masa.
-
5
Paso 5
Unta un molde redondo de 30 cm (sirve también una lata de 30 x 40 cm) con 1 cucharada de aceite. Pon la masa leudada al centro y empújala con la yema de los dedos aceitados hacia los bordes hasta cubrir todo el fondo. Si se encoge, déjala descansar 5 minutos y sigue.
-
6
Paso 6
Tapa el molde con el paño y deja leudar otra vez 30 a 40 minutos, hasta que la masa se vea inflada.
-
7
Paso 7
En ese rato precalienta el horno a 220 °C, o a lo más alto que dé el tuyo, con una rejilla abajo y otra al medio. Corta los 300 g de mozzarella en láminas o cubos de 1 cm y ralla los 15 g de parmesano por el lado fino del rallador.
-
8
Paso 8
Reparte la salsa fría sobre la masa con el dorso de una cuchara, en capa delgada y dejando 1 cm de borde sin salsa.
-
9
Paso 9
Hornea en la rejilla de abajo 12 a 15 minutos, hasta que el borde esté dorado claro. Levanta un costado con una espátula: la base tiene que estar firme y dorada.
-
10
Paso 10
Saca el molde con guantes, cubre con la mozzarella hasta el borde y espolvorea el parmesano. Vuelve al horno, ahora en la rejilla del medio, 6 a 8 minutos, hasta que el queso esté derretido, burbujee y tenga algunas manchas doradas.
-
11
Paso 11
Al sacarla, reparte las 12 aceitunas, la otra cucharadita de orégano y la última cucharada de aceite de oliva en un hilo. Deja reposar 3 minutos, desmolda sobre una tabla y corta en 8 trozos.
Consejos
Para que te quede bien
- La salsa va fría y en capa delgada. Con mucha salsa, o tibia, la masa no alcanza a cocerse por dentro.
- Si tu horno no pasa de 200 °C, alarga la primera horneada 3 a 5 minutos y fíjate en la base, que tiene que estar dorada antes de poner el queso.
- Si la mozzarella viene húmeda, sécala con papel absorbente antes de cortarla. Así se derrite sin soltar agua sobre la masa.
Variaciones
- Napolitana: sobre la mozzarella, rodajas de tomate fresco y ajo picado antes de la segunda horneada.
- Con jamón y morrones: láminas de jamón y tiras de pimentón rojo asado sobre el queso, también antes de volver al horno.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 714 kcal por porción.
- 28 g proteínas
- 75 g carbohidratos
- 33 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapada, dura 2 días en el refrigerador. Recaliéntala 5 minutos en una sartén tapada a fuego bajo o en el horno a 180 °C, para que la base vuelva a quedar firme.
Para acompañar
En Buenos Aires se pide con fainá: una porción de fainá encima de cada trozo de pizza, y se come todo junto.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia de una pizza a la piedra?
La de piedra tiene masa fina y crocante y se hornea de una vez. La de molde es alta y esponjosa, y se precocina con la salsa antes de ponerle el queso.
¿Puedo usar queso gauda?
Se puede, pero suelta más grasa y se dora menos parejo. La mozzarella es la que da los hilos de esta pizza.
¿Por qué la masa quedó cruda al medio?
Por exceso de salsa, salsa caliente o poca horneada antes del queso. La base tiene que estar dorada antes de poner la mozzarella.
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