Leudar

Dejar reposar tapada una masa con levadura en un lugar tibio para que fermente, suelte gas y crezca hasta casi doblar su tamaño.

Pon la masa en un bol aceitado, tápala con film o un paño y déjala lejos de corrientes de aire. La levadura trabaja bien entre 25 y 35 °C; bajo 25 °C se pone lenta. En una cocina tibia, una masa de pan amasado o de pizza dobla su tamaño en 1 a 1 1/2 hora. Si tu casa está fría, déjala en el horno apagado con la luz prendida.

Para saber si está lista, hunde un dedo enharinado: si el hoyo vuelve despacio y queda marcado, está a punto. Leudan el pan amasado, la pizza, los berlines y el pan de hamburguesa.

No disuelvas la levadura en agua o leche muy caliente. Sobre 45 °C la levadura muere y la masa no sube. Tibia, como para bañar a una guagua, está bien.