Canelones de verdura

Preparación en olla a presión

1. 1
   Paso 1

   Panqueques: en la juguera pon 3 huevos, 160 g de la harina (1 1/4 taza), 400 ml de la leche y 1/4 cucharadita de sal. Muele 30 segundos, hasta que no queden grumos; tiene que quedar bien líquida, apenas más espesa que la leche. Déjala reposar 30 minutos en el refrigerador mientras haces el relleno.

2. 2
   Paso 2

   En un bol grande, mezcla la acelga, la cebolla, los 500 g de ricotta, 60 g del queso parmesano rallado, 3/4 cucharadita de sal, la 1/2 cucharadita de pimienta y la mitad de la nuez moscada. Prueba y ajusta la sal, y recién ahí agrega 1 huevo batido y mezcla. Guarda el relleno en el refrigerador hasta armar.

3. 3
   Paso 3

   Precalienta el horno a 200 °C por 15 minutos, con la rejilla al medio.

4. 4
   Paso 4

   Unta una fuente para horno de unos 25 x 35 cm (o dos fuentes de 20 x 20 cm) con los 10 g de mantequilla que quedan y cubre el fondo con unas 4 cucharadas de salsa blanca y 4 de salsa de tomate.

5. 5
   Paso 5

   Reparte el relleno en partes iguales entre los 12 panqueques (unas 4 cucharadas colmadas cada uno): ponlo en un extremo de cada panqueque, enróllalo apretado y acomódalo en la fuente con la unión hacia abajo. Sigue con todos, uno pegado al otro.

6. 6
   Paso 6

   Cubre con el resto de la salsa blanca y después con la salsa de tomate, en franjas, para que se vean las dos. Espolvorea los 40 g de queso parmesano que quedan.

7. 7
   Paso 7

   Saca la fuente con guantes y deja reposar 10 minutos antes de servir, para que se asienten y no se desarmen al sacarlos. Sirve 2 canelones por plato.

8. 8
   Paso 8

   Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.

9. 9
   Paso 9

   Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.

10. 10
    Paso 10

    Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.

Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.

Preparación

1. 1
   Paso 1

   Panqueques: en la juguera pon 3 huevos, 160 g de la harina (1 1/4 taza), 400 ml de la leche y 1/4 cucharadita de sal. Muele 30 segundos, hasta que no queden grumos; tiene que quedar bien líquida, apenas más espesa que la leche. Déjala reposar 30 minutos en el refrigerador mientras haces el relleno.

2. 2
   Paso 2

   Lava la acelga hoja por hoja (un atado grande, unos 800 g) y bota los tallos blancos gruesos. Hierve los 3 litros de agua en una olla grande a fuego alto, echa las hojas y cuécelas 3 minutos. Escúrrelas en un colador y pásalas bajo el agua fría de la llave.

3. 3
   Paso 3

   Exprime la acelga por puñados, apretando fuerte con las dos manos, hasta que casi no salga agua, y pícala fino. Si queda húmeda, los canelones se aguan en el horno.

4. 4
   Paso 4

   Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y pela y pica fino los 2 dientes de ajo. En una sartén, calienta 1 cucharada del aceite de oliva a fuego medio y sofríe (cocina revolviendo, sin que se queme) la cebolla 7 minutos, hasta que esté transparente. Suma 1 diente de ajo y revuelve 1 minuto.

5. 5
   Paso 5

   En un bol grande, mezcla la acelga, la cebolla, los 500 g de ricotta, 60 g del queso parmesano rallado, 3/4 cucharadita de sal, la 1/2 cucharadita de pimienta y la mitad de la nuez moscada. Prueba y ajusta la sal, y recién ahí agrega 1 huevo batido y mezcla. Guarda el relleno en el refrigerador hasta armar.

6. 6
   Paso 6

   Cocina los panqueques: calienta una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio y úntala con un poco de mantequilla, usando papel absorbente (unos 10 g para todos). Vierte 1/4 de taza de mezcla y gira la sartén para que cubra el fondo en capa fina. Cocina 1 minuto, hasta que el borde se suelte, dalo vuelta con una espátula y cocina 30 segundos más. Apílalos en un plato. Te salen unos 12.

7. 7
   Paso 7

   Precalienta el horno a 200 °C por 15 minutos, con la rejilla al medio.

8. 8
   Paso 8

   Salsa blanca: en una olla mediana, derrite 30 g de la mantequilla a fuego medio-bajo. Agrega los 30 g de harina que quedan y revuelve con un batidor 1 a 2 minutos, sin que se dore. Vierte de a poco los 500 ml de leche restantes, batiendo sin parar para que no se formen grumos, y cocina 5 a 7 minutos, hasta que espese y cubra la cuchara. Sazona con 1/2 cucharadita de sal y el resto de la nuez moscada.

9. 9
   Paso 9

   Salsa de tomate: en una olla chica, calienta la cucharada de aceite de oliva que queda a fuego medio, agrega el otro diente de ajo picado y revuelve 30 segundos. Suma los 500 g de salsa de tomate y la cucharadita de orégano, y cocina 5 minutos.

10. 10
    Paso 10

    Unta una fuente para horno de unos 25 x 35 cm (o dos fuentes de 20 x 20 cm) con los 10 g de mantequilla que quedan y cubre el fondo con unas 4 cucharadas de salsa blanca y 4 de salsa de tomate.

11. 11
    Paso 11

    Reparte el relleno en partes iguales entre los 12 panqueques (unas 4 cucharadas colmadas cada uno): ponlo en un extremo de cada panqueque, enróllalo apretado y acomódalo en la fuente con la unión hacia abajo. Sigue con todos, uno pegado al otro.

12. 12
    Paso 12

    Cubre con el resto de la salsa blanca y después con la salsa de tomate, en franjas, para que se vean las dos. Espolvorea los 40 g de queso parmesano que quedan.

13. 13
    Paso 13

    Hornea 20 a 25 minutos, hasta que las salsas burbujeen en los bordes y el queso esté dorado.

14. 14
    Paso 14

    Saca la fuente con guantes y deja reposar 10 minutos antes de servir, para que se asienten y no se desarmen al sacarlos. Sirve 2 canelones por plato.