Fainá
La fainá llegó a Buenos Aires desde Génova, donde se llama farinata, y hoy está en casi todas las pizzerías porteñas. Se pide a caballo: una porción de fainá encima de un trozo de pizza. Lleva solo cuatro ingredientes, sin huevo ni trigo. La mezcla tiene que reposar por lo menos 1 hora, y el horno y el molde tienen que estar muy calientes para que se forme la costra dorada de abajo.
40 minTiempo
Fácil Dificultad
8Porciones
Muy baratoCosto
172kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 25 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol grande
- Batidor de mano
- Cuchara
- Molde redondo de 30 cm
- Guantes de cocina
- Tabla
- Espátula
Para 8 porciones
5 ingredientes
0 de 5 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
En un bol grande pon los 200 g de harina de garbanzo y la cucharadita de sal. Agrega los 600 ml de agua de a poco, batiendo con un batidor de mano para que no se formen grumos, hasta tener un líquido parejo y sin grumos, bastante aguado.
- 2
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3
Paso 3
Pasado el reposo, saca con una cuchara la espuma que se junta arriba y revuelve la mezcla, porque la harina se va al fondo.
-
4
Paso 4
Precalienta el horno a 220 °C, o a lo más alto que dé el tuyo, con la rejilla al medio. Mete un molde redondo de 30 cm vacío al horno mientras se calienta, 15 minutos.
-
5
Paso 5
Saca el molde con guantes, ponlo sobre una tabla y echa las 3 cucharadas de aceite que quedan. Muévelo para que el aceite cubra todo el fondo. Cuidado, que el aceite se calienta al tiro.
-
6
Paso 6
Revuelve la mezcla una última vez y viértela en el molde caliente: tiene que chirriar al tocar el aceite. Queda una capa de alrededor de 1 cm.
-
7
Paso 7
Hornea 20 a 25 minutos, sin abrir el horno los primeros 15, hasta que la superficie esté firme y con manchas doradas, y los bordes se vean tostados y despegados del molde.
-
8
Paso 8
Saca el molde, muele la 1/2 cucharadita de pimienta por encima, espera 5 minutos y corta en 8 triángulos con una espátula. Sírvela caliente, sola o encima de cada porción de pizza.
Consejos
Para que te quede bien
- La harina de garbanzo se vende en tiendas naturistas, en locales de productos a granel y en algunos supermercados grandes. Revisa que diga 100 % garbanzo.
- Si no se dora arriba, prende el grill los últimos 3 minutos y quédate mirando: pasa de dorada a quemada muy rápido.
- Un molde de fierro o de aluminio grueso guarda mejor el calor y da una costra más pareja que uno delgado.
Variaciones
- Con cebollín: reparte 2 cebollines picados fino sobre la mezcla apenas la viertes en el molde.
- Rellena: vierte la mitad de la mezcla, reparte mozzarella y jamón, cubre con el resto y hornea igual.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 172 kcal por porción.
- 6 g proteínas
- 15 g carbohidratos
- 10 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador, tapada. Recaliéntala en una sartén sin aceite, a fuego medio, 2 minutos por lado, para que vuelva a quedar crocante.
Para acompañar
Su lugar es arriba de la pizza de muzzarella, como en las pizzerías porteñas. Sola, con harta pimienta, sirve de picoteo antes de comer.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿La fainá es sin gluten?
Sí, si la harina de garbanzo es pura. Si eres celíaco, busca una que diga sin gluten en el envase, porque algunas se muelen en plantas que también procesan trigo.
¿Por qué quedó gomosa?
Por poco horno o por una capa muy gruesa. Tiene que ir a la temperatura más alta que dé tu horno y quedar de alrededor de 1 cm.
¿Se puede comer fría?
Se puede, pero pierde la costra. Lo normal es comerla caliente, recién salida o recalentada en sartén.
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