Fugazzeta
En las pizzerías de Buenos Aires la fugazzeta rellena se vende entera o por porción. La masa va doble, con la mozzarella atrapada al medio, y encima lleva cebolla cruda, aceite y orégano, sin salsa de tomate. El nombre viene de la fugazza, la pizza de cebolla que a su vez toma su nombre de fügassa, la focaccia de Génova. Lo delicado es cerrar bien las dos masas, para que el queso no se escape por el borde en el horno.
1 h 25 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
712kcal / porciónPreparación 35 min · Cocción 30 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Taza
- Bol grande
- Cuchara de palo
- Film plástico o paño
- Tabla y cuchillo
- Bol mediano
- Rallador
- Molde redondo de 28 cm de bordes altos
- Uslero
- Tenedor
- Espátula
- Guantes de cocina
Para 6 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Entibia los 300 ml de agua: tiene que sentirse apenas tibia en la muñeca, porque si quema mata la levadura. En una taza disuelve los 5 g de levadura en 1/2 taza de esa agua y espera 5 minutos, hasta que haga espuma.
-
2
Paso 2
En un bol grande mezcla los 500 g de harina con 1 1/2 cucharaditas de sal. Haz un hoyo al centro y vierte la levadura, 2 cucharadas del aceite de oliva y el resto del agua tibia. Revuelve con una cuchara de palo hasta que no quede harina seca.
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3
Paso 3
Vuelca la masa en el mesón y amásala 10 minutos, estirándola con la base de la mano y doblándola sobre sí misma, hasta que esté lisa y elástica. Queda blanda y algo pegajosa: no le agregues harina. Si se pega mucho, raspa el mesón con un cuchillo y sigue.
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4
Paso 4
Unta el bol con 1/2 cucharada de aceite, pon la masa, tapa con film o un paño y deja leudar 1 hora en un lugar tibio, hasta que doble su tamaño.
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5
Paso 5
Mientras leuda, pela las 3 cebollas, córtalas por la mitad y después en pluma bien fina (tiras de 2 a 3 mm, a lo largo). Ponlas en un bol con 1/2 cucharadita de sal y 3 cucharadas de aceite de oliva y revuelve con las manos.
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6
Paso 6
Corta los 500 g de mozzarella en láminas de medio centímetro (si la compraste laminada, úsala así) y ralla los 30 g de parmesano por el lado fino del rallador.
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7
Paso 7
Precalienta el horno a 220 °C, con la rejilla abajo, por lo menos 15 minutos antes de hornear. Unta un molde redondo de 28 cm y bordes altos (unos 4 cm) con la 1/2 cucharada de aceite que queda.
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8
Paso 8
Cuando la masa haya doblado, desínflala con los dedos y divídela en dos partes, una un poco más grande que la otra. Estira la grande con uslero en un disco de unos 34 cm y ponla en el molde, cubriendo el fondo y subiendo por los bordes.
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9
Paso 9
Reparte la mozzarella sobre la masa en una capa pareja, dejando libre 1 cm del borde.
-
10
Paso 10
Estira la otra parte en un disco de 28 cm y tapa el queso con ella. Junta la masa de abajo que sobresale con la de arriba, pellízcalas todo alrededor y dobla la unión hacia adentro: tiene que quedar bien cerrada. Pincha la tapa con un tenedor en 8 o 10 lugares para que salga el vapor.
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11
Paso 11
Cubre toda la superficie con la cebolla, en una capa gruesa hasta el borde, con el aceite que quedó en el bol. Espolvorea la cucharadita de orégano y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Deja reposar 15 minutos para que la masa se infle un poco.
-
12
Paso 12
Hornea en la rejilla de abajo 25 a 30 minutos, hasta que el borde esté dorado y las puntas de la cebolla, tostadas. Levanta un costado con una espátula: la base también tiene que estar dorada.
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13
Paso 13
Saca el molde con guantes, espolvorea el parmesano y deja reposar 5 minutos antes de cortar, porque recién salida la mozzarella se escurre. Desmolda sobre una tabla y corta en 6 porciones.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa mozzarella firme, de barra o laminada. La mozzarella fresca que viene en agua suelta líquido y deja cruda la masa de abajo.
- Si la cebolla cruda te queda muy picante, saltéala 3 minutos en una sartén con su aceite antes de ponerla: queda más dulce, aunque se tuesta menos en el horno.
- Si la base sale pálida y el queso ya está listo, deja el molde 5 minutos más en la rejilla más baja del horno. La cebolla aguanta.
Variaciones
- Fugazza: una sola masa, más gruesa, sin queso adentro, con la cebolla, el orégano y el parmesano encima.
- Fugazzeta común: una sola masa con la mozzarella arriba y la cebolla sobre el queso.
- Con jamón: reparte 100 g de jamón en láminas sobre la mozzarella del relleno.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 712 kcal por porción.
- 30 g proteínas
- 73 g carbohidratos
- 33 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador, tapada. Recaliéntala 10 minutos en el horno a 180 °C o en una sartén tapada a fuego bajo; en el microondas la masa se ablanda.
Para acompañar
Se come en porciones, con la mano, y no pide mucho más. Una ensalada de tomate con orégano al lado corta lo cargado del queso.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Lleva salsa de tomate?
No. La fugazzeta se hace solo con queso y cebolla; con salsa pasa a ser otra pizza.
¿Puedo hacer la masa el día antes?
Sí. Después de amasar, guárdala en el refrigerador en un bol aceitado y tapado. Sácala 1 hora antes de armar para que se temple.
¿Por qué se me salió el queso por el borde?
Porque la unión quedó mal pellizcada o la mozzarella llegaba hasta la orilla. Deja siempre 1 cm libre y dobla la unión hacia adentro.
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