Pizza canchera
Viene de Buenos Aires: a comienzos de los años 30 se vendía fría en las puertas de las canchas de fútbol, apilada en tachos. No lleva queso porque era caro y porque así se podía apilar sin que se pegara. El sabor lo pone la salsa: tomate con harto ajo, orégano y ají. Se pone dos veces, antes de hornear y casi al final.
1 h 15 minTiempo
Fácil Dificultad
8Porciones
Muy baratoCosto
334kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 17 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol grande
- Bol mediano
- Cuchara
- Paño de cocina
- Lata para horno de 30 x 40 cm
- Espátula
- Guantes de cocina
- Cuchillo grande
- Tabla y cuchillo
Para 8 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Entibia los 300 ml de agua: tiene que sentirse apenas tibia en la muñeca, nunca caliente, porque el calor mata la levadura. Disuelve en ella los 7 g de levadura y deja 5 minutos.
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2
Paso 2
En un bol grande mezcla los 500 g de harina sin polvos con 1 1/2 cucharadita de sal. Agrega el agua con levadura y revuelve con una cuchara hasta que no quede harina seca.
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3
Paso 3
Pasa la masa al mesón y amásala 10 minutos: estira con la base de la mano, dobla y gira. Está lista cuando queda lisa y vuelve a su forma si la hundes con un dedo. Si se pega mucho, aceita apenas las manos en vez de agregar harina.
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4
Paso 4
Unta el bol con 1 cucharada de aceite de oliva, pon la masa, tápala con un paño y déjala leudar 1 hora en un lugar tibio, hasta que doble su tamaño.
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5
Paso 5
Mientras, haz la salsa: pela y pica muy fino los 3 dientes de ajo. Mézclalos en un bol con las 2 tazas de salsa de tomate, la cucharada de orégano, la cucharadita de ají molido, la cucharadita de pimentón en polvo (paprika), 3 cucharadas de aceite de oliva y la 1/2 cucharadita de sal que queda. Prueba y ajusta. Va cruda: se cocina en el horno.
-
6
Paso 6
Unta una lata de horno de 30 x 40 cm con la cucharada de aceite de oliva que queda. Pon la masa y estírala con los dedos hasta los bordes. Si se encoge, déjala descansar 5 minutos y sigue.
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7
Paso 7
Reparte encima dos tercios de la salsa, dejando 1 cm de borde. Deja reposar la masa 30 minutos sin tapar, para que se infle un poco.
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8
Paso 8
Durante ese reposo, pon la rejilla en la parte baja y precalienta el horno a la máxima temperatura (250 °C) por 15 a 20 minutos.
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9
Paso 9
Hornea 12 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la base, al levantarla con una espátula, se vea dorada y firme.
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10
Paso 10
Saca la lata con guantes, reparte el resto de la salsa por encima y hornea 5 minutos más.
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11
Paso 11
Déjala 5 minutos en la lata, córtala en cuadrados con un cuchillo grande y sirve. También se come fría, como en la cancha.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa una salsa de tomate espesa, tipo pomarola o puré de tomate. Si es aguada, la masa no se dora por debajo.
- La rejilla baja es la que dora la base. Si tu horno no llega a 250 °C, deja la pizza 3 a 5 minutos más en la primera horneada.
Variaciones
- Con anchoas: reparte 8 filetes de anchoa sobre la salsa en la segunda horneada, que es como también se vende en Buenos Aires. Deja de ser vegana.
- Con cebolla: agrega 1 cebolla en pluma muy fina sobre la salsa antes de la primera horneada.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 334 kcal por porción.
- 8 g proteínas
- 54 g carbohidratos
- 10 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador, tapada. Recaliéntala en una sartén tapada a fuego medio 4 minutos o en el horno a 220 °C por 5 minutos, o cómela fría.
Para acompañar
En Buenos Aires se come con fainá, una torta de harina de garbanzo que se pone encima de la porción. Con una cerveza fría o una bebida basta.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿De verdad no lleva queso?
No. Se hacía sin queso porque era caro y porque así se podía apilar y llevar fría a la cancha. Si le agregas mozzarella, queda como una pizza común de molde.
¿Puedo dejar la masa hecha el día antes?
Sí. Después de amasar, guárdala en un bol tapado en el refrigerador hasta 24 horas. Sácala 1 hora antes de estirar.
¿Puedo usar levadura fresca?
Sí: usa 20 g de levadura fresca desmenuzada en el agua tibia en vez de los 7 g de levadura seca.
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