Pescado a la criolla
En Colombia, a la criolla quiere decir con hogao: tomate, cebolla y pimentón cocidos hasta hacerse salsa. Con pescado es almuerzo de diario en la costa y en los pueblos de río. Esta versión usa reineta, pero sirve cualquier filete blanco firme. El pescado se termina tapado en la salsa, en 5 a 6 minutos.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
45 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
298kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 25 min
- Pinza para espinas
- Tabla y cuchillo
- Rallador
- Bol
- Sartén grande de 28 cm con tapa
- Espátula ancha
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Revisa los 800 g de filetes de reineta pasando los dedos por encima: si sientes espinas, sácalas con una pinza. Sécalos con toalla de papel y córtalos en 4 porciones.
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2
Paso 2
Pela los 3 dientes de ajo y machaca 1 hasta hacerlo pasta. Frota los filetes con ese ajo, 1 cucharadita de sal, el 1/4 de cucharadita de pimienta y el jugo de 1/2 limón. Déjalos en un plato en el refrigerador 10 minutos.
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3
Paso 3
Mientras, corta la cebolla en pluma (por la mitad y luego en tiras finas a lo largo). Corta el pimentón rojo por la mitad, sácale las semillas y las partes blancas, y córtalo en tiras finas. Corta los 3 tallos de cebollín en rodajas y pica fino los 2 dientes de ajo restantes.
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4
Paso 4
Corta los 3 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un bol: la piel te queda en la mano y la botas.
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5
Paso 5
En una sartén grande, de 28 cm y con tapa, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Seca otra vez los filetes con papel y ponlos con el lado de la piel hacia arriba. Dóralos 2 minutos, dalos vuelta con una espátula ancha y dora 1 minuto más: solo deben dorarse por fuera, por dentro siguen crudos. Pásalos a un plato.
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6
Paso 6
Baja a fuego medio. En la misma sartén, agrega la cebolla, el pimentón y el cebollín y sofríelos 6 minutos, revolviendo, hasta que estén blandos. Suma el ajo picado y cocina 1 minuto.
-
7
Paso 7
Agrega el tomate rallado y la 1/2 cucharadita de sal restante. Cocina 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que el tomate se espese y casi no tenga líquido.
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8
Paso 8
Agrega el 1/4 de taza de agua y revuelve: la salsa debe quedar espesa pero suelta, para que el pescado se cueza en ella. Prueba y ajusta la sal.
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9
Paso 9
Pon los filetes sobre la salsa, con el jugo que soltaron en el plato, y báñalos con un par de cucharadas de salsa.
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10
Paso 10
Tapa y cocina a fuego bajo 5 a 6 minutos, sin moverlos para que no se rompan. Están listos cuando el centro del filete está opaco y blanco y se separa en láminas al presionarlo con un tenedor.
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11
Paso 11
Mientras, lava el puñado de cilantro, pica las hojas y exprime la otra mitad del limón.
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12
Paso 12
Apaga el fuego, rocía el jugo de limón y el cilantro y sirve de inmediato, cada filete con bastante salsa encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Los filetes de reineta son delgados: si los doras más de 2 minutos por lado, después se desarman en la salsa. Con corvina o merluza más gruesa, dóralos 3 minutos.
- Si tienes poca práctica, haz primero la salsa, apártala, dora los filetes en otra sartén y júntalos al final. Así no hay apuro.
- Si la salsa queda ácida, agrega una pizca de azúcar junto con el tomate.
Variaciones
- Con coco: agrega 1/2 taza de leche de coco junto con el agua; queda como en el Pacífico colombiano.
- Al horno: pon los filetes crudos en una fuente, cúbrelos con la salsa terminada y hornea a 200 °C, 12 a 15 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 298 kcal por porción.
- 40 g proteínas
- 13 g carbohidratos
- 10 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se come recién hecho. Lo que sobre aguanta 1 día en el refrigerador; recaliéntalo tapado a fuego bajo con un chorrito de agua.
Para acompañar
En la costa colombiana va con arroz blanco y patacones. Las papas cocidas también sirven, porque absorben la salsa; súmale una ensalada verde.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Sirve pescado congelado?
Sí, descongelado la noche antes en el refrigerador y muy bien secado; si no, suelta agua y la salsa queda aguada.
¿Cómo sé que el pescado está listo sin desarmarlo?
Mete un tenedor en la parte más gruesa y gíralo un poco: si se separa en láminas y el centro ya no está translúcido, está listo.
¿Qué otro pescado sirve?
Corvina, merluza, congrio o tilapia. Ajusta el tiempo al grosor: un filete de 2 cm necesita unos 8 minutos tapado.
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