Cazuela de mariscos
En Cartagena y Santa Marta la cazuela de mariscos es plato de restaurante frente al mar: mariscos en una salsa espesa de coco y sofrito, servida con arroz con coco y patacones. Se hace en media hora. Lo que sí hay que respetar es el orden: cada marisco entra según lo que demora, para que ninguno quede duro.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
1 hTiempo
Media Dificultad
4Porciones
CaroCosto
618kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 30 min
- Colador
- Bol
- Tabla y cuchillo
- Olla ancha con tapa
Para 4 porciones
18 ingredientes
0 de 18 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Choritos: ponlos en un colador y lávalos bajo la llave, raspando las conchas con un cuchillo. Tira de la barba (los pelitos que salen de la concha) hacia la punta hasta sacarla. Bota los que tengan la concha rota y los abiertos que no se cierran al golpearlos suave contra el lavaplatos.
-
2
Paso 2
Si los 300 g de camarones y el calamar vienen congelados, descongélalos en un colador dentro de un bol con agua fría, 15 minutos. Pela los camarones si tienen cáscara.
-
3
Paso 3
Corta los 250 g de calamar en anillos de 1 cm y los tentáculos en dos. Corta los 300 g de reineta en cubos de 3 cm, pasando los dedos para encontrar y sacar espinas. Seca todo con papel absorbente y sazona el pescado y los camarones con 1/2 cucharadita de sal y el jugo de medio limón.
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4
Paso 4
Pica la cebolla y el pimentón rojo en cubos chicos, de medio centímetro, y los 4 dientes de ajo bien fino. Pica el cilantro, con los tallos y las hojas por separado.
-
5
Paso 5
Agrega las hojas de cilantro y el jugo de la otra mitad del limón, y sirve de inmediato en platos hondos, con harta salsa.
-
6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
-
8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Choritos: ponlos en un colador y lávalos bajo la llave, raspando las conchas con un cuchillo. Tira de la barba (los pelitos que salen de la concha) hacia la punta hasta sacarla. Bota los que tengan la concha rota y los abiertos que no se cierran al golpearlos suave contra el lavaplatos.
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2
Paso 2
Si los 300 g de camarones y el calamar vienen congelados, descongélalos en un colador dentro de un bol con agua fría, 15 minutos. Pela los camarones si tienen cáscara.
- 3
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4
Paso 4
Pica la cebolla y el pimentón rojo en cubos chicos, de medio centímetro, y los 4 dientes de ajo bien fino. Pica el cilantro, con los tallos y las hojas por separado.
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5
Paso 5
En una olla ancha con tapa calienta las 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla y el pimentón 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que estén blandos. Agrega el ajo, los tallos de cilantro, la cucharadita de ají de color y el 1/4 de cucharadita de comino, y revuelve 1 minuto sin que el ajo se dore.
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6
Paso 6
Agrega las 2 cucharadas de pasta de tomate y revuelve 1 minuto. Vierte la 1/2 taza de vino blanco, sube a fuego alto y deja que hierva 2 minutos, hasta que se reduzca a la mitad y ya no huela a alcohol.
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7
Paso 7
Agrega los 400 ml de leche de coco, la taza de agua, 1/4 de cucharadita de sal y la pimienta. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y cocina 5 minutos destapado para que la salsa tome sabor. Prueba y ajusta con el 1/4 de cucharadita de sal que queda, sin pasarte: los choritos sueltan agua salada.
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8
Paso 8
Sube a fuego medio, agrega los choritos, tapa y cocina 4 a 5 minutos, hasta que se abran. Saca y bota los que sigan cerrados.
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9
Paso 9
Agrega los cubos de pescado, empujándolos hacia el líquido con una cuchara sin revolver (se desarman), tapa y cocina 3 minutos.
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10
Paso 10
Suma los camarones y el calamar, tapa y cocina 2 a 3 minutos más, hasta que los camarones estén rosados y opacos, el calamar blanco y el pescado se separe en láminas al apretarlo con una cuchara. Apaga apenas llegue a ese punto: el calamar se pone de goma si sigue en el fuego.
-
11
Paso 11
Agrega las hojas de cilantro y el jugo de la otra mitad del limón, y sirve de inmediato en platos hondos, con harta salsa.
Consejos
Para que te quede bien
- Ten todo cortado y medido antes de prender el fuego: desde que entran los choritos son menos de 10 minutos y no hay tiempo de picar.
- Con mezcla de mariscos congelada también resulta: usa 600 g descongelados y escurridos en vez de camarón y calamar, y agrégalos en el mismo paso.
- Si la salsa queda muy líquida, saca los mariscos con una espumadera, deja hervir la salsa 3 minutos destapada y vuelve a juntar.
Variaciones
- Más cremosa: agrega 1/2 taza de crema al final, fuera del fuego. Deja de ser sin lactosa.
- Con almejas: cambia los choritos por 500 g de almejas lavadas; se abren en el mismo tiempo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 618 kcal por porción.
- 49 g proteínas
- 21 g carbohidratos
- 38 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se come recién hecha. Si sobra, dura 1 día en el refrigerador; recaliéntala a fuego bajo sin que hierva. No se congela: los mariscos se ponen duros.
Para acompañar
En la costa colombiana va con arroz con coco y patacones. Acá, con arroz blanco y pan para la salsa.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro pescado?
Sí, cualquiera blanco y firme: congrio, corvina o merluza. La merluza es más blanda, así que agrégala junto con los camarones.
¿Qué hago si los choritos tienen arena?
Déjalos 20 minutos en agua fría con sal antes de limpiarlos. Sueltan la arena al fondo del bol.
¿Se puede preparar antes?
La salsa sí, hasta antes de los choritos, y guardarla 1 día en el refrigerador. Los mariscos agrégalos al recalentarla, justo antes de servir.
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