Pescado a la chorrillana
El nombre viene de Chorrillos, el distrito de pescadores en la costa sur de Lima, y no tiene nada que ver con la chorrillana chilena de papas fritas. Son filetes de pescado dorados en sartén y tapados con una salsa de cebolla morada, tomate y ají amarillo que se cocina en pocos minutos, a fuego alto, para que la cebolla y el tomate queden enteros. Sale en 40 minutos y va con arroz blanco.
40 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
386kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 20 min
- Tabla y cuchillo
- Guantes
- Papel absorbente
- Plato
- Sartén grande
- Espátula
- Fuente
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
- 1
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2
Paso 2
Con guantes, corta el ají amarillo por la mitad, sácale las semillas y las venas y córtalo en tiras finas. Pela los 2 dientes de ajo y pícalos muy fino. Lava el cilantro y pica las hojas hasta tener 2 cucharadas.
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3
Paso 3
Seca los 800 g de pescado con papel absorbente, revisa que no tenga espinas y córtalo en 4 porciones. Sazónalo con 1 cucharadita de sal y la mitad de la pimienta. Pon el 1/3 de taza de harina en un plato, pasa cada filete por los dos lados y sacude el exceso.
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4
Paso 4
En una sartén grande, calienta 4 cucharadas de aceite a fuego medio-alto 2 minutos. Fríe los filetes 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y al partir uno por el centro esté opaco y se separe en láminas. Pásalos a una fuente y tápalos con otro plato para que no se enfríen.
-
5
Paso 5
Limpia la sartén con papel absorbente y ponla a fuego medio con las 2 cucharadas de aceite que quedan. Agrega el ajo, el ají en tiras, la 1/2 cucharadita de orégano y el resto de la pimienta, y revuelve 1 minuto.
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6
Paso 6
Sube a fuego alto, agrega la cebolla y saltéala 2 minutos, revolviendo. Suma el tomate picado y revuelve 1 minuto.
-
7
Paso 7
Agrega las 2 cucharadas de vinagre, la 1/2 taza de agua y la 1/2 cucharadita de sal que queda. Deja hervir 1 minuto y suma los gajos de tomate; cocina 1 minuto más. La cebolla tiene que seguir firme y el tomate entero. Prueba y ajusta la sal.
-
8
Paso 8
Baja a fuego bajo, acomoda los filetes en la sartén y cúbrelos con la salsa. Deja 2 minutos para que se calienten.
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9
Paso 9
Espolvorea el cilantro, exprime encima el jugo del limón y sirve al tiro, cada filete con harta salsa.
Consejos
Para que te quede bien
- La salsa se hace en 5 minutos a fuego alto. Si la cocinas más, la cebolla se pone blanda y el tomate se deshace en una salsa aguada.
- Usa filetes gruesos y firmes, como corvina, reineta o congrio. Los delgados se rompen al darlos vuelta.
- Si no encuentras ají amarillo fresco, usa 1 cucharada de ají amarillo en pasta, de frasco, agregada con el ajo.
Variaciones
- Al vapor: en vez de freír el pescado, ponlo crudo en la sartén sobre la salsa, tapa y cocina 6 a 8 minutos a fuego bajo hasta que esté opaco. Queda más liviano.
- Con camote frito al lado: fríe rodajas de camote de 1 cm en la misma sartén antes del pescado, 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén blandas al pincharlas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 386 kcal por porción.
- 41 g proteínas
- 22 g carbohidratos
- 15 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se come recién hecho. Si sobra, dura 1 día en el refrigerador y se calienta tapado a fuego bajo 5 minutos; la cebolla pierde lo crujiente.
Para acompañar
Con arroz blanco graneado, como se sirve en Lima. Si quieres algo más, unas rodajas de camote frito o una salsa criolla al lado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Tiene algo que ver con la chorrillana chilena?
No. La chilena es papas fritas con carne, cebolla y huevo. La peruana es pescado con salsa de cebolla y tomate, y el nombre viene del distrito de Chorrillos, en Lima.
¿Pica mucho?
Poco. El ají amarillo sin venas ni semillas da sabor más que picor. Si lo quieres más picante, deja algunas venas.
¿Con qué pescado sale mejor?
Con corvina, reineta o congrio. La merluza común se desarma en la sartén.
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