Peruana

Pescado frito con salsa criolla

Name: Pescado frito con salsa criolla
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Peruana
Ingredients: 4 filetes Filete de pescado; 1/2 taza Harina sin polvos; 1 unidad Cebolla morada; 1 unidad Ají verde; 1 puñado Cilantro; 3 unidades Limón; 1 1/2 cdtas Sal; 1/4 cdta Pimienta; 2 tazas (para freír) Aceite vegetal

En las casas de Lima, el pescado frito con salsa criolla es almuerzo de diario, con arroz o yuca. Es una fritura en sartén con poco aceite y sin batido, solo harina. Hay que secar bien el pescado y no moverlo mientras se dora; la salsa criolla, que es cebolla morada con limón, se hace primero y espera en el refrigerador.

Sin lactosa
Sin carne roja
Sin huevo
Sin mariscos

Ir a la receta

Resumen

45 minTiempo

Fácil Dificultad

4Porciones

Costo

334kcal / porción

Preparación 20 min · Cocción 20 min · Espera 5 min

Utensilios

Tabla y cuchillo
Bol
Paño de cocina
Papel absorbente
Plato hondo
Sartén grande de 26 a 28 cm
Espátula
Tenedor

Ingredientes

Para 4 porciones

Porciones: 4

9 ingredientes

0 de 9 marcados

4 filetes Filete de pescado
1/2 taza Harina sin polvos
1 unidad Cebolla morada
1 unidad Ají verde
1 puñado Cilantro
3 unidades Limón
1 1/2 cdtas Sal
1/4 cdta Pimienta
2 tazas (para freír) Aceite vegetal

Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.

Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.

Paso a paso

Preparación

1
Paso 1
Empieza por la salsa criolla. Corta la cebolla morada por la mitad y luego en pluma muy fina (tiras a lo largo de 2 mm). Déjala 10 minutos en un bol con agua fría y hielo para que pierda el picor y quede crujiente.
2
Paso 2
Corta el ají verde a lo largo, sácale las semillas y las venas si lo quieres suave y córtalo en tiras finas. Lava el cilantro, sécalo y pica las hojas.
3
Paso 3
Escurre la cebolla, sécala con un paño y mézclala en un bol con el ají, el cilantro, el jugo de 2 limones y 1/2 cucharadita de sal. Prueba una tira de cebolla y ajusta la sal o el limón. Guárdala en el refrigerador.
4
Paso 4
Pasa los dedos por los 4 filetes de pescado (de unos 180 g cada uno) para encontrar espinas y sácalas. Sécalos muy bien con papel absorbente por los dos lados: la humedad hace saltar el aceite y ablanda la costra.
5
Paso 5
Sazona los filetes con 1 cucharadita de sal, la 1/4 cucharadita de pimienta y el jugo de medio limón. Corta el otro medio limón en gajos para servir.
6
Paso 6
Pon la 1/2 taza de harina en un plato. Pasa cada filete por la harina hasta cubrirlo entero y sacude el exceso. Hazlo justo antes de freír: si esperan, la harina se humedece y se pone pastosa.
7
Paso 7
En una sartén grande, de 26 a 28 cm, calienta las 2 tazas de aceite (debe quedar 1 cm de alto) a fuego medio-alto, hasta unos 175 °C. Para saber si está listo, tira una pizca de harina: tiene que chisporrotear de inmediato.
8
Paso 8
Pon 2 filetes, alejándolos de ti al soltarlos para que el aceite no te salpique. Fríelos 3 a 4 minutos sin moverlos, hasta que el borde se vea dorado, y dalos vuelta con una espátula ayudándote con un tenedor. Fríe 3 minutos más.
9
Paso 9
Para saber si están cocidos, presiona la parte más gruesa con el tenedor: la carne tiene que estar blanca opaca y separarse en láminas. Pásalos a un plato con papel absorbente y fríe los otros 2.
10
Paso 10
Sirve cada filete caliente con un montón de salsa criolla encima y un gajo de limón al lado.

Consejos

Para que te quede bien

Para freír sirven el jurel, la reineta o la merluza austral. La merluza común es más delicada: fríela 2 minutos por lado y dala vuelta con cuidado.
No muevas el filete los primeros minutos. Si lo mueves antes de que se forme la costra, la harina se pega a la sartén y el pescado se rompe.
Si el aceite empieza a humear, está demasiado caliente: baja a fuego medio unos segundos antes de poner la tanda siguiente.

Variaciones

Con yuca frita en vez de arroz: cuece 1 yuca en trozos 25 minutos, sécala y dórala en el mismo aceite después del pescado.
Con rocoto en la salsa criolla en vez del ají verde, para que pique más.

Datos

Nutrición

Aproximadamente 334 kcal por porción.

33 g proteínas
18 g carbohidratos
15 g grasas

Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.

Conservación y recalentado

Se come recién frito. Si sobra, refrigéralo hasta el día siguiente y caliéntalo en horno a 200 °C 8 minutos; la salsa criolla aguanta 1 día tapada.

Para acompañar

Con arroz blanco o yuca cocida, como en Perú, o con papas cocidas y una ensalada chilena.

Tip

Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.

Dudas

Preguntas frecuentes

¿Por qué quedó aceitoso?

El aceite estaba frío o pusiste muchos filetes a la vez. Espera a que la harina chisporrotee y fríe de a dos.

¿Se puede hacer con pescado congelado?

Sí. Descongélalo en el refrigerador la noche antes y sécalo muy bien, porque suelta bastante agua.

¿Qué hago con el aceite que sobra?

Déjalo enfriar en la sartén, cuélalo y guárdalo en un frasco para otra fritura de pescado; para otras cosas queda con sabor. Nunca lo botes por el lavaplatos.

Valoración