Peixe à delícia
El plátano sorprende al que no conoce este plato: va dorado en la sartén, encima del pescado, y queda dulce contra la salsa blanca y el queso. En Brasil se hace con pescada o tilápia; aquí funciona con merluza, reineta o corvina. Hay que cuidar de no pasar el pescado: en la sartén solo se dora, y termina de cocerse en el horno.
1 h 5 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
677kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 40 min · Espera 5 min
- Sartén grande antiadherente
- Olla mediana
- Batidor de mano
- Fuente para horno de 20 x 30 cm
- Pinza
- Papel absorbente
- Guantes de horno
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
Precalienta el horno a 200 °C con la rejilla al medio. Tiene que estar 15 minutos encendido antes de meter la fuente.
-
2
Paso 2
Seca los 800 g de filetes con papel absorbente y pasa los dedos por encima para buscar espinas; sácalas con una pinza. Si los filetes son grandes, córtalos en 4 porciones parejas.
-
3
Paso 3
Exprime el limón y riega los filetes con 1 cucharada del jugo. Sazónalos por los dos lados con 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta y déjalos 10 minutos en el refrigerador.
-
4
Paso 4
Pela los 2 plátanos y córtalos por la mitad a lo largo y después por la mitad a lo ancho: salen 8 trozos. Tienen que estar amarillos y firmes; si están muy maduros se deshacen en la sartén.
-
5
Paso 5
En una sartén grande antiadherente, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Dora los filetes 1 1/2 a 2 minutos por lado, solo hasta que tomen color: se terminan de cocer en el horno. Si no caben todos, hazlo en dos tandas con otra cucharada de aceite. Pásalos a un plato.
-
6
Paso 6
En la misma sartén, con la última cucharada de aceite y a fuego medio, dora los trozos de plátano 2 minutos por lado, hasta que estén dorados. Resérvalos.
-
7
Paso 7
Para la salsa blanca, pica la 1/2 cebolla en cubos muy chicos. En una olla mediana, derrite 30 g de mantequilla a fuego medio-bajo y sofríe la cebolla 4 a 5 minutos, revolviendo, hasta que esté transparente, sin que se dore.
-
8
Paso 8
Agrega las 2 cucharadas de harina y revuelve con un batidor de mano 1 a 2 minutos. Tiene que quedar una pasta que burbujea, sin tomar color.
-
9
Paso 9
Vierte las 2 tazas de leche fría de a poco, batiendo sin parar para que no se formen grumos. Sube a fuego medio y cocina 5 a 7 minutos, batiendo, hasta que hierva suave y la salsa cubra el dorso de una cuchara.
-
10
Paso 10
Apaga el fuego y agrega los 100 g de crema, la pizca de nuez moscada, 1/2 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta que queda. Prueba y ajusta la sal.
-
11
Paso 11
Unta una fuente para horno de unos 20 x 30 cm con los 10 g de mantequilla restantes. Esparce la mitad de la salsa en el fondo, acomoda los filetes encima y pon 2 trozos de plátano sobre cada uno. Cubre todo con el resto de la salsa.
-
12
Paso 12
Esparce los 120 g de mozzarella rallada por encima y hornea 15 a 20 minutos, hasta que la mozzarella esté dorada y la salsa burbujee en los bordes.
-
13
Paso 13
Revisa un filete con un tenedor en la parte más gruesa: tiene que estar blanco opaco y separarse en láminas. Si al centro se ve traslúcido, déjalo 5 minutos más.
-
14
Paso 14
Saca la fuente con guantes y déjala reposar 5 minutos para que la salsa se asiente. Sirve cada filete con su plátano y un poco de salsa.
Consejos
Para que te quede bien
- El plátano tiene que estar justo maduro, amarillo y sin manchas grandes. Uno verdoso queda astringente y uno muy maduro se convierte en puré bajo la salsa.
- Si usas filetes delgados de reineta, dóralos solo 1 minuto por lado y déjalos en el horno 12 a 15 minutos: se secan rápido.
- Puedes dejar la fuente armada hasta 2 horas antes en el refrigerador, tapada con film. En ese caso, suma 5 minutos de horno.
Variaciones
- Con leche de coco: cambia la leche de la salsa por 1 1/4 tazas de leche de coco y espésala con 1 cucharada de maicena en vez de la harina.
- Con parmesano: mezcla 40 g de parmesano rallado con la mozzarella para que la costra quede más dorada y salada.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 677 kcal por porción.
- 51 g proteínas
- 33 g carbohidratos
- 39 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se come recién hecho. Lo que sobre aguanta 1 día en el refrigerador y se recalienta 10 minutos en horno a 180 °C, tapado con papel aluminio; en microondas el pescado se seca.
Para acompañar
Va con arroz blanco, que recoge la salsa, y una ensalada de lechuga con tomate para cortar lo cremoso.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado uso?
Cualquier filete blanco y firme: merluza, reineta, corvina o congrio. El salmón no calza con la salsa blanca y el plátano.
¿Sirve el plátano macho de las tiendas latinas?
Sí, si está bien maduro, con la cáscara amarilla y manchas negras: es la banana-da-terra que usan varias recetas brasileñas. Dóralo 3 minutos por lado, porque es más firme. Verde no sirve, porque queda duro y sin dulzor.
¿Por qué me queda aguado?
El pescado suelta líquido en el horno. Sécalo bien antes de dorarlo y no lo descongeles en la fuente: si es congelado, descongélalo en el refrigerador y escúrrelo.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
