Empadão de frango
El empadão es la versión grande de las empadinhas de las panaderías brasileñas: una masa podre (quebrada, de harina, mantequilla fría y huevo) que forra un molde y se tapa, con un relleno cremoso de pollo, choclo y aceitunas. El problema típico es que el fondo quede crudo; se evita horneando la base sola 20 minutos antes de rellenar.
2 h 30 minTiempo
Media Dificultad
8Porciones
BaratoCosto
634kcal / porciónPreparación 40 min · Cocción 90 min · Espera 20 min
- Olla grande
- Bol grande
- Film plástico
- 2 tenedores
- Tabla y cuchillo
- Sartén grande
- Uslero
- Molde redondo de 24 cm
- Papel para hornear
- Porotos secos o arroz crudo para hacer peso
- Pincel
- Horno
Para 8 porciones
16 ingredientes
0 de 16 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 700 g de pechuga de pollo (con hueso) en una olla con 1 1/2 litros de agua, la hoja de laurel y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, baja a fuego medio y cuece 20 a 25 minutos, hasta que al cortar la parte gruesa no quede nada rosado y el jugo salga transparente (74 °C). Saca la pechuga y guarda 1 taza del agua de cocción.
-
2
Paso 2
Mientras se cuece, haz la masa. En un bol grande mezcla 3 tazas de harina con 1 cucharadita de sal. Agrega los 200 g de mantequilla muy fría en cubos y frótala con la punta de los dedos, rápido, hasta que parezca arena gruesa. Si se empieza a derretir, mete el bol 10 minutos al refrigerador.
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3
Paso 3
Agrega 1 huevo y 3 cucharadas de agua muy fría y junta la masa con las manos, sin amasar de más, solo hasta que se una. Si queda seca, suma 1 o 2 cucharadas más de agua fría. Envuélvela en film plástico y refrigérala 30 minutos.
-
4
Paso 4
Desmenuza el pollo sin piel ni hueso con dos tenedores. Pica la cebolla en cubos chicos, los 2 dientes de ajo bien finos, los 2 tomates sin semillas en cubitos y el perejil. Escurre el choclo y corta las aceitunas en rodajas.
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5
Paso 5
En una sartén grande calienta la cucharada de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla 3 minutos, agrega el ajo 1 minuto y el tomate 3 minutos. Suma el pollo, el choclo, las aceitunas, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta.
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6
Paso 6
Disuelve 1 cucharada de la harina en la taza de agua de cocción, viértela en la sartén y cocina 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que espese y no quede líquido suelto. Apaga, agrega los 200 g de crema y el perejil, prueba y ajusta la sal. Deja enfriar el relleno.
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7
Paso 7
Precalienta el horno a 200 °C con la rejilla abajo. Espolvorea la mesa con un poco de la harina que queda, separa 2 tercios de la masa y estírala con el uslero hasta 4 mm. Forra el fondo y las paredes de un molde redondo de 24 cm, ojalá de metal. Pincha el fondo con un tenedor.
-
8
Paso 8
Cubre la masa con papel para hornear y llénala con porotos secos o arroz crudo para que haga peso. Hornea 15 minutos, saca el papel con el peso y hornea 5 minutos más, hasta que el fondo se vea seco. Baja el horno a 180 °C.
-
9
Paso 9
Llena la base con el relleno frío y empareja. Estira el resto de la masa y tapa el molde. Junta los bordes de la tapa y la base y apriétalos para sellar. Haz un hoyito al centro para que salga el vapor.
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10
Paso 10
Separa la yema del otro huevo, bátela con 1 cucharada de agua y pinta la tapa.
-
11
Paso 11
Hornea en la rejilla de abajo 35 a 40 minutos, hasta que la tapa esté dorada.
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12
Paso 12
Déjalo reposar 15 minutos antes de cortarlo, para que el relleno se afirme. Sírvelo tibio, en porciones.
Consejos
Para que te quede bien
- Todo lo de la masa tiene que estar frío: la mantequilla, el agua y tus manos. Si la mantequilla se derrite, la masa queda dura en vez de quebradiza.
- Si el relleno queda caldoso, el fondo se humedece aunque lo hayas prehorneado. Cocínalo hasta que no quede líquido suelto en la sartén.
- En vez de crema puedes usar 150 g de queso crema o requeijão, como en muchas casas de Brasil.
Variaciones
- Empadinhas: con la misma masa y relleno forra 16 moldes chicos, rellénalos con 3 cucharadas cada uno, tápalos y hornéalos a 180 °C unos 40 a 45 minutos, hasta que la tapa esté dorada.
- Con palmito: agrega 150 g de palmito en rodajas al relleno junto con el choclo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 634 kcal por porción.
- 29 g proteínas
- 49 g carbohidratos
- 35 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, tapado. Recaliéntalo en el horno a 180 °C 15 a 20 minutos para que la masa vuelva a quedar crujiente.
Para acompañar
Se sirve con una ensalada verde con tomate. En Brasil también se lleva a los cumpleaños y almuerzos de domingo, en porciones.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dejar la masa hecha de antes?
Sí, envuelta en film plástico dura 2 días en el refrigerador. Sácala 30 minutos antes de estirarla para que no se quiebre.
¿Por qué la masa se quebró al estirarla?
Estaba muy fría o le faltó agua. Déjala unos minutos a temperatura ambiente y estírala entre dos hojas de film plástico; si se rompe, únela apretando con los dedos.
¿Se puede congelar?
Sí, horneado y frío, hasta 3 meses. Recaliéntalo sin descongelar a 180 °C, tapado con papel de aluminio, unos 40 minutos.
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