Peceto al horno con papas

Preparación

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   Paso 1

   Saca el kilo de pollo ganso del refrigerador 40 minutos antes para que no entre helado al horno. Sécalo con papel absorbente y córtale la membrana brillante de encima con la punta de un cuchillo.

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   Paso 2

   Pon la rejilla al medio y precalienta el horno a 220 °C por 15 minutos.

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   Paso 3

   Pela las 6 papas y córtalas en gajos de 3 cm de grosor. En una fuente para horno mézclalas con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, los 4 dientes de ajo enteros con cáscara (aplastados con el cuchillo) y las hojas de una rama de romero.

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   Paso 4

   Hornea las papas solas 20 minutos, hasta que empiecen a dorarse por debajo.

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   Paso 5

   Mientras, sazona la carne con la otra cucharadita de sal y la de pimienta. Calienta una sartén grande a fuego alto con las 2 cucharadas de aceite de oliva que quedan y dora la carne por todos los lados, 8 a 10 minutos en total, dándola vuelta con una pinza, hasta que esté café por fuera.

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   Paso 6

   Saca la fuente del horno, da vuelta las papas, haz espacio al centro y pon la carne con la otra rama de romero encima. Baja el horno a 180 °C.

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   Paso 7

   Hornea 30 a 40 minutos. Está lista cuando un termómetro en la parte más gruesa marca 55 °C para jugosa (rosada al centro) o 60 °C a punto. Sin termómetro, aprieta con el dedo: tiene que sentirse firme pero ceder un poco.

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   Paso 8

   Pasa la carne a una tabla, tápala con papel aluminio y déjala reposar 10 minutos: sube unos grados y el jugo se reparte. Vuelve las papas al horno mientras tanto, si les falta dorar.

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   Paso 9

   Corta la carne en rodajas finas, de medio centímetro, atravesando la fibra. Sirve con las papas, el ajo asado (se aprieta para sacarlo de la cáscara) y el jugo de la tabla por encima.