Puchero
El puchero argentino viene del cocido español y se hace en una olla grande, sobre todo en invierno. La carne se cuece largo en agua con verduras de olla, y las papas, el camote, el zapallo y el choclo entran después, cada uno a su tiempo, para que no se deshagan. Se sirve en dos partes: el caldo colado primero y la fuente con carnes y verduras después.
2 h 55 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
CaroCosto
937kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 150 min
- Olla muy grande, de 8 litros, con tapa
- Espumadera
- Colador
- Olla para el caldo
- Fuente grande
- Tabla y cuchillo
- Pelador
Para 4 porciones
16 ingredientes
0 de 16 marcados
- Gluten: Chorizo puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soya: Chorizo puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Mientras, lava el puerro abriéndolo a lo largo bajo la llave para sacar la tierra de entre las capas, y córtalo en 3 trozos. Corta el tallo de apio en 3 trozos y pela las 2 zanahorias, dejándolas enteras.
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2
Paso 2
Mientras, pela las 2 papas y los 2 camotes y córtalos por la mitad. Pela los 400 g de zapallo y córtalo en 4 trozos grandes, dejando la cáscara si quieres que no se desarme. Corta los 2 choclos en ruedas de 4 cm y el 1/4 de repollo en 2 gajos, sin quitar el tronco para que no se suelten las hojas.
-
3
Paso 3
Prueba el caldo y ajusta con la cucharadita de sal que queda, de a poco: el tocino y el chorizo ya salan.
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4
Paso 4
Cuela el caldo con un colador sobre otra olla y sírvelo bien caliente en tazas o platos hondos, como primer plato.
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5
Paso 5
Después, lleva la fuente a la mesa y riega las carnes y verduras con la cucharada de aceite de oliva. Cada uno se sirve lo que quiere.
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6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
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8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pon el kilo de osobuco (unas 4 rodajas) en la olla más grande que tengas (de 8 litros idealmente) con los 4 litros de agua fría. Lleva a fuego alto.
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2
Paso 2
Cuando empiece a hervir, sube a la superficie una espuma gris. Sácala con una cuchara o espumadera durante 5 a 10 minutos, hasta que casi no salga más: así el caldo queda limpio.
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3
Paso 3
Mientras, lava el puerro abriéndolo a lo largo bajo la llave para sacar la tierra de entre las capas, y córtalo en 3 trozos. Corta el tallo de apio en 3 trozos y pela las 2 zanahorias, dejándolas enteras.
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4
Paso 4
Agrega a la olla el puerro, el apio, las zanahorias, las 2 hojas de laurel, el trozo de 100 g de tocino, 2 cucharaditas de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Cuando vuelva a hervir, baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cuece 1 hora 30 minutos, con un hervor suave.
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5
Paso 5
Mientras, pela las 2 papas y los 2 camotes y córtalos por la mitad. Pela los 400 g de zapallo y córtalo en 4 trozos grandes, dejando la cáscara si quieres que no se desarme. Corta los 2 choclos en ruedas de 4 cm y el 1/4 de repollo en 2 gajos, sin quitar el tronco para que no se suelten las hojas.
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6
Paso 6
Pasada la hora y media, pincha el osobuco: la carne tiene que empezar a soltarse del hueso. Agrega las papas, los camotes, el repollo y los 2 chorizos enteros, y cuece 15 minutos. El chorizo entra ahora porque con dos horas de hervor se seca y suelta toda su grasa.
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7
Paso 7
Suma el zapallo y el choclo y cuece 15 a 20 minutos más, hasta que la papa y el camote se dejen atravesar con un tenedor sin resistencia y la carne se separe sola del hueso. Corta un chorizo por la mitad: por dentro tiene que estar firme y de color parejo hasta el centro, sin partes blandas ni crudas (71 °C con termómetro). Si el zapallo se ablanda antes, sácalo a una fuente y tápalo.
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8
Paso 8
Prueba el caldo y ajusta con la cucharadita de sal que queda, de a poco: el tocino y el chorizo ya salan.
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9
Paso 9
Saca con una espumadera la carne, los chorizos, el tocino y todas las verduras a una fuente grande. Corta los chorizos en rodajas y el tocino en tajadas. Bota el apio y el laurel. Tapa la fuente para que no se enfríe.
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10
Paso 10
Cuela el caldo con un colador sobre otra olla y sírvelo bien caliente en tazas o platos hondos, como primer plato.
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11
Paso 11
Después, lleva la fuente a la mesa y riega las carnes y verduras con la cucharada de aceite de oliva. Cada uno se sirve lo que quiere.
Consejos
Para que te quede bien
- No hiervas fuerte la carne. A borbotones, el caldo se pone turbio y la carne queda fibrosa.
- No botes el caldo que sobra: guárdalo y úsalo para una sopa de fideos o de arroz al día siguiente.
- Si tu olla no da para todo, cuece el zapallo y el choclo aparte en un poco del caldo, en otra olla.
Variaciones
- Con gallina o pollo: suma 2 trutros enteros junto con las papas y cuécelos hasta que por dentro no quede nada rosado (74 °C).
- Con garbanzos: agrega 1 tarro de garbanzos escurridos en los últimos 10 minutos.
- Sopa de puchero: hierve 100 g de fideos cabello de ángel en el caldo colado 3 minutos y sírvelo así de primer plato.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 937 kcal por porción.
- 54 g proteínas
- 77 g carbohidratos
- 49 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Guarda el caldo y las carnes con verduras por separado, hasta 3 días en el refrigerador. El caldo se congela hasta 3 meses; las verduras no, porque se aguan.
Para acompañar
En Argentina va con pan para el caldo y chimichurri o salsa criolla para la carne, muchas veces con vino tinto.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué otras carnes sirven?
Tapapecho, plateada o costilla de vacuno, siempre cortes con algo de grasa o hueso. Los cortes magros se secan.
¿Es igual a la cazuela chilena?
Se parecen, pero en el puchero las verduras van en trozos grandes y se sirven aparte del caldo, en una fuente. La cazuela se sirve todo junto en el plato.
¿Con qué salsa se come?
En Argentina es común ponerle chimichurri o salsa criolla a la carne. También va bien solo con aceite de oliva y sal.
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