Empanadas salteñas
Las salteñas son del norte argentino y se diferencian de la empanada argentina de carne molida en casi todo. Llevan carne cortada a cuchillo en cubitos, papa, huevo duro, cebollín y harto comino y pimentón, todo con grasa vacuna. Son chicas, de un par de mordiscos, muy jugosas, y van a un horno lo más caliente posible por pocos minutos. La carne se cocina apenas en la sartén y termina en el horno.
2 h 10 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
Costo medioCosto
723kcal / porciónPreparación 60 min · Cocción 40 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Olla chica
- Colador
- Tabla y cuchillo afilado
- Sartén grande
- Bol grande
- Paño de cocina
- Uslero
- Cortador redondo de 12 cm o plato
- 2 latas para horno
- Papel para hornear
- Guantes de cocina
Para 6 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 3 huevos en una olla chica, cúbrelos con agua y lleva a fuego alto. Cuando hierva, cuenta 10 minutos, pásalos a agua fría, pélalos y pícalos en cubitos.
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2
Paso 2
Pela la papa y córtala en cubitos de medio centímetro. En otra olla chica hierve 1 litro de agua, echa la papa y cuécela 4 minutos, hasta que esté apenas tierna pero firme. Escúrrela.
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3
Paso 3
Con un cuchillo bien afilado corta los 500 g de posta rosada en láminas de medio centímetro, después en tiras y al final en cubitos de medio centímetro. Saca los nervios duros que encuentres. Es lento, pero esa es la gracia de la salteña.
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4
Paso 4
Pica las 3 cebollas en cubos chicos. Lava el cebollín y pica fino solo la parte verde.
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5
Paso 5
En una sartén grande derrite 30 g de la grasa vacuna (unas 2 cucharadas) a fuego medio y sofríe la cebolla 10 minutos, revolviendo, hasta que esté transparente y blanda.
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6
Paso 6
Baja el fuego, agrega la cucharada y media de pimentón, las 2 cucharaditas de comino, la cucharadita de ají molido, 1 cucharadita de sal y la pimienta y revuelve 30 segundos, sin que se quemen.
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7
Paso 7
Sube a fuego medio-alto, agrega la carne y cocínala 4 a 5 minutos, revolviendo, solo hasta que pierda el color rojo por fuera: termina de cocerse en el horno. Apaga, suma la papa, prueba la sal y deja enfriar. Después tapa y refrigera por lo menos 1 hora (mejor de un día para otro).
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8
Paso 8
Para la masa, derrite los 100 g de grasa que quedan y deja entibiar. Disuelve la otra cucharadita de sal en 1 taza (250 ml) de agua tibia. En un bol pon 500 g de harina en forma de corona, vierte al centro la grasa y el agua de a poco, y une. Amasa 10 minutos, hasta que esté lisa, y deja reposar tapada 30 minutos.
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9
Paso 9
Precalienta el horno a la temperatura más alta que dé (230 a 250 °C) con la rejilla en la parte de arriba. Forra 2 latas con papel para hornear.
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10
Paso 10
Estira la masa con uslero sobre el mesón espolvoreado con los 20 g de harina restantes, hasta 2 mm de grosor, y corta discos de 12 cm. Salen unos 24.
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11
Paso 11
Mezcla el cebollín y el huevo con el relleno frío. Pon 1 cucharada colmada al centro de cada disco, moja el borde con agua, dobla y aprieta sacando el aire. Haz el repulgue: dobla el borde sobre sí mismo con el pulgar, pliegue tras pliegue, de una punta a la otra.
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12
Paso 12
Hornea una lata a la vez 10 a 13 minutos, hasta que la masa esté dorada y con puntitos tostados.
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13
Paso 13
Déjalas reposar 3 minutos y sírvelas calientes. Cuidado al morder: por dentro tienen jugo muy caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- La grasa vacuna se pide en la carnicería (grasa de pella) y se derrite a fuego bajo; si no la encuentras, la manteca de cerdo funciona igual.
- En Salta las hornean en horno de barro. En la casa, lo que más se acerca es poner la lata en la parte alta del horno a la temperatura máxima.
- El relleno tiene que estar frío al armar: tibio ablanda la masa y las empanadas se rompen en el horno.
Variaciones
- Fritas: fríelas en abundante grasa o aceite a 170 °C, 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas.
- Con pimentón rojo: suma un cuarto de pimentón rojo, picado fino, al sofrito de cebolla.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 723 kcal por porción.
- 33 g proteínas
- 81 g carbohidratos
- 29 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Cocidas, 2 días en el refrigerador; recaliéntalas 8 minutos en el horno a 180 °C. Crudas se congelan hasta 3 meses.
Para acompañar
En el norte argentino se comen solas, de entrada, con un vaso de vino o de vino con soda. Una salsa de ají picante al lado es lo único que les falta.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar carne molida?
Se puede, una molida magra, pero la textura cambia: la salteña tradicional es de carne cortada a cuchillo, que queda en cubitos jugosos.
¿La carne no queda cruda?
No. En la sartén se cocina apenas por fuera y termina de cocerse dentro de la empanada, en el horno muy caliente.
¿Se pueden congelar?
Sí, crudas. Congélalas separadas en una bandeja y después pásalas a una bolsa. Hornéalas sin descongelar, sumando 5 minutos.
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