Pollo ganso

Corte de vacuno alargado y redondo de la parte trasera del muslo. Es magro y se usa en carne mechada, asado al horno y carne molida.

Limita con el ganso por delante, el abastero por abajo y la cola por arriba. Tiene fibra larga y poca grasa. En Argentina se llama peceto, en México cuete, en España redondo y en Venezuela muchacho redondo.

Se usa mucho para carne mechada: se le hacen cortes con un cuchillo de punta para meterle tiras de zanahoria o tocino y se cocina tapado en olla, con líquido, hasta que esté blando. También sirve frío en rodajas finas y para pedir molida magra.

Como es tan magro, al horno no lo dejes sin líquido ni lo cortes grueso. Sírvelo en rodajas de 1 cm, atravesando la fibra.