Chimichurri
Perejil y ajo picados, orégano, ají molido, vinagre y aceite, más o menos dos partes de aceite por una de vinagre: así se arma la salsa que acompaña el asado en Argentina y Uruguay. Los condimentos secos se hidratan primero en un poco de agua caliente con sal, así sueltan aroma y no quedan como polvo en la boca. Mejora si reposa un rato antes de servir.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
45 minTiempo
Fácil Dificultad
8Porciones
Muy baratoCosto
132kcal / porción- Tabla y cuchillo
- Papel absorbente o centrífuga de lechuga
- Olla chica o microondas
- Frasco de vidrio con tapa o bol
- Cuchara
Para 8 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Lava el atado de perejil y sécalo muy bien con papel absorbente o en una centrífuga de lechuga. Si queda mojado, el chimichurri dura menos.
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2
Paso 2
Saca las hojas del perejil (los tallos gruesos se botan) y pícalas fino con cuchillo. Tienen que quedar unas 6 cucharadas de perejil picado. No uses procesadora: lo deja como pasta.
-
3
Paso 3
Pela los 3 dientes de ajo, córtalos por la mitad y saca el brote verde del centro si tienen, porque amarga. Pícalos muy fino.
-
4
Paso 4
Calienta las 2 cucharadas de agua en una olla chica a fuego medio, o 15 segundos en el microondas, hasta que estén bien calientes, sin que hiervan. Ponlas en un frasco de vidrio o un bol y disuelve la cucharadita de sal.
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5
Paso 5
Agrega al agua con sal la cucharada de orégano, las 2 cucharaditas de ají molido y la 1/2 cucharadita de pimentón en polvo (paprika). Revuelve y deja 5 minutos para que se hidraten.
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6
Paso 6
Suma el perejil, el ajo, la 1/4 cucharadita de pimienta y el 1/4 de taza de vinagre de vino tinto. Revuelve.
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7
Paso 7
Agrega la 1/2 taza de aceite vegetal y mezcla. El aceite tiene que cubrir las hierbas; si no, agrega 1 o 2 cucharadas más.
-
8
Paso 8
Prueba con un trocito de pan y ajusta: más sal si lo encuentras plano, más ají si lo quieres picante.
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9
Paso 9
Tapa y deja reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente antes de usar. Revuelve y sirve con cuchara sobre la carne.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa aceite neutro, de maravilla o girasol. El de oliva tapa el perejil y se pone espeso en el refrigerador.
- Para el asado, sírvelo aparte. Si untas la carne cruda con chimichurri, el ajo y el perejil se queman en la parrilla.
Variaciones
- Chimichurri seco: mezcla en un frasco 4 cucharadas de orégano, 2 de perejil seco, 1 de ají molido, 1 de ajo en polvo y 1 cucharadita de pimentón. Dura 3 meses en la despensa. Para usarlo, hidrata 2 cucharadas de la mezcla con 2 cucharadas de agua caliente con sal y agrega 3 de vinagre y 6 de aceite.
- Rojo: agrega 1/2 pimentón rojo picado muy chico.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 132 kcal por porción.
- 1 g proteínas
- 2 g carbohidratos
- 14 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura una semana en el refrigerador, en frasco cerrado y con aceite encima. No se congela bien: el perejil se oscurece.
Para acompañar
Va con choripán, asado de tira, vacío, entraña y provoleta. También sirve para aliñar papas cocidas.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura?
Una semana en el refrigerador, en frasco cerrado y con el aceite cubriendo las hierbas. Sácalo 20 minutos antes de servir. Saca siempre con cuchara limpia.
¿Qué vinagre uso?
Vinagre de vino tinto o blanco. El de manzana también sirve. El de alcohol es muy agresivo: si es lo que tienes, usa la mitad.
¿Puedo usar perejil seco en vez de fresco?
Sí, es la versión seca: usa 2 cucharadas de perejil seco e hidrátalo junto con el orégano. Queda más oscuro y con menos frescor.
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