Pino

Relleno chileno de carne picada o molida con harta cebolla, comino y ají de color. Es la base de la empanada y del pastel de choclo.

Se usa más o menos el doble de cebolla que de carne, en peso: 1 kg de cebolla picada para 500 g de posta o asiento picado a cuchillo o molido. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, agrega la carne, el comino, el ají de color, sal y pimienta, y cocina hasta que quede jugoso pero sin caldo. Algunas recetas le suman un poco de caldo y una cucharada de harina para ligarlo. Con esas cantidades salen unas 10 empanadas.

El huevo duro, la aceituna y la pasa normalmente van aparte: se ponen al armar cada empanada o se reparten sobre el pino en el pastel de choclo.

Úsalo frío: se maneja mejor y no ablanda la masa ni se mezcla con la pastelera. Por eso conviene hacerlo el día antes y guardarlo en el refrigerador.