Italiana

Pasta e ceci

Name: Pasta e ceci
Prep time: 10 min
Cook time: 140 min
Total time: 635 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g Garbanzos; 200 g Coditos; 100 g Salsa de tomate; 3 dientes Ajo; 2 ramas Romero; 5 cdas Aceite de oliva; 2 cdtas Sal; 1/2 cdta Pimienta; 2 1/2 l Agua

Pasta e ceci quiere decir pasta con garbanzos, y en Roma es un plato tradicional de los viernes, cuando no se comía carne. Los garbanzos se cuecen con romero, una parte se muele para espesar y la pasta se cuece ahí mismo, en su caldo, hasta que todo queda entre sopa y guiso. Pide remojar los garbanzos la noche anterior y unas dos horas de olla, casi todo sin hacer nada.

Sin lactosa
Vegana
Vegetariana
Sin carne roja
Sin huevo
Sin mariscos

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Resumen

2 h 35 minTiempo

Fácil Dificultad

4Porciones

Costo

579kcal / porción

Preparación 10 min · Cocción 140 min

Más 8 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte

Utensilios

Colador
Bol grande
Olla grande con tapa
Cuchara
Cucharón
Pisapapas o minipimer
Tabla y cuchillo
Sartén chica
Cuchara de palo

Ingredientes

Para 4 porciones

Porciones: 4

9 ingredientes

0 de 9 marcados

250 g Garbanzos
200 g Coditos
100 g Salsa de tomate cómo se hace
3 dientes Ajo
2 ramas Romero
5 cdas Aceite de oliva
2 cdtas Sal
1/2 cdta Pimienta
2 1/2 l Agua

Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.

Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.

Paso a paso

Preparación

1
Paso 1
La noche anterior, lava los 250 g de garbanzos en un colador y déjalos remojando en un bol grande con agua tibia que los cubra por 4 dedos, al menos 8 horas. Van a crecer al doble.
2
Paso 2
Al día siguiente, bota el agua del remojo y enjuágalos. Ponlos en una olla grande con 2 litros del agua, 1 rama de romero y 1 diente de ajo pelado entero. Lleva a fuego alto.
3
Paso 3
Cuando hierva, saca con una cuchara la espuma blanca que sube. Baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cuécelos 1 1/2 a 2 horas, hasta que al apretar un garbanzo entre los dedos se aplaste sin esfuerzo. Revisa cada 30 minutos que sigan cubiertos de agua y, si hace falta, agrega del agua que queda, caliente. A los 90 minutos agrega 1 cucharadita de sal.
4
Paso 4
Saca la rama de romero y el ajo. Con un cucharón, pasa 2 cucharones de garbanzos con un poco de su líquido a un bol y muélelos con un pisapapas o una minipimer hasta que quede un puré. Devuélvelo a la olla y revuelve.
5
Paso 5
Pela y pica fino los 2 dientes de ajo que quedan. Saca las hojas de la otra rama de romero y pícalas muy fino.
6
Paso 6
En una sartén chica, calienta 3 cucharadas del aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agrega el ajo y el romero picados y revuelve 1 minuto, sin que el ajo se dore. Suma los 100 g de salsa de tomate y cocina 3 minutos, hasta que espese y se oscurezca un poco.
7
Paso 7
Vierte el sofrito en la olla de los garbanzos y revuelve. Tiene que quedar como una sopa espesa, con unos 3 dedos de líquido sobre los garbanzos; si está muy espeso, agrega del agua que queda, caliente. Lleva a hervor a fuego medio.
8
Paso 8
Agrega los 200 g de coditos y cuécelos en la misma olla 10 a 12 minutos, revolviendo seguido para que no se peguen al fondo, hasta que estén al dente (cocidos, pero que todavía resistan un poco al morderlos). Si se espesa demasiado, suma agua caliente de a 1/2 taza.
9
Paso 9
Agrega la cucharadita de sal que queda y la 1/2 cucharadita de pimienta, prueba y ajusta. Apaga y deja reposar tapado 5 minutos: la pasta termina de absorber el líquido.
10
Paso 10
Sirve en platos hondos, con las 2 cucharadas de aceite de oliva que quedan, en un hilo, por encima de cada plato.

Consejos

Para que te quede bien

La sal va casi al final de la cocción de los garbanzos. Así puedes controlar cuánto lleva el caldo, que después absorbe la pasta.
No te saltes la parte de moler garbanzos: es lo que espesa el caldo y hace que la pasta quede envuelta en vez de nadar en agua.
La pasta sigue absorbiendo líquido después de apagar. Si lo vas a servir más tarde, déjalo más caldoso de lo que te gusta.

Variaciones

A la romana con anchoas: derrite 3 filetes de anchoa en el aceite junto con el ajo, aplastándolos con un tenedor. No sabe a pescado: se deshace en el aceite y sala el sofrito. Deja de ser vegetariana.
Con garbanzos de tarro: usa 2 tarros enjuagados y escurridos, 1 litro de caldo de verduras en lugar del líquido de cocción y sáltate el remojo. Pasa directo al paso 4. Queda listo en 30 minutos.
En olla a presión: cuece los garbanzos remojados 25 a 30 minutos desde que suene la válvula y no la abras hasta que baje toda la presión.

Datos

Nutrición

Aproximadamente 579 kcal por porción.

19 g proteínas
79 g carbohidratos
22 g grasas

Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.

Conservación y recalentado

Dura 3 días en el refrigerador, pero se pone muy espeso: recaliéntalo en olla con agua caliente, revolviendo. Los garbanzos cocidos sin pasta se congelan hasta 3 meses.

Para acompañar

En Italia es plato único; a veces se pone pan tostado al lado. No necesita más.

Tip

Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.

Dudas

Preguntas frecuentes

¿Qué pasta uso?

Una pasta chica y corta: coditos, dedalitos (ditalini) o espaguetis partidos en trozos de 3 cm. En Roma usan cannolicchi o maltagliati.

¿Tiene que quedar sopa o seco?

Entre los dos. En Italia se sirve en plato hondo y se come con cuchara, espeso pero con caldo. Ajusta con agua caliente a tu gusto.

¿Por qué los garbanzos siguen duros después de 2 horas?

Pasa con garbanzos viejos o con agua muy dura. Sigue cocinándolos hasta que estén blandos; la próxima vez, agrega 1/2 cucharadita de bicarbonato al agua del remojo.

Valoración