Pasta con ragú de longaniza
En Italia es comida de casa: se le saca la tripa a la salchicha fresca, se dora desmenuzada y se cuece con tomate y vino hasta que espesa. Acá funciona con longaniza o con salchicha fresca de carnicería. También se hace con maltagliati, que son retazos de pasta fresca cortados al lote; con fettuccine o pappardelle secos queda igual de bien.
1 h 25 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
737kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 70 min
- Cuchillo
- Tabla de picar
- Rallador
- Olla mediana de fondo grueso
- Cuchara de palo
- Olla grande
- Tazón
- Colador
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
- Soya: Caldo de carne puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de carne) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Saca la tripa a los 350 g de longaniza: hazle un corte a lo largo con la punta de un cuchillo y despégala con los dedos. Desmenuza la carne en trozos chicos.
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2
Paso 2
Pica la cebolla morada en cubos chicos, de medio centímetro. Pela y pica fino los 2 dientes de ajo. Saca las hojas de la rama de romero y pícalas fino. Ralla los 60 g de queso parmesano y guárdalo para el final.
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3
Paso 3
Agrega las 2 cucharadas de pasta de tomate y revuelve 1 minuto, hasta que se oscurezca un poco.
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4
Paso 4
Prueba la salsa y ajusta con 1/2 cucharadita de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta. La longaniza ya trae sal y ají, así que agrega la sal de a poco.
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5
Paso 5
Antes de colar, saca 1 taza del agua de cocción con un tazón. Cuela la pasta.
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6
Paso 6
Sirve al tiro en platos hondos y reparte el parmesano encima.
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7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Saca la tripa a los 350 g de longaniza: hazle un corte a lo largo con la punta de un cuchillo y despégala con los dedos. Desmenuza la carne en trozos chicos.
- 2
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3
Paso 3
En una olla mediana de fondo grueso, calienta la cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la longaniza y dórala 6 a 8 minutos, deshaciéndola con una cuchara de palo, hasta que suelte su grasa, esté dorada y no le quede nada rosado (71 °C si tienes termómetro).
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4
Paso 4
Baja a fuego medio, agrega la cebolla y cocínala 6 minutos, revolviendo, hasta que esté blanda. Suma el ajo y el romero y revuelve 1 minuto.
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5
Paso 5
Agrega las 2 cucharadas de pasta de tomate y revuelve 1 minuto, hasta que se oscurezca un poco.
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6
Paso 6
Vierte la 1/2 taza de vino tinto y raspa el fondo con la cuchara para soltar lo pegado. Deja reducir 2 a 3 minutos (que hierva destapado hasta que el líquido baje a la mitad).
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7
Paso 7
Agrega los 400 g de salsa de tomate y la taza de caldo de carne. Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cocina 40 minutos, revolviendo cada 10 minutos para que no se pegue. Tiene que quedar espeso y jugoso.
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8
Paso 8
Cuando a la salsa le queden 15 minutos, pon los 4 litros de agua en una olla grande, tapada, a fuego alto.
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9
Paso 9
Prueba la salsa y ajusta con 1/2 cucharadita de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta. La longaniza ya trae sal y ají, así que agrega la sal de a poco.
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10
Paso 10
Cuando el agua hierva fuerte, agrega 1 cucharada de sal (3 cucharaditas) y los 320 g de fettuccine. Revuelve el primer minuto para que no se peguen y cuécelos el tiempo del paquete menos 1 minuto, hasta que estén al dente (cocidos, pero firmes al morderlos).
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11
Paso 11
Antes de colar, saca 1 taza del agua de cocción con un tazón. Cuela la pasta.
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12
Paso 12
Pasa la pasta a la olla de la salsa, a fuego medio, con media taza del agua reservada. Revuelve 1 a 2 minutos, hasta que la salsa se pegue a la pasta. Si se ve seca, agrega más agua de cocción.
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13
Paso 13
Sirve al tiro en platos hondos y reparte el parmesano encima.
Consejos
Para que te quede bien
- La longaniza chilena viene con ají, comino y ajo, y queda más picante. Para un gusto más italiano, busca salchicha fresca tipo italiana (con hinojo); algunas carnicerías la hacen.
- Si la salsa queda con mucha grasa arriba, sácala con una cuchara antes de juntarla con la pasta. Depende de la longaniza que compres.
- Si necesitas que sea sin gluten, usa pasta sin gluten y revisa que la longaniza y el caldo digan "sin gluten" en la etiqueta; algunas marcas llevan trigo.
- Si cocinas para alguien que no come huevo, revisa el paquete: muchos fettuccine y pappardelle son al huevo. Los que son solo de sémola de trigo no lo llevan.
Variaciones
- Con repollo: corta 1/4 de repollo en tiras finas, hiérvelo 1 minuto, escúrrelo y mézclalo con la pasta y la salsa al final.
- Blanca: sin salsa de tomate ni pasta de tomate, con vino blanco en vez de tinto y 1/2 taza de crema los últimos 5 minutos.
- Con pasta fresca: 250 g de harina, 2 huevos y una pizca de sal, amasados, reposados 30 minutos, estirados y cortados en trozos irregulares. Se cuecen 2 a 3 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 737 kcal por porción.
- 32 g proteínas
- 76 g carbohidratos
- 33 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
El ragú solo dura 3 días en el refrigerador y 3 meses congelado. La pasta ya mezclada se come dentro de 2 días; recaliéntala en sartén con un chorrito de agua.
Para acompañar
En Italia la pasta es el primer plato y no lleva nada al lado. Si quieres algo verde, una ensalada de rúcula con aceite de oliva y limón.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué pasta sirve si no encuentro fettuccine?
Pappardelle, tallarines anchos o una pasta corta gruesa como rigatoni o penne. Las pastas finas, como el espagueti, sueltan la salsa.
¿Puedo dejar la salsa hecha?
Sí, y queda mejor de un día para otro. Guárdala en el refrigerador hasta 3 días y caliéntala antes de cocer la pasta.
¿Puedo usar vienesas en vez de longaniza?
No es lo mismo: la vienesa ya viene cocida, no se desmenuza y queda en rodajas gomosas. Usa longaniza, salchicha fresca o carne molida de cerdo condimentada.
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