Penne arrabbiata
Arrabbiata quiere decir 'enojada' en italiano, por el picor del ají. Es una salsa romana de despensa: ajo, ají, tomate y aceite de oliva, sin queso ni carne. Todo el sabor sale de sofreír el ajo y el ají a fuego bajo en el aceite antes de echar el tomate, así que ese paso no se apura.
35 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
552kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 25 min
- Olla grande
- Sartén grande
- Colador
- Taza
- Tabla y cuchillo
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 4 litros de agua en una olla grande, tápala y llévala a fuego alto.
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2
Paso 2
Pela los 3 dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Corta el ají rojo en rodajas finas; si lo quieres menos picante, ábrelo y sácale las semillas y las venas blancas con la punta del cuchillo. Lávate las manos con jabón después y no te toques los ojos. Lava el perejil, sécalo y pica solo las hojas.
-
3
Paso 3
En una sartén grande, pon 3 cucharadas de aceite de oliva con el ajo y el ají, todavía en frío, y prende a fuego medio bajo. Cocina 2 a 3 minutos, revolviendo, hasta que el ajo esté dorado claro y huela. Si se pone café, se amarga y hay que partir de nuevo.
-
4
Paso 4
Agrega los 600 g de salsa de tomate con cuidado, porque salta, y revuelve. Cocina a fuego medio 12 a 15 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que espese: al pasar la cuchara por el fondo de la sartén, el surco tarda en cerrarse. Prueba: la salsa comprada ya trae sal, así que agrega como máximo la 1/2 cucharada de sal que no va al agua, de a poco y probando.
-
5
Paso 5
Cuando el agua hierva con burbujas grandes, agrega 1 cucharada de sal y los 400 g de penne. Revuelve el primer minuto para que no se peguen y cuécelos 1 minuto menos de lo que dice el envase.
-
6
Paso 6
Antes de escurrir, saca 1/2 taza del agua de cocción con una taza. Escurre el penne en un colador.
-
7
Paso 7
Pasa el penne a la sartén con la salsa, a fuego medio, y revuelve 1 a 2 minutos, agregando agua de cocción de a 2 cucharadas, hasta que la salsa se pegue a la pasta y brille.
-
8
Paso 8
Apaga, agrega el perejil y la cucharada de aceite de oliva que queda, mezcla y sirve de inmediato en platos calientes.
Consejos
Para que te quede bien
- Parte con el ajo y el ají en el aceite frío y caliéntalos juntos. Así sueltan su sabor sin quemarse.
- El picor depende del ají: un cacho de cabra con semillas pica bastante. Si cocinas para niños, sácale semillas y venas, o usa medio ají.
- El agua de cocción tiene almidón y hace que la salsa se pegue a la pasta en vez de quedarse en el fondo del plato.
Variaciones
- Con ají seco: cambia el ají fresco por 1/2 a 1 cucharadita de ají en hojuelas, agregado junto con el ajo.
- Con tomate fresco: ralla 6 tomates maduros, bota la piel y cocina la salsa 20 minutos.
- Agrega 2 cucharadas de pasta de tomate junto con la salsa para un sabor más concentrado.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 552 kcal por porción.
- 16 g proteínas
- 87 g carbohidratos
- 16 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador. Recalienta en sartén con 2 o 3 cucharadas de agua. La salsa sola se congela hasta 3 meses.
Para acompañar
Con una ensalada verde o de rúcula. En Roma se sirve como primer plato, antes de una carne.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Lleva queso?
La receta romana no lleva, pero mucha gente le pone parmesano o pecorino rallado en el plato. Si lo agregas, deja de ser vegana.
¿Puedo usar otra pasta?
Sí, cualquier pasta corta con estrías, como rigatoni o fusilli. El penne rigate, con rayas, agarra mejor la salsa que el liso.
Me quedó muy picante, ¿cómo lo arreglo?
Una vez en la salsa, el picante no se quita. Sirve cada plato con un poco más de pasta sola o con queso rallado encima, que lo suaviza.
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