Corbatas con salmón
Las farfalle (corbatas) con salmón y crema son un plato muy de casa en Italia, casi siempre con salmón ahumado. En Chile el salmón fresco se encuentra en cualquier pescadería o supermercado, así que aquí va en cubos, cocido en la misma salsa. El salmón se cuece en 3 o 4 minutos y no hay que dejarlo más, porque se seca y se desarma.
35 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
760kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 25 min
- Olla grande con tapa
- Tabla y cuchillo
- Rallador
- Exprimidor
- Sartén grande
- Cuchara de palo
- Tenedor
- Taza
- Colador
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
En una olla grande, pon los 3 litros de agua con 1 cucharada de la sal (3 cucharaditas) y lleva a fuego alto, tapada.
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2
Paso 2
Saca la piel a los 400 g de salmón: apoya el filete con la piel abajo, mete el cuchillo entre la piel y la carne por una punta y deslízalo sujetando la piel. Pasa los dedos por la carne para encontrar espinas y sácalas. Córtalo en cubos de 2 cm.
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3
Paso 3
Corta la media cebolla morada en pluma muy fina (tiras delgadas a lo largo). Lava el medio limón, ralla solo la parte amarilla de la cáscara por el lado fino del rallador y exprime el jugo. Lava el perejil y pica las hojas hasta juntar 2 cucharadas.
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4
Paso 4
En una sartén grande, derrite los 20 g de mantequilla con la cucharada de aceite de oliva a fuego bajo. Agrega la cebolla y cocínala 8 a 10 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que esté muy blanda y se deshaga con la cuchara. No tiene que dorarse.
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5
Paso 5
Cuando el agua hierva fuerte, agrega los 350 g de corbatas y revuelve el primer minuto. Cuécelas 1 minuto menos de lo que dice el paquete, para que queden al dente (cocidas, pero que todavía resistan un poco al morderlas). Las corbatas se demoran unos 11 minutos.
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6
Paso 6
Cuando a la pasta le falten unos 5 minutos, sube la sartén a fuego medio, agrega el salmón y la cucharadita de sal que queda, y dóralo 1 minuto por lado, moviéndolo con cuidado para que no se rompa.
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7
Paso 7
Vierte los 200 ml de crema, la ralladura de limón y la 1/4 de cucharadita de pimienta. Cocina 2 a 3 minutos, con un hervor suave, hasta que el salmón esté opaco también al centro (rosado pálido, ya no brillante ni traslúcido) y se separe en láminas al apretarlo con un tenedor.
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8
Paso 8
Antes de colar la pasta, guarda 1/2 taza del agua de cocción. Cuela las corbatas y pásalas a la sartén.
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9
Paso 9
Mezcla con suavidad 1 minuto a fuego bajo, agregando agua de cocción de a 2 cucharadas si la salsa se ve espesa. Apaga, agrega 1 cucharada del jugo de limón y la mitad del perejil, y prueba la sal.
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10
Paso 10
Sirve de inmediato en platos calientes, con el resto del perejil por encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Revuelve con una cuchara de palo y con movimientos suaves después de agregar el salmón. Si lo revuelves fuerte se deshace en hilachas y la salsa queda rosada y pastosa.
- No dejes hervir la crema mucho rato: con 2 o 3 minutos espesa lo justo. Si se reduce demasiado, la salsa queda pegajosa y se seca al servir.
- El jugo de limón va al final y con el fuego apagado. Con la crema hirviendo puede cortarla.
Variaciones
- Con salmón ahumado, como en Italia: usa 150 g de salmón ahumado en tiritas y agrégalo junto con la crema, solo para que se caliente 1 minuto. No le pongas la cucharadita de sal, porque el ahumado ya es salado.
- Con arvejas: agrega 150 g de arvejas congeladas junto con la crema.
- Con eneldo: reemplaza el perejil por 1 cucharada de eneldo fresco picado.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 760 kcal por porción.
- 33 g proteínas
- 70 g carbohidratos
- 37 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se come recién hecha. Si sobra, dura 1 día en el refrigerador y se recalienta en sartén a fuego bajo con 3 cucharadas de agua o leche. No se congela.
Para acompañar
Una ensalada de hojas verdes con limón, o de tomate con albahaca, aliviana la crema.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar salmón congelado?
Sí. Descongélalo en el refrigerador la noche anterior y sécalo bien con papel antes de cortarlo. Si lo cocinas congelado suelta mucha agua y la salsa queda aguada.
¿Puedo hacerlo sin crema?
Sí: reemplázala por 3/4 de taza del agua de cocción y 2 cucharadas de aceite de oliva, mezclando fuerte con la pasta. Queda más liviano y menos cremoso.
¿Cómo sé que el salmón está cocido?
Se ve opaco por fuera y al apretarlo con un tenedor se separa en láminas. Si al partir un cubo el centro todavía se ve brillante y crudo, déjalo 1 minuto más en la crema.
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