Fettuccine alfredo
El alfredo original de Roma no lleva crema: es pasta, mantequilla y parmesano, revueltos con el agua de la cocción hasta formar una salsa. La versión con crema es la que se hizo famosa en los restoranes de Estados Unidos. El queso entra con el fuego apagado; si la sartén está muy caliente, se apelotona.
25 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
713kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 15 min
- Rallador
- Tabla y cuchillo
- Olla grande con tapa
- Tenedor
- Sartén grande
- Taza
- Colador
- Pinzas de cocina
Para 4 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Ralla los 150 g de parmesano por el lado más fino del rallador. Compra un trozo: el queso rallado de sobre no se derrite liso. Corta los 100 g de mantequilla en cubos y déjalos fuera del refrigerador para que se ablanden.
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2
Paso 2
Pon los 3 litros de agua a hervir en una olla grande, tapada. Cuando hierva fuerte, agrega la cucharada de sal; es un poco menos de lo normal porque el queso ya es salado.
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3
Paso 3
Agrega los 400 g de fettuccine secos y revuelve con un tenedor el primer minuto para que las cintas no se peguen. Cuécelos 1 minuto menos de lo que dice el envase, hasta que estén al dente (cocidos, pero todavía un poco firmes al morderlos).
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4
Paso 4
Mientras se cuece la pasta, pon la mantequilla en una sartén grande a fuego bajo y derrítela despacio, sin que haga espuma ni tome color.
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5
Paso 5
Antes de escurrir, saca 1 taza del agua de cocción con una taza y guárdala. Escurre la pasta en un colador, sin enjuagarla.
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6
Paso 6
Pasa los fettuccine a la sartén con la mantequilla, agrega 1/2 taza del agua guardada y revuelve con pinzas a fuego bajo 30 segundos, hasta que la pasta brille.
-
7
Paso 7
Apaga el fuego. Agrega el parmesano en 3 veces, revolviendo con las pinzas sin parar (levanta y deja caer la pasta), y suma chorritos del agua guardada cuando se vea seco. En 1 a 2 minutos se forma una salsa lisa y cremosa que envuelve las cintas. Si se hacen grumos, estaba muy caliente: agrega agua y sigue revolviendo fuera del fuego.
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8
Paso 8
Agrega la 1/2 cucharadita de pimienta recién molida, prueba y ajusta la sal (casi nunca le falta).
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9
Paso 9
Sirve de inmediato en platos tibios: la salsa se espesa en pocos minutos al enfriarse.
Consejos
Para que te quede bien
- Calienta los platos con un poco del agua de la pasta (y bótala) antes de servir: la salsa aguanta cremosa más rato.
- No agregues todo el queso de una vez. Junto se apelotona en una bola; de a poco y con agua, se derrite parejo.
- Si en el plato te queda muy espesa, faltó agua de cocción: la próxima vez guarda más y úsala sin miedo.
Variaciones
- Con pollo: agrega al final 2 pechugas doradas en sartén y cortadas en tiras.
- Con ajo: derrite la mantequilla con 2 dientes de ajo aplastados 2 minutos y sácalos antes de agregar la pasta.
- Con crema: para una salsa más espesa y fácil, agrega 1/2 taza de crema a la mantequilla y deja hervir suave 2 minutos antes de la pasta.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 713 kcal por porción.
- 28 g proteínas
- 77 g carbohidratos
- 33 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se come recién hecho. Si sobra, dura 2 días en el refrigerador; caliéntalo en una sartén a fuego bajo con 2 o 3 cucharadas de agua, revolviendo.
Para acompañar
Una ensalada verde con limón o espárragos salteados; como plato único rinde para 4.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿El alfredo lleva crema?
El de Roma no: es solo mantequilla, parmesano y agua de cocción. Si la quieres con crema, más abajo está la variación.
¿Sirven los fettuccine frescos?
Sí, y quedan muy bien. Cuécelos solo 2 a 3 minutos; ojo que la pasta fresca casi siempre lleva huevo.
¿Por qué quedó aceitosa?
La mantequilla se separó del queso por falta de agua o por exceso de calor. Agrega 2 cucharadas de agua de cocción y revuelve fuerte fuera del fuego hasta que se una.
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