Papas a la importancia
Es un guiso de Castilla, muy asociado a Palencia, hecho solo con papas, huevo y una salsa liviana. Las rodajas se rebozan en harina y huevo, se fríen apenas y terminan de cocerse en el caldo, que se espesa con la harina que suelta el rebozado. El punto delicado es mover la olla sin revolver, para que el rebozado no se desprenda.
1 h 35 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
552kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 70 min · Espera 5 min
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Pelador
- Papel absorbente
- Platos hondos
- Tenedor
- Sartén honda
- Palito de madera
- Olla ancha o cacerola de 28 cm con tapa
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
- Soya: Caldo de pollo puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de pollo) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pela el kilo de papas (unas 6 medianas), lávalas y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor. Sécalas bien con papel absorbente y espolvoréalas por ambos lados con 1 cucharadita de sal y la pimienta.
-
2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Pica bien fino los 3 dientes de ajo y el perejil, por separado. Guarda 1 cucharada de perejil para el final.
-
3
Paso 3
Pon la harina, menos 1 cucharada que vas a usar en la salsa, en un plato hondo. En otro plato bate los 3 huevos con un tenedor.
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4
Paso 4
Durante la cocción no revuelvas con cuchara, porque el rebozado se suelta. Cada 5 minutos toma la olla de las asas y muévela en círculos. La salsa se va espesando con la harina del rebozado.
-
5
Paso 5
Apaga y deja reposar 5 minutos tapado. Sirve las papas con su salsa en platos hondos y espolvorea el perejil reservado.
-
6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Pela el kilo de papas (unas 6 medianas), lávalas y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor. Sécalas bien con papel absorbente y espolvoréalas por ambos lados con 1 cucharadita de sal y la pimienta.
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2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Pica bien fino los 3 dientes de ajo y el perejil, por separado. Guarda 1 cucharada de perejil para el final.
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3
Paso 3
Pon la harina, menos 1 cucharada que vas a usar en la salsa, en un plato hondo. En otro plato bate los 3 huevos con un tenedor.
-
4
Paso 4
En una sartén honda pon aceite vegetal hasta unos 1,5 cm de altura, sin pasar de un tercio del alto de la sartén, y caliéntalo a fuego medio. Para saber si está listo, mete un palito de madera: si salen burbujitas alrededor, ya está.
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5
Paso 5
Pasa cada rodaja por la harina, sacude el exceso, y después por el huevo, dejando que escurra un poco. Fríelas de a 6 u 8, sin amontonarlas, 2 minutos por lado, hasta que el rebozado esté dorado claro. Por dentro quedan crudas: se terminan en la salsa. Déjalas sobre papel absorbente, sin encimarlas.
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6
Paso 6
En una olla ancha o cacerola de unos 28 cm calienta las 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocínala 8 minutos, hasta que esté transparente. Suma el ajo y el perejil (menos la cucharada reservada) y revuelve 1 minuto.
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7
Paso 7
Espolvorea la cucharada de harina reservada y revuelve 1 minuto, para que pierda el gusto a crudo. Vierte los 125 ml de vino blanco de a poco, revolviendo para que no se formen grumos, y deja hervir 2 minutos, hasta que deje de oler a alcohol.
-
8
Paso 8
Agrega los 750 ml de caldo de pollo y la pizca de azafrán desmenuzada con los dedos. Cuando hierva, prueba y suma 1/2 cucharadita de sal si le falta.
-
9
Paso 9
Pon las rodajas de papa en la salsa, en una o dos capas. El caldo debe cubrirlas casi por completo. Baja a fuego bajo, tapa a medias y cocina 20 a 25 minutos, hasta que al pinchar una papa con un cuchillo entre sin resistencia.
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10
Paso 10
Durante la cocción no revuelvas con cuchara, porque el rebozado se suelta. Cada 5 minutos toma la olla de las asas y muévela en círculos. La salsa se va espesando con la harina del rebozado.
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11
Paso 11
Apaga y deja reposar 5 minutos tapado. Sirve las papas con su salsa en platos hondos y espolvorea el perejil reservado.
Consejos
Para que te quede bien
- El aceite no debe estar muy caliente. Si el rebozado se dora en menos de 1 minuto, baja el fuego: la idea es sellarlo, no cocinar la papa.
- Usa papas que no se desarmen al cocerse, de las que sirven para papas cocidas o ensalada. Las muy harinosas se rompen en la salsa.
- El azafrán en hebras se vende en sobrecitos en el supermercado, junto a las especias. Si no tienes, la salsa queda más pálida pero igual de buena; no lo cambies por cúrcuma, que tiene otro sabor.
Variaciones
- Con tomate y pimentón: agrega 1 pimentón rojo picado con la cebolla y 1 tomate rallado antes del vino; la salsa queda rojiza.
- Con pescado: en los últimos 8 minutos pon encima 4 trozos de merluza o reineta, tapa y cocina hasta que el pescado esté opaco y se separe en láminas.
- Vegetariana: usa caldo de verduras en vez de caldo de pollo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 552 kcal por porción.
- 15 g proteínas
- 62 g carbohidratos
- 27 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Duran 2 días en el refrigerador, tapadas. Recalienta en la olla a fuego bajo con 1/2 taza de agua o caldo. No conviene congelarlas: la papa se pone aguada.
Para acompañar
En Castilla se comen como plato único, con pan. También sirven de acompañamiento para un pescado a la plancha o un pollo asado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo freír las papas antes y guisarlas más tarde?
Sí, hasta 2 horas antes. Déjalas extendidas sobre papel absorbente, sin taparlas, para que el rebozado no se humedezca.
¿Por qué se me despegó el rebozado?
Las papas estaban húmedas al pasarlas por harina, o revolviste con cuchara durante la cocción. Sécalas bien y mueve solo la olla.
¿Puedo usar caldo en cubo?
Sí, disuelto en 750 ml de agua caliente. Como es más salado, prueba antes de agregar la sal de la salsa.
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