Papas en salsa verde
La salsa verde, de ajo, perejil y aceite, es típica del norte de España, sobre todo del País Vasco, donde se hace con merluza o almejas. Esta es la versión más sencilla, solo con papas. Lleva un majado de ajo y perejil molidos y huevos duros que se cuecen en la misma olla. Sale en una hora y es de las recetas más baratas que hay.
1 h 10 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
403kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 45 min · Espera 5 min
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Pelador
- Mortero
- Olla de 4 litros con tapa
- Cuchara
- Bol
- Tenedor
Para 4 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Pela las 2 zanahorias y córtalas en rodajas de medio centímetro.
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2
Paso 2
Pela el kilo de papas y quiébralas en trozos de unos 4 cm: clava la punta del cuchillo unos 2 cm y gira la muñeca para que el trozo se rompa. Ese borde irregular suelta almidón y espesa el líquido.
-
3
Paso 3
Para el majado, deshoja el atado de perejil. Pica grueso la mitad de las hojas y ponlas en un mortero con los 4 dientes de ajo pelados y 1/2 cucharadita de sal. Machaca hasta tener una pasta verde. Si no tienes mortero, pica todo muy fino y aplástalo con el lado plano del cuchillo. Pica fino el resto del perejil y guárdalo para el final.
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4
Paso 4
Si el líquido está muy aguado, aplasta 2 o 3 trozos de papa contra el borde y revuelve suave. Prueba y ajusta la sal.
-
5
Paso 5
Pela los huevos y córtalos en cuartos. Sirve las papas con harto jugo de la olla en platos hondos, con los cuartos de huevo encima y el perejil picado que guardaste.
-
6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Pela las 2 zanahorias y córtalas en rodajas de medio centímetro.
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2
Paso 2
Pela el kilo de papas y quiébralas en trozos de unos 4 cm: clava la punta del cuchillo unos 2 cm y gira la muñeca para que el trozo se rompa. Ese borde irregular suelta almidón y espesa el líquido.
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3
Paso 3
Para el majado, deshoja el atado de perejil. Pica grueso la mitad de las hojas y ponlas en un mortero con los 4 dientes de ajo pelados y 1/2 cucharadita de sal. Machaca hasta tener una pasta verde. Si no tienes mortero, pica todo muy fino y aplástalo con el lado plano del cuchillo. Pica fino el resto del perejil y guárdalo para el final.
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4
Paso 4
En una olla de unos 4 litros calienta las 4 cucharadas de aceite a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y la zanahoria y cocínalas 10 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que la cebolla esté transparente, sin dorarse.
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5
Paso 5
Sube a fuego medio, agrega las papas y revuelve 5 minutos para que se cubran de aceite. Suma el majado y revuelve 1 minuto, sin dejar que el ajo se queme.
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6
Paso 6
Vierte los 125 ml de vino blanco y deja hervir 2 minutos, hasta que deje de oler a alcohol.
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7
Paso 7
Agrega el litro de agua y 1 cucharadita de sal. Las papas deben quedar apenas cubiertas. Sube a fuego alto hasta que hierva.
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8
Paso 8
Con una cuchara, pon con cuidado los 2 huevos enteros, con cáscara, en la olla. Baja a fuego medio-bajo, tapa y cuenta 12 minutos.
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9
Paso 9
Saca los huevos con la cuchara y déjalos en un bol con agua fría. Sigue cocinando las papas, tapadas, 10 a 13 minutos más, hasta que al pincharlas con un tenedor entre sin resistencia.
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10
Paso 10
Si el líquido está muy aguado, aplasta 2 o 3 trozos de papa contra el borde y revuelve suave. Prueba y ajusta la sal.
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11
Paso 11
Pela los huevos y córtalos en cuartos. Sirve las papas con harto jugo de la olla en platos hondos, con los cuartos de huevo encima y el perejil picado que guardaste.
Consejos
Para que te quede bien
- El perejil del majado se pone al principio y el picado al final: el primero le da sabor al caldo y el segundo, el color verde. Si lo cocinas todo, la salsa queda café.
- No dejes las papas peladas en agua mientras preparas lo demás, porque pierden el almidón que necesitas para espesar.
- Con caldo de verduras queda más sabroso que con agua. Si lo usas comprado, ojo con la sal y revisa que diga "sin gluten" si lo necesitas así.
Variaciones
- Con almejas: en los últimos 5 minutos agrega 500 g de almejas purgadas, tapa y cocina hasta que se abran. Bota las que sigan cerradas. Deja de ser vegetariana.
- Con merluza: pon 4 trozos de merluza de 120 g sobre las papas en los últimos 8 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se separe en láminas.
- Con arvejas: suma 1 taza de arvejas congeladas cuando saques los huevos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 403 kcal por porción.
- 10 g proteínas
- 53 g carbohidratos
- 17 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador, tapada, con los huevos aparte. Recalienta a fuego bajo con un poco de agua. No se congela: la papa queda arenosa.
Para acompañar
Se come como plato único con pan. En España a veces va de primer plato antes de un pescado frito.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el ajo me quedó amargo?
Se quemó al freír el majado. Hazlo a fuego medio y revuelve solo 1 minuto antes de echar el vino.
¿Se puede hacer sin vino?
Sí. Cámbialo por la misma cantidad de agua y agrega 1 cucharadita de jugo de limón al final para darle acidez.
¿Es una sopa o un guiso?
Queda entre los dos: papas con bastante caldo algo espeso. Se come con cuchara, en plato hondo.
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