Calamares rellenos

Preparación en olla a presión

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   Paso 1

   Corta las patas justo debajo de los ojos y bota el resto de la cabeza. En el centro de las patas hay una bolita dura (la boca): apriétala para que salga y bótala. Corta también las aletas de los tubos. Pica patas y aletas en trocitos de medio centímetro.

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   Paso 2

   Pica las 2 cebollas en cubos chicos (una va al relleno y otra a la salsa), los 3 dientes de ajo bien finos, los 80 g de jamón serrano en trocitos y las hojas del perejil. Ralla los 2 tomates por el lado grueso del rallador sobre un bol y bota la piel que te queda en la mano.

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   Paso 3

   Pasa todo a un bol y agrega los huevos picados, la mitad del perejil, las 3 cucharadas de pan rallado, 1/4 de cucharadita de la sal y la pimienta. Mezcla: tiene que quedar una pasta húmeda que se mantenga junta al apretarla. Si se ve seca, agrega 1 cucharada de agua. Prueba y ajusta la sal, pensando que el jamón ya es salado. Deja que se entibie 10 minutos.

4. 4
   Paso 4

   Pon las 2 cucharadas de harina en un plato y pasa los calamares rellenos por ella, sacudiendo el exceso.

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   Paso 5

   Prueba la salsa y ajusta con la sal que queda. Saca la hoja de laurel y todos los mondadientes. Sirve 2 calamares por persona, enteros o cortados en rodajas gruesas, bañados con la salsa y con el resto del perejil encima.

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   Paso 6

   Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.

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   Paso 7

   Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.

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   Paso 8

   Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.

Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.

Preparación

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   Paso 1

   Pon los 2 huevos en una olla chica, cúbrelos con agua fría y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuenta 10 minutos. Pásalos a un bol con agua fría, pélalos y pícalos en cubos chicos.

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   Paso 2

   Mientras se cuecen los huevos, limpia el kilo de calamares (8 calamares chicos, de 12 a 15 cm). Sujeta el cuerpo con una mano y tira de la cabeza con la otra: sale junto con las tripas. Saca la pluma, una lámina transparente como plástico que va dentro del tubo, y pela la piel morada con los dedos. Lava los tubos por dentro y por fuera con agua fría, con cuidado de no romperlos.

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   Paso 3

   Corta las patas justo debajo de los ojos y bota el resto de la cabeza. En el centro de las patas hay una bolita dura (la boca): apriétala para que salga y bótala. Corta también las aletas de los tubos. Pica patas y aletas en trocitos de medio centímetro.

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   Paso 4

   Pica las 2 cebollas en cubos chicos (una va al relleno y otra a la salsa), los 3 dientes de ajo bien finos, los 80 g de jamón serrano en trocitos y las hojas del perejil. Ralla los 2 tomates por el lado grueso del rallador sobre un bol y bota la piel que te queda en la mano.

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   Paso 5

   En una sartén grande, calienta 2 cucharadas del aceite de oliva a fuego medio. Agrega una de las cebollas y la mitad del ajo y sofríe (cocina revolviendo, sin que se queme) 7 a 8 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y blanda.

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   Paso 6

   Suma las patas y aletas picadas y cocínalas 3 minutos, hasta que se pongan blancas y opacas. Agrega el jamón, revuelve 1 minuto y apaga el fuego.

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   Paso 7

   Pasa todo a un bol y agrega los huevos picados, la mitad del perejil, las 3 cucharadas de pan rallado, 1/4 de cucharadita de la sal y la pimienta. Mezcla: tiene que quedar una pasta húmeda que se mantenga junta al apretarla. Si se ve seca, agrega 1 cucharada de agua. Prueba y ajusta la sal, pensando que el jamón ya es salado. Deja que se entibie 10 minutos.

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   Paso 8

   Rellena los tubos con una cucharita, empujando el relleno hacia el fondo con el mango. Llénalos solo hasta dos tercios: el calamar se encoge al cocerse y, si va lleno, revienta. Cierra cada tubo atravesando la abertura con un mondadientes, como si cosieras.

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   Paso 9

   Pon las 2 cucharadas de harina en un plato y pasa los calamares rellenos por ella, sacudiendo el exceso.

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    Paso 10

    Limpia la sartén con papel absorbente, ponle 1 cucharada de aceite y caliéntala a fuego medio-alto. Dora los calamares 2 minutos por lado, sin moverlos mientras se doran, hasta que tomen un color dorado claro. Sácalos a un plato.

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    Paso 11

    Baja a fuego medio y agrega a la sartén la última cucharada de aceite, la otra cebolla y el resto del ajo. Sofríe 7 a 8 minutos, hasta que la cebolla esté blanda.

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    Paso 12

    Agrega el tomate rallado y cocina 8 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que espese y el aceite empiece a separarse en los bordes. Suma la 1/2 taza de vino blanco y deja que hierva 2 minutos para que se evapore el alcohol.

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    Paso 13

    Agrega la 1/2 taza de agua, la hoja de laurel y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, acomoda los calamares en la salsa en una sola capa. Tapa, baja a fuego bajo y cocina 30 a 40 minutos, dándolos vuelta a la mitad. Están listos cuando un cuchillo los atraviesa sin resistencia; si a los 20 minutos se sienten gomosos, es normal, todavía les falta. Si a los 40 siguen firmes, sigue de a 10 minutos. Si la salsa se seca, agrega un chorrito de agua.

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    Paso 14

    Prueba la salsa y ajusta con la sal que queda. Saca la hoja de laurel y todos los mondadientes. Sirve 2 calamares por persona, enteros o cortados en rodajas gruesas, bañados con la salsa y con el resto del perejil encima.