Panqueca de carne
Muchas familias brasileñas hacen panqueca de carne para el almuerzo del domingo: panqueques delgados rellenos con carne molida, enrollados en una fuente, cubiertos con salsa de tomate y queso y gratinados. Se parece a los canelones, pero con panqueque en vez de pasta. Son varias etapas sencillas; lo que más tiempo toma es hacer los panqueques de a uno.
1 h 30 minTiempo
Media Dificultad
5Porciones
BaratoCosto
660kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 55 min · Espera 5 min
- Juguera
- Bol
- Tabla y cuchillo
- Sartén grande
- Cuchara de palo
- Sartén antiadherente de 20 cm
- Papel absorbente
- Espátula
- Plato
- Fuente para horno de 20 x 30 cm
- Rallador
- Guantes de horno
Para 5 porciones
18 ingredientes
0 de 18 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
En la juguera, licúa la 1 1/2 taza de leche, los 2 huevos, la taza de harina y 1/2 cucharadita de la sal, 1 minuto, hasta que no queden grumos. Pasa la masa a un bol y déjala reposar 20 minutos.
- 2
-
3
Paso 3
En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Cocina la cebolla 4 minutos, hasta que esté transparente, y suma el ajo 1 minuto.
-
4
Paso 4
Sube a fuego alto, agrega los 500 g de carne molida y desármala con una cuchara de palo. Cocínala 7 a 8 minutos, hasta que no quede nada rosado.
-
5
Paso 5
Baja a fuego medio y agrega la cucharadita de pimentón en polvo, las 2 cucharadas de pasta de tomate, el tomate picado, la cucharadita de sal que queda y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Cocina 5 minutos, hasta que el tomate se deshaga y la carne quede jugosa pero sin líquido suelto. Suma el perejil, prueba y ajusta la sal. Deja el relleno en un bol.
-
6
Paso 6
Calienta una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio y úntala con un poco de los 15 g de mantequilla, usando papel absorbente. Revuelve la masa, vierte 1/4 de taza al centro y gira la sartén para cubrir todo el fondo.
-
7
Paso 7
Cocina 1 minuto, hasta que los bordes se suelten y la superficie se vea seca. Dalo vuelta con una espátula y cocina 30 segundos más. Pásalo a un plato y repite con el resto de la masa, untando la sartén cada 2 o 3 panqueques. Salen unos 10.
-
8
Paso 8
Precalienta el horno a 200 °C, con la rejilla al medio. Mezcla los 500 g de salsa de tomate con la 1/2 cucharadita de orégano y extiende un tercio en el fondo de una fuente para horno de unos 20 x 30 cm.
-
9
Paso 9
Pon 3 cucharadas de relleno en el borde de cada panqueque, enróllalo apretado y ponlo en la fuente con el cierre hacia abajo, uno al lado del otro.
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10
Paso 10
Cubre con el resto de la salsa y reparte encima la mozzarella y el parmesano rallados.
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11
Paso 11
Hornea 20 minutos, hasta que el queso esté dorado y la salsa burbujee en los bordes. Deja reposar 5 minutos y sirve 2 panqueques por persona.
Consejos
Para que te quede bien
- El primer panqueque casi siempre sale feo: sirve para ajustar el fuego y la cantidad de masa.
- Si la masa queda espesa y no cubre la sartén, agrega 2 o 3 cucharadas de leche y revuelve.
- Puedes hacer los panqueques el día antes y guardarlos apilados y tapados en el refrigerador.
Variaciones
- Con salsa blanca: cambia la salsa de tomate por una salsa blanca hecha con 3 cucharadas de mantequilla, 3 de harina y 1 litro de leche, cocinada 10 minutos hasta espesar.
- Con pollo: rellena con 500 g de pechuga cocida y desmenuzada, salteada con el mismo sofrito.
- Salsa casera: en vez de salsa comprada, cocina 1 kg de tomates picados con la cebolla y el ajo 30 minutos a fuego bajo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 660 kcal por porción.
- 40 g proteínas
- 39 g carbohidratos
- 38 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador. Recaliéntala tapada en el horno a 180 °C, unos 20 minutos.
Para acompañar
Una ensalada de lechuga con tomate y cebolla al lado, para alivianar el queso.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dejarla armada el día antes?
Sí, sin el queso. Tápala, guárdala en el refrigerador y al otro día ponle el queso y hornéala 30 minutos, porque entra fría.
¿Por qué se me rompen los panqueques al enrollar?
Quedaron muy gruesos o muy cocidos. Usa solo 1/4 de taza de masa y sácalos apenas estén secos por arriba.
¿Se puede congelar?
Sí, armada y sin hornear, hasta 2 meses. Hornéala congelada, tapada con aluminio, 40 minutos a 200 °C, y después 10 minutos destapada.
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