Escondidinho de carne
El escondidinho es un pastel brasileño del Nordeste: la carne queda escondida bajo un puré de mandioca (yuca) y se gratina con queso. La versión de origen se hace con carne seca o carne de sol desmenuzada; en las casas de Brasil es igual de común con carne molida, que es la que va aquí. Se parece al pastel de papas, pero la yuca da un puré más firme y un poco elástico. La yuca tiene que quedar muy cocida y sin la fibra del centro, o el puré sale con hebras.
1 h 45 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
Costo medioCosto
674kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 70 min · Espera 10 min
- Tabla y cuchillo
- Olla grande
- Tenedor
- Sartén grande
- Cuchara de palo
- Colador
- Pisapapas
- Rallador
- Fuente para horno de 20 x 30 cm
- Guantes de horno
- Espátula
Para 6 porciones
17 ingredientes
0 de 17 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pela el kilo de yuca: córtala en trozos de unos 8 cm, haz un corte a lo largo en la cáscara café y la capa rosada de abajo, y sácalas tirando con los dedos o con la punta del cuchillo. Lava los trozos.
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2
Paso 2
Escurre la yuca en un colador. Mientras está caliente, abre cada trozo y saca la fibra dura del centro (parece un hilo grueso). Si la dejas, el puré queda con hebras.
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3
Paso 3
Vuelve la yuca a la olla, sin fuego, y muélela con un pisapapas hasta que no queden grumos. Agrega los 30 g de mantequilla, los 100 g de queso crema, la 1/2 taza de leche, 1 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta que queda, y revuelve hasta que esté cremoso. Si quedó muy firme, agrega 2 o 3 cucharadas de leche o del agua de cocción. Prueba la sal.
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4
Paso 4
Ralla los 150 g de mozzarella por el lado grueso del rallador y los 30 g de parmesano por el lado fino.
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5
Paso 5
En una fuente para horno de unos 20 x 30 cm, extiende la mitad del puré y empareja con una cuchara. Reparte encima toda la carne en una capa pareja. Cubre con el resto del puré, partiendo por los bordes para que no se mezcle con la carne.
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6
Paso 6
Saca la fuente con guantes y deja reposar 10 minutos antes de cortar, para que las capas se asienten. Sirve en porciones cuadradas con una espátula.
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7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pela el kilo de yuca: córtala en trozos de unos 8 cm, haz un corte a lo largo en la cáscara café y la capa rosada de abajo, y sácalas tirando con los dedos o con la punta del cuchillo. Lava los trozos.
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2
Paso 2
Pon la yuca en una olla grande con los 3 litros de agua y 1 cucharadita de sal. Lleva a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego medio y cocina 25 a 35 minutos, hasta que al pincharla con un tenedor entre sin nada de resistencia y algunos trozos se empiecen a abrir.
- 3
-
4
Paso 4
En una sartén grande, calienta la cucharada de aceite a fuego medio-alto. Agrega los 600 g de carne molida y desármala con una cuchara de palo. Cocínala 7 a 8 minutos, hasta que no quede nada rosado.
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5
Paso 5
Baja a fuego medio y agrega la cebolla y el pimentón. Cocina 5 minutos, revolviendo, hasta que la cebolla esté transparente. Suma el ajo y revuelve 1 minuto.
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6
Paso 6
Agrega el tomate, las 2 cucharadas de pasta de tomate, la 1/2 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta y 1/2 taza de agua de la olla de la yuca. Cocina 10 a 12 minutos a fuego bajo, revolviendo cada tanto, hasta que el tomate se deshaga y quede una carne jugosa, sin líquido suelto. Prueba y ajusta la sal.
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7
Paso 7
Precalienta el horno a 200 °C, con la rejilla en el medio, al menos 15 minutos antes de hornear.
-
8
Paso 8
Escurre la yuca en un colador. Mientras está caliente, abre cada trozo y saca la fibra dura del centro (parece un hilo grueso). Si la dejas, el puré queda con hebras.
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9
Paso 9
Vuelve la yuca a la olla, sin fuego, y muélela con un pisapapas hasta que no queden grumos. Agrega los 30 g de mantequilla, los 100 g de queso crema, la 1/2 taza de leche, 1 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta que queda, y revuelve hasta que esté cremoso. Si quedó muy firme, agrega 2 o 3 cucharadas de leche o del agua de cocción. Prueba la sal.
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10
Paso 10
Ralla los 150 g de mozzarella por el lado grueso del rallador y los 30 g de parmesano por el lado fino.
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11
Paso 11
En una fuente para horno de unos 20 x 30 cm, extiende la mitad del puré y empareja con una cuchara. Reparte encima toda la carne en una capa pareja. Cubre con el resto del puré, partiendo por los bordes para que no se mezcle con la carne.
-
12
Paso 12
Espolvorea la mozzarella y el parmesano sobre todo el puré. Hornea en la rejilla del medio 20 a 25 minutos, hasta que el queso esté derretido y con manchas doradas.
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13
Paso 13
Saca la fuente con guantes y deja reposar 10 minutos antes de cortar, para que las capas se asienten. Sirve en porciones cuadradas con una espátula.
Consejos
Para que te quede bien
- La yuca congelada que venden pelada en Chile funciona muy bien y te ahorra pelarla. Cuécela directo, sin descongelar, y suma unos 5 minutos.
- Muele la yuca caliente. Fría se pone gomosa y cuesta que quede lisa; tampoco la pases por la juguera, porque el puré se pone elástico como chicle.
- La carne tiene que quedar jugosa pero sin caldo. Si le sobra líquido, el puré de abajo se moja y la porción se desarma al servir.
Variaciones
- Con charqui, más cerca del original: desala 300 g de charqui hirviéndolo 10 minutos, bota el agua y repite. Desmenúzalo y guísalo con la cebolla y el tomate en vez de la carne molida.
- Con pollo: usa 600 g de pechuga cocida y desmenuzada en vez de la carne molida. Calienta la cucharada de aceite, sofríe la cebolla y el pimentón como en el paso 5 y agrega el pollo junto con el tomate.
- Con papa: si no encuentras yuca, usa 1,2 kg de papas. Queda más blando y se parece más a un pastel de papas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 674 kcal por porción.
- 31 g proteínas
- 60 g carbohidratos
- 35 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, tapado, y se congela hasta 2 meses. Recaliéntalo en el horno a 180 °C unos 20 minutos o por porción en el microondas.
Para acompañar
En Brasil se come solo o con arroz blanco. Como el puré y el queso son pesados, al lado va bien una ensalada chilena con harta cebolla y limón.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Dónde encuentro yuca en Chile?
En ferias y verdulerías de barrios con comunidad latina, en algunos supermercados en la sección de verduras y, pelada y congelada, en el congelador del supermercado.
¿Lo puedo dejar armado para el día siguiente?
Sí. Ármalo sin el queso, tápalo y guárdalo en el refrigerador. Al otro día ponle el queso y hornéalo 30 a 35 minutos a 200 °C, porque entra frío.
¿Qué uso si no tengo queso crema?
Usa 1/2 taza de crema en vez del queso crema y la leche. En Brasil se usa requeijão, un queso untable más suelto que el queso crema.
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