Torta de palmito
En Brasil la torta de palmito es una tarta salada de masa quebrada (massa podre) cerrada por arriba, con un relleno de palmito en una salsa blanca bien espesa. Se hace en las casas y se vende por trozo en panaderías. Los palmitos en tarro se encuentran en cualquier supermercado chileno. La dificultad es media: el relleno tiene que estar frío antes de armar, si no la masa se ablanda y queda cruda abajo. Rinde un molde de 24 cm, 8 porciones.
2 h 20 minTiempo
Media Dificultad
8Porciones
BaratoCosto
505kcal / porciónPreparación 35 min · Cocción 65 min · Espera 40 min
- Bol grande
- Olla mediana
- Batidor de mano
- Uslero
- Molde desmontable de 24 cm
- Pincel
- Fuente plana
- Cuchillo y tabla
Para 8 porciones
16 ingredientes
0 de 16 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Haz la masa: en un bol grande mezcla los 400 g de harina con 1/2 cucharadita de sal. Agrega los 200 g de mantequilla fría cortada en cubos y frótala con la harina usando las yemas de los dedos, 3 a 4 minutos, hasta que parezca arena gruesa y no queden trozos de mantequilla más grandes que una lenteja.
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2
Paso 2
Bate 1 huevo en una taza con 3 cucharadas de agua fría y échalo sobre la harina. Une con un tenedor y después con la mano, apretando sin amasar, hasta formar un bollo. Si quedan partes secas que no se unen, suma la cucharada de agua que queda.
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3
Paso 3
Aplasta el bollo como un disco, envuélvelo en plástico y déjalo 30 minutos en el refrigerador mientras haces el relleno. Si la amasas de más queda dura, y si se entibia la mantequilla se derrite y la masa pierde lo quebradizo.
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4
Paso 4
Escurre los palmitos (2 tarros de unos 400 g dan cerca de 450 g escurridos). Corta un tercio en rodajas de 1 cm para la superficie del relleno y pica el resto en trozos de 1 cm. Corta los 80 g de aceitunas en rodajas y pica fino el 1/4 de taza de perejil.
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5
Paso 5
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 2 dientes de ajo muy finos. Corta los 2 tomates por la mitad, sácales las pepas con una cucharita y pícalos en cubos chicos.
-
6
Paso 6
Agrega el palmito picado y las aceitunas y revuelve 2 minutos. En un bol disuelve las 3 cucharadas de maicena en las 2 tazas de leche fría, revolviendo con un batidor hasta que no queden grumos.
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7
Paso 7
Pasa el relleno a una fuente plana y déjalo enfriar 30 minutos (al final puede ir al refrigerador). Si lo pones caliente sobre la masa, derrite la mantequilla y la base queda cruda.
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8
Paso 8
Precalienta el horno a 180 °C durante 15 minutos, con la rejilla al medio.
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9
Paso 9
Corta la masa en dos partes, una de dos tercios y otra de un tercio. Estira la grande entre dos hojas de plástico o de papel mantequilla con un uslero, hasta dejarla de 4 mm y unos 32 cm de diámetro. Forra el fondo y los bordes de un molde de 24 cm, de preferencia desmontable.
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10
Paso 10
Rellena con la mezcla fría y empareja con una cuchara. Reparte encima las rodajas de palmito que separaste. Estira la parte chica de la masa del tamaño del molde, tapa la torta y une los bordes pellizcándolos con los dedos. Corta el sobrante y haz 3 cortes de 2 cm en el centro para que salga el vapor.
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11
Paso 11
Saca la torta y déjala reposar 10 minutos en el molde antes de desmoldar: así el relleno se asienta y no se derrama al cortar. Córtala en 8 trozos y sírvela tibia.
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12
Paso 12
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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13
Paso 13
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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14
Paso 14
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Haz la masa: en un bol grande mezcla los 400 g de harina con 1/2 cucharadita de sal. Agrega los 200 g de mantequilla fría cortada en cubos y frótala con la harina usando las yemas de los dedos, 3 a 4 minutos, hasta que parezca arena gruesa y no queden trozos de mantequilla más grandes que una lenteja.
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2
Paso 2
Bate 1 huevo en una taza con 3 cucharadas de agua fría y échalo sobre la harina. Une con un tenedor y después con la mano, apretando sin amasar, hasta formar un bollo. Si quedan partes secas que no se unen, suma la cucharada de agua que queda.
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3
Paso 3
Aplasta el bollo como un disco, envuélvelo en plástico y déjalo 30 minutos en el refrigerador mientras haces el relleno. Si la amasas de más queda dura, y si se entibia la mantequilla se derrite y la masa pierde lo quebradizo.
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4
Paso 4
Escurre los palmitos (2 tarros de unos 400 g dan cerca de 450 g escurridos). Corta un tercio en rodajas de 1 cm para la superficie del relleno y pica el resto en trozos de 1 cm. Corta los 80 g de aceitunas en rodajas y pica fino el 1/4 de taza de perejil.
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5
Paso 5
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 2 dientes de ajo muy finos. Corta los 2 tomates por la mitad, sácales las pepas con una cucharita y pícalos en cubos chicos.
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6
Paso 6
En una olla mediana calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla (cocínala revolviendo cada tanto) 6 a 7 minutos, hasta que esté transparente. Agrega el ajo, cocina 1 minuto y suma el tomate. Cocina 4 minutos más, hasta que el tomate se ablande.
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7
Paso 7
Agrega el palmito picado y las aceitunas y revuelve 2 minutos. En un bol disuelve las 3 cucharadas de maicena en las 2 tazas de leche fría, revolviendo con un batidor hasta que no queden grumos.
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8
Paso 8
Vierte la leche en la olla y revuelve sin parar a fuego medio 5 a 6 minutos, hasta que hierva y quede espeso, como una salsa blanca que cubre la cuchara. Agrega 1 cucharadita de sal, la 1/4 cucharadita de pimienta, la pizca de nuez moscada y el perejil. Prueba y ajusta la sal.
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9
Paso 9
Pasa el relleno a una fuente plana y déjalo enfriar 30 minutos (al final puede ir al refrigerador). Si lo pones caliente sobre la masa, derrite la mantequilla y la base queda cruda.
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10
Paso 10
Precalienta el horno a 180 °C durante 15 minutos, con la rejilla al medio.
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11
Paso 11
Corta la masa en dos partes, una de dos tercios y otra de un tercio. Estira la grande entre dos hojas de plástico o de papel mantequilla con un uslero, hasta dejarla de 4 mm y unos 32 cm de diámetro. Forra el fondo y los bordes de un molde de 24 cm, de preferencia desmontable.
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12
Paso 12
Rellena con la mezcla fría y empareja con una cuchara. Reparte encima las rodajas de palmito que separaste. Estira la parte chica de la masa del tamaño del molde, tapa la torta y une los bordes pellizcándolos con los dedos. Corta el sobrante y haz 3 cortes de 2 cm en el centro para que salga el vapor.
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13
Paso 13
Bate el otro huevo y pinta toda la superficie con un pincel. Hornea 40 a 45 minutos, hasta que la tapa esté dorada pareja. Si se dora antes de los 30 minutos, cúbrela con papel aluminio.
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14
Paso 14
Saca la torta y déjala reposar 10 minutos en el molde antes de desmoldar: así el relleno se asienta y no se derrama al cortar. Córtala en 8 trozos y sírvela tibia.
Consejos
Para que te quede bien
- La salsa tiene que quedar más espesa de lo que parece necesario. En el horno se ablanda un poco, y si va floja el relleno se escurre al cortar.
- Si la base te queda pálida, baja el molde a la rejilla inferior los últimos 10 minutos. Un molde de metal dora mejor que uno de vidrio.
- Lava los palmitos con agua fría antes de picarlos si los sientes muy salados o ácidos por el líquido del tarro, y sécalos con papel de cocina.
- Si prefieres hacerla con 400 g de hojaldre comprado, hornea a 200 °C entre 30 y 35 minutos, hasta que esté inflado y dorado. Con menos tiempo el hojaldre queda crudo por dentro.
Variaciones
- Más cremosa: agrega 100 g de queso crema al relleno junto con la sal, como se hace en muchas casas brasileñas.
- Con choclo y arvejas: suma 1/2 taza de choclo y 1/2 taza de arvejas cocidas junto con el palmito.
- Con pollo: agrega 1 taza de pechuga de pollo cocida y desmenuzada al relleno. Deja de ser vegetariana.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 505 kcal por porción.
- 11 g proteínas
- 50 g carbohidratos
- 29 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En el refrigerador, tapada con plástico, dura 3 días. Se recalienta en el horno a 170 °C unos 15 minutos para que la masa vuelva a quedar crujiente; en el microondas se ablanda.
Para acompañar
Con una ensalada de lechugas y tomate con aceite de oliva. En Brasil se come también fría, como colación.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿La puedo dejar armada el día antes?
Mejor hornéala completa y guárdala en el refrigerador. Armada y cruda, la masa se humedece con el relleno. Al día siguiente recaliéntala 15 minutos a 170 °C.
¿Puedo usar palmito fresco?
En Chile casi no se vende fresco. Si lo consigues, cuécelo 15 minutos en agua con sal antes de usarlo, porque crudo es fibroso.
¿Por qué se me rompió la masa al forrar el molde?
Estaba muy fría o muy delgada. Déjala 5 minutos fuera del refrigerador antes de estirar y tapa las grietas apretando trocitos de masa sobrante: no se nota después del horno.
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