Empadinha (empanaditas de masa quebrada)

Preparación

1. 1
   Paso 1

   Haz la masa: en un bol grande, mezcla 3 tazas de harina con 1/2 cucharadita de sal. Agrega los 200 g de mantequilla fría, recién sacada del refrigerador, en cubitos de 1 cm.

2. 2
   Paso 2

   Frota la mantequilla con la harina usando solo las yemas de los dedos, 4 a 5 minutos, hasta que quede como arena gruesa con algunos grumitos. No uses la palma de la mano, que calienta la mantequilla.

3. 3
   Paso 3

   Agrega 1 huevo batido con un tenedor y 3 cucharadas del litro de agua, bien fría. Junta la masa con las manos sin amasarla, solo hasta que se una. Si se desarma, suma 1 cucharada más de agua. Forma un disco, envuélvelo en film y refrigéralo 30 minutos.

4. 4
   Paso 4

   Mientras, cuece el pollo: pon los 500 g de pechuga en una olla chica, cúbrelos con agua del litro y agrega 1/2 cucharadita de sal. Lleva a fuego alto; cuando hierva, baja a fuego bajo y cuece 15 a 18 minutos. Córtala en la parte más gruesa: no puede quedar rosada y el jugo tiene que salir claro (74 °C si tienes termómetro).

5. 5
   Paso 5

   Saca el pollo, déjalo enfriar 10 minutos y desmenúzalo con dos tenedores en hebras finas.

6. 6
   Paso 6

   Pica la cebolla en cubos chicos, los 2 dientes de ajo muy fino y el tomate en cubitos, sin las semillas. Corta los 50 g de aceitunas en rodajas y pica las 2 cucharadas de perejil.

7. 7
   Paso 7

   En una sartén, calienta la cucharada de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla (cocínala revolviendo cada tanto) 5 minutos, hasta que esté transparente. Agrega el ajo 1 minuto y el tomate 3 minutos, hasta que se deshaga.

8. 8
   Paso 8

   Suma el pollo y revuelve. Espolvorea 1 cucharada de la harina, revuelve 1 minuto y agrega la 1/2 taza de leche de una vez, revolviendo rápido. Cocina 2 a 3 minutos, hasta que espese y no quede líquido suelto.

9. 9
   Paso 9

   Apaga y agrega las 2 cucharadas de queso crema, las aceitunas, el perejil, 1/2 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Prueba y ajusta. Extiende el relleno en un plato y déjalo enfriar 15 minutos: caliente, ablanda la masa.

10. 10
    Paso 10

    Precalienta el horno a 180 °C por 15 minutos, con la rejilla al medio.

11. 11
    Paso 11

    Separa dos tercios de la masa para las bases. Divídelos en 12 bolitas y presiona cada una dentro de una cavidad del molde de muffins (no hace falta untarlo), cubriendo fondo y costados con una capa pareja de 3 a 4 mm.

12. 12
    Paso 12

    Rellena cada base con unas 2 cucharadas de relleno, sin pasar el borde.

13. 13
    Paso 13

    Estira el tercio de masa que queda entre dos hojas de film, a 3 mm, usando la harina restante si se pega. Corta 12 tapas con un vaso del ancho de las cavidades, ponlas encima del relleno y une los bordes apretando con los dedos.

14. 14
    Paso 14

    Separa la yema del segundo huevo (la clara guárdala para otra cosa) y pincela las tapas. Pincha cada tapa con un tenedor para que salga el vapor.

15. 15
    Paso 15

    Hornea 30 a 35 minutos, hasta que las tapas y los bordes estén dorados parejo.

16. 16
    Paso 16

    Deja las empadinhas 10 minutos en el molde, porque calientes se rompen. Suéltalas pasando un cuchillo de punta redonda por el borde y sácalas. Sírvelas tibias o frías.