Pastel de feira
Es el pastel que se vende recién frito en las ferias libres de Brasil: una masa delgada, rectangular, que al caer en el aceite caliente se infla y se llena de burbujas. Esa costra se la da un chorrito de cachaça en la masa, que acá se reemplaza bien por pisco. Hay que estirar la masa muy fina, hasta que casi se vea la mesa a través.
1 h 45 minTiempo
Media Dificultad
8Porciones
BaratoCosto
433kcal / porciónPreparación 45 min · Cocción 30 min · Espera 30 min
- Olla chica
- Bol grande
- Film plástico
- Tabla y cuchillo
- Sartén grande
- Cuchara de palo
- Uslero
- Tenedor
- Olla o sartén honda
- Termómetro de cocina (opcional)
- Espumadera
- Toalla de papel
Para 8 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Calienta la taza de agua en una olla chica hasta que esté a punto de hervir (salen burbujitas en el borde) y apaga.
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2
Paso 2
En un bol grande mezcla 3 tazas de harina con 1 cucharadita de sal. Agrega el agua caliente, 3 cucharadas del aceite vegetal y la cucharada de pisco. Revuelve con una cuchara hasta que se pueda tocar y amasa con las manos 8 a 10 minutos, hasta que la masa esté lisa y no se pegue.
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3
Paso 3
Envuélvela en film plástico y refrigérala 30 minutos (puede quedar hasta 24 horas). En frío se estira más fácil y se encoge menos.
-
4
Paso 4
Para el relleno, pica la cebolla en cubos chicos, los 2 dientes de ajo bien finos, el tomate sin semillas en cubitos, las aceitunas en rodajas y el cebollín.
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5
Paso 5
En una sartén grande calienta 1 cucharada del aceite a fuego alto. Agrega los 400 g de carne molida y deshazla con la cuchara de palo, 6 a 8 minutos, hasta que no quede nada rosado. Suma la cebolla y el ajo y cocina 4 minutos; agrega el tomate y cocina 3 minutos más, hasta que se seque.
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6
Paso 6
Agrega 1/2 cucharadita de sal y la pimienta, prueba y ajusta. Apaga, mezcla las aceitunas y el cebollín, y deja enfriar el relleno del todo: si está tibio, ablanda la masa y el pastel se abre al freír.
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7
Paso 7
Divide la masa en 2. Espolvorea la mesa con la 1/4 taza de harina que queda y estira una mitad con el uslero hasta que quede muy fina, de 1 a 2 mm, casi transparente. Corta rectángulos de unos 12 x 24 cm. Repite con la otra mitad. Salen unos 16.
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8
Paso 8
Pon 1 1/2 cucharadas de relleno en una mitad de cada rectángulo, dejando 1 cm libre en el borde. Moja el borde con el dedo con un poco de agua, dobla la masa sobre el relleno, saca el aire apretando con los dedos y sella presionando con un tenedor.
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9
Paso 9
En una olla o sartén honda pon el resto del aceite (que no pase de un tercio de la olla) y caliéntalo a fuego medio-alto hasta 190 °C. Sin termómetro, mete un palito de madera: tienen que salir burbujas fuertes alrededor al tiro.
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10
Paso 10
Fríe de a 2 o 3 pasteles, 1 a 2 minutos por lado, bañándolos con aceite con una cuchara para que se inflen y se llenen de burbujas, hasta que estén dorados. Sácalos con una espumadera a un plato con toalla de papel.
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11
Paso 11
Sírvelos al tiro, calientes, porque la costra pierde lo crujiente a los pocos minutos.
Consejos
Para que te quede bien
- El pisco o la cachaça hacen que la masa haga burbujas y quede crocante. Si no quieres usar alcohol, cambia la cucharada por 1 cucharada de vinagre blanco.
- Si el pastel sale pálido y aceitoso, el aceite estaba frío. Espera que vuelva a 190 °C entre tanda y tanda.
- Puedes armarlos hasta 24 horas antes y guardarlos en el refrigerador en una bandeja, separados y tapados con film plástico.
Variaciones
- De queso: rellena cada uno con 30 g de mozzarella o quesillo en cubos y una pizca de orégano.
- Carne con huevo: agrega al relleno frío 2 huevos duros picados, como se vende en muchas ferias.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 433 kcal por porción.
- 15 g proteínas
- 44 g carbohidratos
- 21 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se comen recién fritos. Crudos y armados duran 24 horas en el refrigerador o 1 mes en el congelador.
Para acompañar
Recién fritos, con salsa de ají o un pebre. En las ferias de São Paulo se piden con un vaso de caldo de cana, jugo de caña de azúcar recién molida.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede usar masa de empanada comprada?
Se puede, pero no queda igual: es más gruesa y no hace las burbujas. Si la usas, estírala lo más fina que puedas.
¿Por qué se abren al freír?
Por relleno tibio, bordes sin mojar o aire adentro. Sella bien con el tenedor y saca el aire antes de cerrar.
¿Se pueden congelar?
Sí, armados y crudos, hasta 1 mes. Fríelos directo del congelador a 180 °C, 1 minuto más por lado.
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